СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОКОПЧЕНЫХ КОЛБАСНЫХ Советский патент 1973 года по МПК A23B4/44 A22C11/00 

1

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к способам производства сырокопченых колбасных изделий.

Извес:тен аналогичный способ, предусматривающий проведение процессов копчения дымо-воздушной смесью и сушки воздухом.

По предлагаемому способу процесс ускоряется.

Это достигается тем, что копчение и сушку проводят в несколько стадий, осушествляя каждую последующую стадию копчения перед сушкой, причем величину относительной влажности дымо-воздушной смеси в процессе копчения поддерживают меньше относительной влажности воздуха в процессе сушки.

Обработку дымо-воздушной смесью ведут в течение 2-8 час при 20-40°С, относительной влажности 30-50% и скорости ее движения 0,5-1,5 MJceK, а обработку воздухом - в течение 16-22 час при 20-40°С, относительной влажности 85-95% и скорости его движения 1-3 м/сек.

Пример. В коптильно-сушильный агрегат загружают колбасу, прошедшую осадку. Затем нагнетают дымо-воздушную смесь с температурой 25°С, относительной влажностью 40%, со скоростью 0,8-1 м/сек в течение 4 час, отключают дымогенератор и подают в агрегат влажный воздух с температурой 25°С,

относительной влажностью 90%, со скоростью

2м/сек и сушат в течение 20 час.

Циклы «копчение-сушка при указанных параметрах проводят до полной готовности продукта, при необходимости уменьшая в процессе обработки время копчения и увеличивая время сушки.

При осуществлении предлагаемого способа продолжительность обработки сырокопченых колбасных изделий можно уменьшить на 2-

3суток.

Предмет изобретения

1.Способ производства сырокопченых колбасных изделий, предусматриваюший проведение процессов копчения дымо-воздушной смесью и сушки воздухом, отличающийся тем, что, с целью ускорения процесса, копчение и сушку проводят в несколько стадий, осуществляя каждую последующую стадию копчения перед сушкой, причем величину относительной влажности дымо-воздушной смеси в процессе копчения поддерживают меньше относительной влажности воздуха в процессе сушки.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку дымо-воздушной смесью ведут в течение 2-8 час при 20-40°С, относительной влажности 30-50% и скорости ее движения 0,5-1,5 м/сек. 3 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что обработку воздухом ведут в течение 16- 22 час при 20-40°С, относительной влажно4сти 85-95% и скорости его движения 13 м1сек.