СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВИРОВАННОГО ЗЕЛЕНОГО Советский патент 1973 года по МПК A23B7/04 A23L3/00 

1

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу производства консервированного зеленого горошка.

Известен аналогичный способ, заключающийся в том, что зерна в стручках подвергают тепловой обработке для ослабления прочности стручка, после чего их выделяют из стручков путем, например, лущения, а затем, отделив зерна от створок, их бланшируют, гидроохлаждают, проводят инспекцию, расфасо вывают в тару и стерилизуют.

Однако этот способ длителен и не обеспечивает достаточно хорошего качества горошка.

Для устранения указанного недостатка согласно предлагаемому способу бланшированию с последующим гидроохлаждением подвергают зерна в стручках, а отделение от створок осуществляют после гидроохлаждениЯ, причем процесс бланширования ведут предпочтительно при превышающей 100°С температуре в водном растворе кислот, щелочей или их солей.

Предлагаемый способ заключается в следующем.

Стручки зеленого горошка перевозят на завод и подают в аппарат, где подвергают тепловой обработке горячей водой, паром или совместным воздействием пара и воды (т. е. бланшируют). Возможно использование различных растворов, как например, щелочей, кислот и их солей. Во время тепловой обработки: стручки прогреваются и лопаются по межстворочному шву; нити, прикрепляющие зерна к створкам, развариваются, и зерна высыпаются из стручка. При этом зерно бланшируется. Затем горошек охлаждают, отделяют от створок и направляют на инспекцию, после чего расфасовывают в тару и стерилизуют.

Возможно осушествление таких операций, как калибровка, разделение по удельному весу. Их осушествляют после отделения зерна от створок.

Тепловую обработку ведут при температуре свыше 100°С в водном растворе кислот, щелочей или их солей.

Предмет изобретения

1. Способ производства консервированного зеленого горошка, включающий отделение зерев от створок, бланщирование, гидроохлаждение, инспекцию, расфасовку в тару и стерилизацию, отличающийся тем, что, с целью, сокращения продолжительности производства и улучшения качества готового продукта, бланшированию и гидроохлаждению подвергают стручки с зернами, а отделение зерен от створок осуществляют после гидроохлаждения. 34

2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что температуре свыше 100°С в водном растворе процесс бланширования осуществляют при кислот, щелочей или их солей.

384505