Способ получения сиропа Советский патент 1935 года по МПК A23L2/385 C12G3/02 C12C7/00 

При производстве кваса полученное сусло сбраживается до задачи в него сахара, или же перед брожением в него задается ,,,, сахара. В первом случае брожение быстро заканчивается вследствие потребления сахара, имеющегося в экстракте, а но втором брожение ДОЛЖ1Ш быт1 искусственно прервано или задержано во избежание нежелательного нолного иснользования сахара дрожжами и молочнокислыми бактериями, что ведет к быстрой порче продукции благодаря чрезмерному развитию кислотности. Имеюигийся в том и другом случае сахар расходуется главным образом на получение кислотности и газировки, причем попутно получается также и алкоголь, присутствие которого в квасе нежелательно и должно быть не выше . На это расходуется по крайней мере половина задавае.мого сахара. Расход сахаая как на получение углекислоты, так и молочной кислоты нерационален, так как та и другая могут быть искусственно добавлены в желательном количестве, как это имеет место ири изготовлении газированных безалкогольных напитков.

Кроме того брожение кваса требует -большой емкости помещения бродильни, значительного количества бродильных чанов, особенно учитывая низкую экстрактивность сусла. Самый напиток, получаемый в реззльтате скомбинированного спиртового и молочнокислого брожения, очень нестоек и быстро закисает.

В целях сокрап1,ения расхода сахара, уменьшения емкостей бродильни, подвала и аппаратуры, а также достижения большей стойкости продукта и изготовлеиия наиитка, отзечаюп;его всем качествам хорошего хлебного кваса, предлагается следуюуг ий способ приготовления концентрированного сиропа для изготовления кваса.

Готовится сусло, значительно более концентрированное, чем для обычного кваса, а именно около 12 о по Биллингу, обычным методом приготовления зерновых заторов; в связи с этим иропорционально увеличивается задача сахара также в 12 раз.

Из 12% сусла, к которому прибавляется 48% сахара, получается сироп 60% по Баллингу. Добавлением к этому сиропу соответствуюи1,его количества молочной кислоты получают концентрированный готовый сироп, обладающий значительной стойкостью.

Концентрированный сироп превращается в годный для употребления напиток в момент потребления путем разбавления определенной порции этого сиропа газированной водой, что обесаечивает получение напитка стандартного Предмет изобретения.

состава.;

Концентрированный сироп может при- Способ полученпи сиропа, отличаюменяться и для изготовления хлебного; щийся тем, что с целью получения

кваса на дому, для чего его достаточноI сусла с большой концентрацией нригоразбавить в 10-12 раз водой, задатьтопленное способом приготонемного дрожжей и разлить по б тыл-; вления зерновых заторов сусло берут

кам. Через сутки квас будет го;1,ен в отпогпении к сахару примерно как

к употреблению.; 1 : 4.