СПОСОБ УПРАВЛЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРНЫМ РЕЖИМОМ СКОВОРОДЫ Советский патент 1974 года по МПК A47J37/10 

1

Изобретение предназначено для использования на предприятиях общественного питания.

Известен способ управления температурным режимом сковороды, имеющей рубашку, заполненную промежуточным теплоносителем, в котором расположены нагреватели, путем включения и отключения нагревателей.

Однако при таком способе дно сковороды остывает медленно ввиду большой инерционности теплоносителя. Это приводит к разложению жира при прекран1ении теплосъема, например нри перебоях в подаче продукта.

Целью изобретения является ускорение процесса остывания дна.

Для этого в момент отключения нагревателей образуют воздушную прослойку между дном и теплоносителем.

Воздушная прослойка, обладая значительным термическим сопротивлением, исключает передачу тепла от теплоносителя и остывающему дну сковороды.

Способ можно осуществлять путем отсасывания части теплоносителя в емкость, сообщенную с рубашкой. Между дном и уровнем теплоносителя при этом образуется зазор, отсутствующий в рабочем положении.

После включения нагревателей рубашку вновь заполняют теплоносителем.

Предмет изобретения

Способ управления температурным режимом сковароды, имеющей рубашку, заполненную промежуточным теплоносителем, в котором расположены нагреватели, путем включения и отключения последних, отличающийся тем, что, с целью ускорения остывания дна, в момент отключения нагревателей образуют воздушную прослойку между дном и теплоносителем.