СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СУХИХ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ КИСЕЛЕЙ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ Советский патент 1974 года по МПК A23L1/212 A23L1/30 

1

Изобретение относится к области производства пищевых концентратов.

Известен способ производства сухих плодово-ягодпых киселей для детского питания путем смешивания плодово-ягодного полуфабриката с сахаром и предварительно высушенным крахмалом, сушки и расфасовки.

Цель изобретения - улучшение качества и повышение пишевой ценности готового продукта.

Это достигается тем, что в смесь перед сушкой вводят свекловичный пектин в количестве 13% от обш,ей массы компонентов с влажностью не менее 14%. Кроме того, в качестве плодово-ягодного полуфабриката используют концентрированный натуральный сок в количестве 9% от обш,ей массы.

Пример. Плодово-ягодный полуфабрикат п виде концентрированного натурального яблочного сока с содержанием не менее 55% сухих веществ смешивают с сахаром и предварительно высушенным при 140°С крахмалом до влажности 12-14% и вводят в смесь свекловичный пектин в количестве 13% от общей массы компонентов с влажностью не выше 14%.

Полученная смесь имеет следующий состав, %:

Пектин свекловичный13,0

Сахар70,0

Крахмал8,0

Сок яблочный натуральный9,0

Далее CAiccb сушат токами СВЧ до влажности 7,5-8%. Высушенную смесь расфасовываю г насыпью или в брикеты.

Из полученной смеси готовят кисель при соотношении 125-150 г концентрата на 1 л воды при тщательном перемешивании, затем оставляют на 30 для набухания пектина и доводят до кипения при постоянном перемешивании на медленном огне с последующим процеживаниед.

Свойства пектина превращаться в кишечнике в вещество в виде пенистой массы с больП10Й поверхностью и адсорбировать продукты парушепного пищеварения позволяют при:.1енять сухие плодово-ягодные кисели, полученные по предлагаемому способу, в питании желудочно-кишечных больных в период острого заболевания, например, для детей в возрасте от 3 месяцев до 1,5 лет при таких заболеваниях, как диспепсия, дизентнрня н т. д.

Предмет изобретения

1. Способ производства сухих плодовоягодных киселей для детского питания путем смешивания плодово-ягодного полуфабриката с сахаром и предварительно высушенным 3 крахмалом, сушки и расфасовки, отличающийся тем, что, с целью улучшения качестеа и повышения пиш:евой ценности готового цродукта, в смесь перед сушкой вводят свекловичный пектин.5 2. Сцособ по п. 1, отличающийся тем, что в качестве илодово-ягодного полуфабри4ката используют концентрированный натуральный сок в количестве 9% от общей массы. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что свекловичный пектин вводят в количестве 13% от общей массы компонентов с влажностью не менее 14%.