СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА СВЕТЛОГО ПИВОВАРЕННОГО СОЛОДА Советский патент 1974 года по МПК C12C1/47 

1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, в частности к способу производства светлого солода.

Известен способ производства светлого пивоваренного солода, предусматривающий проращивание зерна, сушку и термическую обработку. Термическую обработку осуществляют после сушки при высокой температуре, преимущественно 200-250°С.

Для сокращения нроцесса солодоращения и улучшения качества солода предлагается перед термической обработкой солод орошать смесью формалина и суперфосфатной вытяжки концентрации 0,1%, а термическую обработку осуществлять иеред сушкой кондиционированным воздухом, например, в течение 8-10часпри45°С.

Ири осуществлении способа ячмень, после очистки, направляют на замачивание. Продолжительность замачивания зерна 48- 62 час. После этого зерно передают в солодорастительные ящики или барабаны. Ращение солода осуществляют в течение 4-5 суток. Далее солод орошают смесью формалина с суперфосфатной вытяжкой, концентрация которых 0,1%. Затем солод подвергают

термической обработке при 45°С в течение 8-10 час. Термическую обработку осуществляют непосредствецно в ящике или барабане кондиционированным воздухом. Обработайный солод передают на сушку, которую рекомендуется проводить на сушилках различных конструкций.

Предложенный способ производства светлого солода сокращает процесс солодоращения до 5-5,5 суток.

Предмет изобретения

1.Способ производства светлого пивоваренного солода, предусматривающий проращивание зерна, сушку и термическую обработку, отличающийся тем, что, с целью сокращения процесса солодоращения и улучшения качества солода, перед термической обработкой солод орощают смесью формалина и суперфосфатной вытяжки концентрации 0,1%, а термическую обработку осуществляют перед сушкой кондиционированным воздухом.

2.Способ по п. 1, отличающийся тем, что термическую обработку осуществляют в

течение 8-10 час при 45°С.