Духовой шкаф Советский патент 1974 года по МПК F24C5/08 

1

Изобретение относится к оборудованию для тепловой Обработки пищевых изделий.

Известен духовой шкаф с принудительной циркуляцией воздуха, в верхней части которого смонтирована горелка с излучающими насадками.

В этом шкафу пищевые изделия соприкасаются с токсичными продуктами сгорания. Кроме того, конструкция насадки не регулирует нагрев.

С целью исключения контакта обрабатываемых изделий с продуктами сгорания и обеспечения регулирования конвективного и радиационного нагрева в предлагаемом шкафу насадки представляют собой кварцевые трубки с укрепленными в них вторичными излучателями, установленные в ряд по всей площади поперечного сечения шкафа и снабженные поворотными отражателями, при этом горелка отделена от рабочего пространства шкафа выдвижной стенкой.

На фиг. 1 показан предлагаемый шкаф; на фиг. 2 - то же, разрез по А-А на фиг. 1.

Шкаф содержит рабочую камеру 1, заключенную в теплоизолированный корпус 2 с дверцой 3. Одна из боковых стенок камеры выполнена перфорированной, а в противоположной стенке имеется круглое отверстие, переходящее в конфузор центробежного вентилятора 4, приводимого электродвигателем. В

верхней части шкафа смонтированы горелка, например напорная испарительная, состоящая из трубчатого испарителя 5 с соплами 6 и запорными вентилями 7, распределительной камеры 8 со смесителем 9 и кварцевых трубчатых излучающих насадок 10, в которых укреплены вторичные излучатели, со смесителями 11 и запальными спиралями 12, включаемыми пусковыми кнопками.

Насадки снабжены поворотными отражателями 13 и установлены в ряд по всей площади поперечного сечения щкафа. Для обогрева жарочного настила плиты служат горелочные насадки 14. Горелка отделена от рабочего пространства шкафа выдвижной стенкой 15. Иосле прогрева испарителя 5 открывают вентиль 7 и, нажав на пусковую кнопку, в течение нескольких секунд пропускают электроток через запальные спирали 12. Нри этом газовоздушная смесь воспламеняется от нагретых запальных спиралей и начинает гореть в насадках 10, нагревая расположенные в них вторичные излучатели. Последние переизлучают тепловую энергию, воспринятую от продуктов сгорания, на поворотные отражатели 13 и стенки, омываемые циркулирующим воздухом. Вентилятор 4 создает подпор в пространстве между камерой 1 и корпусм 2 и разрежение внутри камеры. Проходя с большой скоростью поперек излучателей и поворотных отражателей и омывая нагретые стенки, воздух нагревается до необходимой для ведения технологического процесса температуры и поступает через отверстие перфорированной стенки в камеру 1, нагревая находящиеся в ней изделия. Охладившийся воздух засасывается вентилятором и снова повторяет вышеописанный путь.

Колерование изделий производят при отключенном вентиляторе и выдвинутой стенке 15. В зависимости от желаемой интенсивности облучения поворотные отражатели 13 устанавливают в верхнее либо в нижнее положение.

Предмет изобретения

Духовой шкаф с принудительной циркуляцией воздуха, в верхней части которого смонтирована горелка с излучающими насадками, отличающийся тем, что, с целью исключения контакта обрабатываемых изделий с продуктами сгорания и обеспечения регулирования конвективного и радиационного нагрева, насадки представляют собой кварцевые трубки с укрепленными в них вторичными излучателями, установленные в ряд по всей площади поперечного сечения шкафа и снабженные поворотными отражателями, при этом горелка отделена от рабочего пространства шкафа выдвижной стенкой.

1

-1 /

6 9

А-Л

Рш,2