Показатели качества готовленного опорным табл. 3.
Таблица 3
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБА | 2013 |
|
RU2546843C1 |
| Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный сухой экстракт крапивы | 2019 |
|
RU2720379C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ИЗ МУКИ С КОРОТКОРВУЩЕЙСЯ КЛЕЙКОВИНОЙ И ПОНИЖЕННОЙ АМИЛОЛИТИЧЕСКОЙ АКТИВНОСТЬЮ | 2008 |
|
RU2391001C1 |
| Способ приготовления пшеничного хлебобулочного изделия с амарантовым улучшителем | 2018 |
|
RU2694206C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕРНОВОГО ХЛЕБА | 1998 |
|
RU2134974C1 |
| Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | 2017 |
|
RU2652815C1 |
| Способ получения обогащенных хлебобулочных изделий | 2019 |
|
RU2725490C1 |
| Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный спирулин | 2018 |
|
RU2682746C1 |
| Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный унаби | 2017 |
|
RU2652812C1 |
| Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный розмарин | 2018 |
|
RU2685861C1 |
Примечание. В опаре содержится 0,5 кг муки высшего сорта.
дывают на доски или на листы и расстаивают. Продолжительность расстойки составляет примерно 45-55 мин. Готовность теста онределяют нродолжнтельностыо брожения и кислотностью.
Далее расстоявшиеся тестовые заготовки выпекают на поду или на листах. Перед посадкой в печь заготовки смазывают яичной болтушкой. Вынечку производят в конвейерных печах в течение 30-94 мин при температуре камеры 205-210°С.
Готовые изделия обертываются бумажной этикеткой и укладывают в лотки в один ряд.
Оценка химического состава хлеба из пшеничной муки 1 сорта приведена в табл. 2.
Таблица 2
Хлеб, полученный по предлагаемому способу, имеет хороший вкус и аромат, при этом структура пористости хлеба близка к пористости мякиша хлеба из пшеничной муки I сорта: средняя, равномерная, тонкостенная.
Хлеб имеет повышенное содержание белка, незаменимой аминокислоты лизина, а также витаминов БЬ Вг, РР и Е.
Разрушение и тонкое диспергирование клеток алейронового слоя и зародыша повышают усвояемость этого хлеба.
30Предмет изобретения
применяют лецитин в количестве около 0,5% к весу муки.
С используют жиросахара предпочтительно в количестве 0,5% к весу муки.
