СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СТОЙКИХ ФРУКТОВЫХ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ Советский патент 1936 года по МПК A23L1/04 

Предлагаемое изобретение касается способа получения стойких фруктовых безалкогольных напитков.

Изготовляемая в настоящее время на натуральных фруктовых соках газированная вода обладает тем недостатком, что при хранении в течение 2-3 дней она становится мутной и негодной к употреблению.

Означенное помутнение обычно происходит благодаря тому, что из фруктового сока предварительно, до изготовления фруктовых газированных вод, не выделялись белковые вещества, которые, придя в соприкосновение с углекислым газом, распадаются в течение 2-3 дней и осаждаются в виде мути.

Способ предварительного выделения белков из фруктового сока, путем очень длительного (8-9 мес.), так называемого тихого брожения, не нашел широкого применения вследствие своей нерентабельности и недостаточной стойкости фруктовых вод, изготовленных на обработанном таким образом фруктовом соке.

Автором настоящего изобретения предложен способ получения стойких фруктовых безалкогольных напитков, не обладающий вышеуказанными недостатками.

Способ состоит в том, что фруктовые соки предварительно обрабатывают углекислым газом в течение, примерно, 2 часов с целью выделения белковых и пектиновых веществ. После отделения осадка белковых веществ (путем фильтрации и т.п.) фруктовые соки применяют для изготовления напитков обычным образом. Газированные фруктовые воды, изготовленные из обработанных по предлагаемому способу фруктовых соков, могут сохраняться в течение 9-14 дней без помутнения.

Способ получения стойких фруктовых безалкогольных напитков, отличающийся тем, что фруктовые соки предварительно, обрабатывают углекислый газом с целью выделения белковых и пектиновых веществ и после отделения осадка соки применяют для изготовления напитков обычными способами.