Способ определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению Советский патент 1976 года по МПК C11B1/04 G01N33/02 

1

Изобретение относится к масложировой промышленности, а именно к технологическому контролю растительных масел, и касается способа определения их стойкости к окислению.

Известны способы определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению путем измерения концентрации растворенного кислорода в образцах масел. Один из способов основан на измерении скорости поглощения кислорода из газовой фазы над жидкостью при постоянном давлении {, однако этот способ неточен в результате потерь летучих продуктов, выделяющихся при окислении масел, длителен и связан с применением установки, имеющей в манометрической части токсичную ртуть.

Другой известный способ предусматривает определение концентрации растворенного кислорода в анализируемых образцах с помощью электрохимического датчика 2. Однако этот способ не достаточно точен и также длителен.

Для повышения точности определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению и сокращения длительности анализа согласно предлагаемому способу перед измерением концентрации растворенного кислорода в образцах масла последние аэрируют воздухом путем его барботирования и по наклону калибровочной кривой зависимости концентрации растворенного кислорода от времени окисления йаходят скорость расхода кислорода на реакцию окисления, а сравнительную стойкость растительных масел определяют по найденной скорости расхода кислорода на реакцию окисления.

Таким образом, сравнительную стойкость масел к окислению находят по скорости необратимого расхода растворенного в образце масла кислорода на реакцию окисления.

Скорость расхода кислорода устанавливают на основании определения содержания растворенного в образце масла кислорода непосредственно после его аэрирования путем барботирования воздуха при 20±1°С в течение

20-30 мин и по истечении определенного времени хранения аэрированной пробы в выбранных условиях (температура, освещение, фор ма и размеры тары). Обычно проводят анализ 3-4 проб аэрированного масла, отличающихся длительностью хранения. Количество растворенного в масле кислорода определяют электрохимическим датчиком.

Скорость расходования кислорода находят по наклону калибровочной кривой зависимости концентрации растворенного кислорода от времени окисления, а сравнительную стойкость растительных масел к окислению определяют по найденной скорости расхода кислорода на реакцию окисления.

Пример 1. Сравнивают стабильность двух рафинированных масел - оливкового и подсолнечного, при комнатной темнературе. Результаты определения расхода растворенного кислорода приведены на графике, где наклонные линии с индексом 1 относятся к полученным результатам, при анализах оливкового масла, а с индексом 2 - подсолнечного масла.

Как следует из графика, скорость расхода растворенного кислорода оливковым маслом значительно меньше, чем подсолнечным.

Результаты анализа указанных образцов в бутылках в течение длительного времени (при комнатной температуре) также показали, что подсолнечное масло по показателям окислительной порчи и органолептическим показателям было признано непищевым через 5 месяцев, а оливковое сохраняло все пищевые достоинства в течение 9 месяцев.

Пример 2. Сравнивают стабильность двух рафинированных масел - оливкового и подсолнечного, при повыщенных температурах, а именно 60 и 80°С.

Предлагаемый способ позволяет сделать заключение о скорости окисления масел при повышенных температурах, которые предусмотрены режимами получения и переработки масел.

Таким образом, предлагаемый способ прост и надежен, на его проведение (непосредственное измерение) требуется 15-20 мин вместо 20-24 час.

Формула изобретения

Способ определения сравнительной стойкости растительных масел к окислению, заключающийся в измерении концентрации растворенного кислорода в образцах масел электрохимическим методом, отличающийся тем, что, с целью повышения точности определения п сокращения времени анализа, перед измерением концентрации растворенного кислорода в образцах масел последние аэрируют воз-духом путем барботирования и по наклону калибровочной кривой зависимости концентрации растворенного кислорода от времени окисления находят скорость расхода кислорода на реакцию окисления, а сравнительную стойкость определяют по найденной скорости расхода кислорода на .реакцию окисления.

Источники информации, принятые во внимание при экспертизе:

1.Эммануэль Н. М., Денисов Е. Т. и Мазус 3. К. «Цепные реакции окисления углеводородов в жидкой фазе, М., 1965, с. 32.

2.Журнал «Прикладная химия № 1, 1973, с. 41 (прототип).

/VvgAj 1 J ifffjrnpj-- . 1 Хх:-- 810-12f4Вреня c:fric..