Способ приготовления заменителя масла какао Советский патент 1942 года по МПК A23D3/02 A23G1/00 

Кориандр культивируется в бо.чьшом количестве для получения эфирного масла. В остатках плодов после отгонки эфирного масла содержится 15-20% жирного масла. Плотная часть жирного кориандрового масла, выделяемая при определенных условиях, по своим физическим свойствам - температуре плавления, твердости и хрупкости-близка к маслу какао.

Доступность вышеуказанного продукта, а также хорошая его сохраняемость позволяют считать плотную часть жирного кориандрового масла наиболее подходящим заменителем масла какао в пиш;евой промышленности.

По предлагае.мому способ} для выделения плотной части жирного кориандрового масла последнее подвергается вымораживанию при температуре близкой к 0° в течение 2-3 дней. При этом выделяется плотная часть в виде круглых образований. Отделение её от жидкой

части проводится отсасыванием через полотняный фильтр гфи той же температуре или центрофугированием. Выпадающая в виде осадка плотная часть перекристаллизовыеается из смеси, состояш,ей из 1 части спирта и 4 частей эфира. После перекристаллизации н высушивания жир сплавляется и быстро охлаждается.

В резульгате получается плотная масса кристаллического строения с температурой плавления 30°. Выход-15%.

Предмет изобретения

Способ приготовления заменителя масла какао из кориандрового жирного масла, о т л и ч а ю ш, и и с я тем, что кориандровое масло подвергают вымораживанию при температуре, близкой к 0°, отделяют выпадающий при этом осадок от жидкого масла и перекристаллизовывают его, например, из спиртоэфирной смеси.