Способ определения сладости сахаристых веществ Советский патент 1942 года по МПК G01N33/02 

До настоящего времени сладкость различных веществ обычно определяют органолептическим методом. Сладкость сахарозы принимают за единицу и сравнивают два раствора, доведя их до таких концентраций, чтобы они обладали одинаковой степенью сладкости на вкус. Отношение концентраций при таком методе дает величину относительной сладкости. Таким образом, если 2,5 /о-ный раствор сахарозы и 5,OVo-Hbm раствор глюкозы вызывают одинаковой силы ощущение сладкости, то сладкость глюкозы равна 2,5 : 5,,5 по отношению к сладкости сахарозы.

Как и следовало ожидать, результаты органолептических определений разными лицами, к тому же при неодинаковых условиях, оказываются весьма разноречивыми и эти значения очень трудно сопоставить в виде точных цифровых данных.

Изобретение имеет целью замену органолептического метода более объективным методом количественного измерения.

Установлено, что между сладкостью и растворимостью существует наиболее четкая, ясно выраженная, строгая и однозначная зависимость:

чем больше растворимость углевода, тем выше и его сладкость. Сладкость прямо пропорциональна растворимости, что подтверждается следующими данными:

Отношение растворимости данного углевода к растворимости сахарозы дает относительную сладкость (сладкость сахарозы принята равной единице). При исчислении растворимости получается на графике семейство почти параллельных кривых, отдельно для трисахаридов, дисахаридов, моносахаридов, пентоз и т. д., что в сильной степени затрудняет вычисления. Поэтому растворимость лучше выражать 1 г вещества

так: ,

1 г растворителя

Формы Сахаров имеют различные растворимости и сладкости. Поэтому растворимость следует определять после мутиротации.

Указанная закономерность оправдывается и для неуглеводов, конечно, при иных коэффициентах. Например, относительная сладкость сахарина 550, а сладкость дульцина- 170, точно в таком же отношении находятся их растворимости.

сладкость caxapuHJ

сладкость ду.чьцина растворимость сахарина

растворимость дульцина

550 о ои 0.40 а именно: - 3,24 и 1700,125

Предмет изобретения

Способ определения сладкости сахаристых веществ, отличающийся тем, что о степени сладкости исследуемых веществ судят по величине их относительной растворимости, например в воде.