сохраняться все виды съедобных рыб, например, сардины, макрель, сельдь, тунец,такие ракообразные,как крабы, лангусты,креветки,омары, раки и съе .добные ракушки, как устрицы, сердцевидки. Для более длительного сохране ния свежести мяса рыб, например на промысловых судах, может применяться лед, изготовленный с добавкой вышеуказанного комплексного соединения. Кроме того, это соединение можно добавлять в воду для промывки и в по солочные растворы при приготовлении рыбных консервов. Для достижения дезинфицирующего эффекта и исключения патогенных микроорганизмов для свежепойманной рыбы достаточно осуществлять обработку от 15 мин до 3 ч, для продукта, кото рый уже хранился, время обработки составляет до 1-4 ч. Для стерилизаци живых ракушек требуется от 3 до 12 ч преимущественно от 7 до 10 ч. Способ осуществляют следующим образом. В циркулируквдую водную среду, в соответствующих случаях с промежуточ ным включением устройств для очистки и вентиляции, или в проточную воду вводят дозированную добавку комплексного соединения йода, поливинилпирр лидона и йодида, при этом в водной среде поддерживают нужную концентрацию йода. Комплексное соединение йода, поливинилпирролидона и йодида может применяться в виде жидкого или твер дого препарата, которые могут быть соответственно разбавлены для получения водного рабочего раствора с нужной концентрацией йода. Применяе мые водные растворы могут содержать вспомогательные вещества и добавки, например такие буферные вещества, как фосфаты, такие растворители, как спирты, преимущественно этанол или пропанол, такие неорганические кислоты, как фосфорная, или кислые сульфаты, такие органические кислоты, как лимонная, винная, молочная, уксусная, оксиуксусная, аконитовая, янтарная, сорбиновая. Комплексное соединение содержит спиртов 2-12 вес.%, преимущественно 4-6 вес.%, и органических кислот 5-30 вес.%, преимущественно. 10-15 вес.%. Пример. При изготовлении рыбных консервов кусачки сардин (Sapdina piCicbai du«) промывают перед процессом варки водой в промы очиой установке для удаления избыт ка добавленного посолочного раствора. При промывная вода сильно загрязняется и соответственно заражается микроорганизмами. В iirpjOMbiBHyio I установку с 1,2 м (промывной воды добавляют 1800 мл жидкого йодофорного препарата, кото 04 рый был получен путем кратковременного тщательного перемешивания при следующих компонентов, вес.%8 1,9 Элементарный йод HJ(47%-ная) 1,5 4,0 Изопропанол 15,0 Поли вин илпирролидо н 15,0 Лимонная кислота До 100 Параллельную промывную установку используют для контроля баз добавки йодоформа. Температура при промывке на обеих установках . В течение 1 ч установки работают в нормальном рабочем режиме, после чего промьгоные воды подвергают бактериологическому анализу. Промывные воды контрольной установки показали сильное и опасное с гигиенической точки зрения заражение микроорганизмами, в то время как промывные водыустановки, работавшей с добавкой йодофора, содержат лишь 0,25% количества микроорганизмов от контрольной, следовательно . практически эту установку можно рассматривать как стерилизованную. Органическая проверка рыбных консервов, обработанных таким образом после процесса варки и после стерилизации, показала, что их вкус ничем не отличается от необработанных. Пркмер 2. Из воды, к которой подмешано 0,15 вес.% примененного в Примере 1 йодофорного состава, приготовляют лед и укладываиот в него 10 кг свежепойманных сардин. Соответствуюг ая проба без добавки служит контролем. Обе пробы вищерживают при комнатной температуре 24 ч. Бытекакяцую воду, образующуюся при таянии льда, ежечасно исследуют бактериологически и определяют количество микроорганизмов. Спустя 2 ч в воде, содержащей йодофор, обнаруживается такое их количество,которое составляет 0,06% от их содержания в контрольной пробе. Это количество в течение 6 ч остается в основном неизменным. Количество микроорганизмов в талой воде из необработанной контрольной пробы, напротив, непре1ШВНО возрастает и через б час достигает величины, недопустимой для пищевых продуктов. Кроме того, было установлено, что присутствие йодофорного, препарата не ухудшает ни внешний вид, ни органолептические свойства обработанной рыбы. Пример 6. 15 кг живых ра-. кушечников (MutiEus g-aeeapPov-inciaeisV выросших в воде гавани, которая была очень сильно заражена фекальными микроорганизмами, помоцают в бассейн со 150 л морской воды. Бассейн снабжен дозирующим устройством, при помощи которого к морской воде непрерывно добавляют такое количество жидкого йодофорного состава, описанного в примере 1, чтобы в течение длительного времени содержание йсща было равно 0,5 ррт. Кроме того, через воду продувают воздух через фильтровальные свечи (л 150 л/ч). Во время опыта температура воды 18®С. Обработку ракушек производят в течение 8 ч, после чего живых ракушек оставляют в такой же воде с продувкой воздуха, но без дальнейшей подачи йодофора еще на 24 ч. В продолжение всего опыта животные показывают полную жизнедея;Тельность, смертности не иабгюдается. Затем через определенные про чеяутки времени отбирагот по 10 ракушек, мясо которых исследа т с применением обычных средств разРааления бактериологически на обвдее количестао 1 5икроорганизмов и количество колибактерий. Результаты приведены в табл. 1, Таблица i
Общее коли-:
Количество колибактечество микрий на 1 Г роорганизмов на 1 г мяса ракумяса ракушекшек
1,8-10
4 10
1 2 3 4 1,8-10 4 10 5,8-10 1-10 3,5 10 1 10 2,2- Ю
о о о
5 б 7 в 24 2,0-10
г3,1- 10 2,6; 10
S 2,9.10
После 9 ч общей обработки ракушки имеют безукоризненные пищевые и органолептическне свойства.
Пример 4. 1500 кг живых ракушечников (M tiEus g aetoprovinciatii) искусственно выращенных и сильно зараженных микроорганизмами фекального происхождения, помещают в бассейн с 25 000 л морской воды. Через бассейн пропускают непрерывно морскую
воду, взятую непосредственно из
моря, с производительностью 300 л/мин,
Бассейн снабжен дозирующим устройством, при помощи которого в морскую воду непрерывно добавляют описанный в примере 1 жидкий йодофорный состав в таком количестве, чтобы в течение длительного времени обеспечить содержание в морской воде йода 0,2 ррги. Температура воды во время опыта 21®С. Обработку ракуыек производят 8ч, ив продолжении всего опута ракушки, сохраняют полную жизнеспособность, смертность не наб/нодается.
Затем через определенные промежутки времени отбирают по 15 ракушек и их мясо исследуют бактериологически с применением обычных серий разбавления на общее количество .шкроорганизмов и количество колибактернй, Полученные результаты приведеньг э табл. 2.
Т а б л и ц
Количество
. Период
Общее коликолибактеркйотбора чество мик5 проб рана 1 г мяса роорганизмов ка 1 г , куагек, ч Ргзкушек тяса ракушек
-1..
9 ,8 ,10
5,0-10 I, , 5 ЬО
3.0- ю 2,0-10
1,0- 10
2,2-10, 2,5-10
|И
После 8 ч общей обработки выявлено значительное понижение количества v« KpoopranH3MOB в ракьгшкак при сохранении беэукор5«знек -шх оргаколептических свойств.
Пример 5. По 3 кг сильнозаморожекмой макрели оттаивают в воде (начальная температура 20с) с добавкой описанного в npiiMepe 1 йодофорного препарата. В контроле - проба без добавки йодофора. Содержание йода в рабочем растворе 12 ррт. Обработку проводят 4 ч до полнох о оттаиваний рыбы.
В начале и в конце опыта бактериоIлогически исследуют рыбью кожу, а также воду. Результаты опыта приведены в табл. 3.
