Непрерывный способ получения молочной кислоты путем брожения Советский патент 1946 года по МПК C12P7/56 

НЕПРЕРЫВНЫЙ СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНОЙ КИСЛОТЫ

ПУТЕМ БРОЖЕНИЯ

Заявлено 8 .сентября 1945 ir. в Нар1КОМПИ цепрСМ з-а Ле 4330 (340892) Опублжкоеанэ 31 декабря 1946 г.

В современном производстве моло чную Кислоту получают в результате молочнокислого брожения Сахаров. Основными трудностями этого производства являются: 1) длительность брожения; 2) возможность микробного загрязнения; 3) большой недоброд сахара и 4) периодический тиП брОжения.

До сих пор в бродильной промышленности не уделяется достаточно внимания условиям жизнедеятельН01СТИ микроорганизмов, которыми ведется то или иное брожгние. В этом разрезе особое значение получает вопрос разработки более совершенных способов производства молочной кислоты С использошанием принципа непрерывности процесса.

Известны непрерывные способы брожения, причем осуществляемые такЕм образом, что питательная среда - солодовое сусло или меласса - заражается определенным количеством чистой культуры микроорганизмов н с определенной скоростью перетекает из сосуда в сосуд, соединенные между собою в последовательном порядке. Другие операции в эту схему не вводятся.

При непрерывном способе молочнокислого брожения при помощи бактерий Дельбрюка необходимо было учесть ряд особенностей, не имбющнх места при непрерывном спиртовом брожении, а именно:

1)необходимость выведения из реакции молочной кислоты, которая образуется в. процессе брожения;

2)необходимость подачи воздуха в бродильный сосуд для того, чтобы создать для культуры факультативный, а не строгий анаэробиоз;

3)необходимость при непрерывном потоке жидкости добиваться миннмального недоброда сахара.

Эти принципиальные отличия вызывают необх(Одимость дополнительных операций в процессе непрерывного (брожения я дополнительного оборудования в установке.

Настоящее изобретение предлагает непрерывный способ молочнокислого брожения, за.ключающийся в том, что процесс ведут в отрксутствии мела при периодическом перемешивании для аэр.ации.

Установка для осуществления предлагаемого сноооба схематически изобрал ена на чертеже, где

фиг. 1 представляет установку в плане и фиг. 2 - вид ее сбоку. Процесс протекает следующим образом.

СтерИьаьное солодовое сусло {18-пр01це1нтное с рН 6,5 -6,8) ИЗ сборнККа / поступает в сосудматочник 2, где оно заражается чистой культурой бактерий Дельбрюка-. Маточная культура развивается в течение 20 - 24 час. при 50° до такого момента, когда количество бактерий достигнет 1- 2 млрд в 1 см бражки с накоплением кислоты до 0,8 - 0,9%. По достижении указанной плотности культуры в сосуд 2 пускаетх;я медленный непрерывный поток сусла, .протекающий далее через бродильные сосуды 5. Сусло 2-3 раза в сутки перемешивается мещалками S, причем образующаяся .кислотнссть адаоеременно нейтрализуется мелоМ. Мел задается в каждый бройильный сосуд 3 из эквив.алентного расчета сброженного за сутки сахара.

На 2-й и 3-й день брожения из 3-го ИЛИ 4-го сосуда оттекает бражка с 8-11 % лактата асальдия, который собирается в отдельный сборник 4. В последнем остаток сахара оттекавшей из батареи бражки ДОбраживается в течение 20 - 24 час. Затем бражка в сборнике нагревается до квпения, обрабатывается из1вэстью дю щеЛО1ЧНОЙ реакции, фильтруется и передается для дальнейшей технологической обработки.

Раз1вятие культуры бактерий Дельбрюка н накопление бактериальной маосы достигает своего максимума через 24 - 40 час. после заражения.

При такой пдотности культуры 8 -Ю-процентное сусло, перетекая

из сосуда в сосуд, сбраживается до 8-11 % лактата кальция, оставляя недоброд от 0,7 до 1,5%. Этот нвоброженный сахар дображивается в сборнике 4. При непрерывном брожении, так же как и нри периодическом, активность культуры я ее плотность И1меет решающее значение. В опытах, где количество бактерий было меньше, содержание лактата кальция IB оттекающей жидкости было ниж1е. Также удалось заметить, что BI начале развития .к размножения ба-ктериальной массы необходимо держать довольно высокую кислотность, равную 0,7 - 0,8%, которая при буферности среды, создаваемой други-ми солями, «е снижает рН бражки до рН 5-5,8. При больщ/ем подкислении процентное содержание лактата кальция в оттекающей бражке будет ниже.

При брожении 1М1е1лассы можно также Д0 стичь высокой плотности культуры и соо-тветствующего процента лактата кальция при условии внесения В раствор мелассы дополнителБНОго питания, а именио фосфора, аминокислот и других необходимых для культуры .

Предмет н з О б р е т е н и я

Непрерывный способ получения молочной кислоты путем брожения с лротеканием зараженного бациллой Дельбрюка сусла через ряд последовательно соединенных друг с другом бродильных чанов, отличающийся тем, что, с целью периодической подачи воздуха и непрерывного вьшода из бродильной среды .молОЧной кислоты, процесс ведут в (Присутствии мела и сусло несколько раз s течение суток перемешивают.

Фиг. 2