Напиток "осенний Советский патент 1981 года по МПК A23L2/02 

Изобретение относится к консервной промышленности и касается напитков, может применяться в безалкогольной промышленности. Известен напиток, содержаший томатный сок и свекольный сок 1. Ичвестен нагаток, содержаший свекольное пюре, сахарный сироп, фруктовые добавки и воДУ 12. Из известных напитков наиболее близким тех ническим решением является напиток, содержащий концентрированные, томатопродукты, сахарный сироп и воду 3. Недостатком известного напитка является то что он обладает недостаточной-биологической ценностью и недостаточными органолептическими 1свойствами. Целью изобретения является повышение биол гической ценности и органолептических свойств юпитка. Это достигается тем, что предаагаемый напиток дополнительно содержит сливовое пюре и свекольный сок при следующем соотношении ин l eiQfeHto (в % по массе): Концентрированные томатопродукты11-12 Сливовое пюре 14-15 Свекольный сок 3-4 Сахарный сироп 17-18 (Вода Остальное Предлагаемый напиток Осенний приготавливают следующим образом, В смеситель загружают концентрированные томатопродукты, сливовое пюре, свежеприготовленный свекольный сок, сахарный сироп и воду соответственно в количествах 11-12%, 14-15%, 3-4%, 17-18%, а воду - остальное до 100%. Смесь тщательно перемешивают, направляют на гомогенизацию. Гомогенизированный напиток подвергается деазрации, подогреву до 80-85°С и фасовке в стеклянную или жестяную тару с последующей стерилизацией по известной технологии. При необходимости снижения рН в напиток вводят пищевую лимoш yю кислоту. Пример. Полуфабрикат концентрированных томатопродуктов-томат -паста поступает на завод в фасованном виде в жестяных банках или стекля1шых бутылях. В случае приготовления томат-пасты на этом же заводе томат-пасту подают в технологический цех из резервуаров для хранения имеющимися на заводе средствами.

Полуфабрикат сливового пюре также готовят на данном заводе по действующей инструкции или же направляют с других заводов.

Свеклу моют в барабанной моечной машине КМ-1 до полного удаления всех загрязнений.

У промытой свеклы обрезают концы. Подготовленную свеклу ополаскивают под душем и направляют на механическую очистку в мащинах с терочной поверхностью,- .

Далее свеклу дробят на терочно-ножевых дробилках, после чего массу прессуют на пакпрессах для отделения сока.

Томат-пасту, сливовое пюре,: заготовленные впрок в крупной таре, вьпружают из тары, пропускают через финишер для удаления посторонних примесей, могущих попасть в указанный продукт.

Подготовленные компоненты напитка загружают в ректор для механического смешивания (типа МЗС-210, рабочей емкостью 1000 кг продукта) в следующем количестве, ki:

Томат-паста11

Сливовое пюре151

Свекольный сок34

Сахарный сироп178,6

Вода519,4

При помощи мешалки смесь перемешивают в течение 5-10 минут до получения однородной массы.

Из реактора продукт перекачивают центробежHbnvi или винтовым насосом в промежуточньш накопительный jpe3 Byapi емкостью 2000л (типа МЗС-414), далее направляют на гомогенизацию (гомогенизатор К5-ОГА-10). Гомогенизированный напиток подвергают деазрации и тепловой обработке в деаэрационио-пастеризационной установке типа ДПУ, откуда напиток подают в на порный резервуар. Фасовка напитка Осенний осуществляется любым наполю1телем, предназтченным для фасовки соков с мякотью.,

Тара, используемая для фасовки, - стеклян Hbie банки емкостью 200, 250, 350, 500 мл. Способ укупорки: СКО или Евро-кап.

Формула стерилизации, например, в банках емкостью 350 мл:

15 - 25 - 25

. 1 ш. 105°

Напиток Осе11ний по физико-химическим показателям соответствует следующим требованиям:

Массовая доля сухих веществ гю рефрактометру,% не менее9,0

Массовая доля общей кислотности в пересчете на яблочную кислоту, %0,5-0,9

Массовая доля тяжелых металлов, мг %:

меди (в пересчете на медь)0,5

олова (в пересчете на олово)10,0

свинецне допускаются

Посторонние примесине допускаются

Активная кислотность (рН), не более4,2

Основой напитка являются концентрированные томатопродуктьь Они богаты витаминами С, В|, Вг, Вз, фолиевой кислотой, каротином, никотиновой кислотой (витамин РР), провитамином. Содержат также соединения железа, которые играют важную роль в кроветворении. Для повышения питательной ценности и стабильности консистенции в напиток введено сливовое шоре. Б нем содержится определенное количество солей калия. Сливовые полуфабрикаты содержат большое количество камедистых в&ществ, которые способствуют устойчивости гетерогенной системы и 1ФИ их наличии сдерживае 0 расслоение напитка на жидкую и твердую фазы. Введение свекольного сока улучшает внешний вид напитка, пЬвышает его диетические и питательные свойства. В свекле содержатся витамины С, BI, Bj. PP. Она богата железом, солями кальция, фосфора, кобальта, который придает свекле красную окраску. Кобальт участвует в синтезе витамина BU, который вырабатывают полезные микробы микрофлоры кишечника. Красящие вещества свекль, попав в организм чело- . века, способны улучшать усвоение и действие аскорбиновой кислоты, содфжащейся в других компонентах напитка (((томатопродуктах и слтовом пюре). Клетчатка и органические кислоты, содерясацдиеся в свекле, усиливают перистальтику (ритмические сокращения) кишечника.

Предлагаемый напиток обладает повышенной биологической ценностью и повышенными органолептическими свойствами.

Формула изобретения

Напиток, содержащий концентрированные томатопродукты, сахарный сироп и воду, отличающийся тём,чт6,. с целью повыщения биологической ценности и органолептических свойств наййткв. Он дополнительно содержит сл)1вовое пюре и свекольный сок при следующем соотнощеНИИ ингредиентов (в % по массе): Концентрированные томатопродукты 11-12 Сливовое пюре14-15

Свекольный сок3-4

Сахарный сироп17-18

. ВодаОстальное

5-6771456

Источники информации,2. Сборник техиологических ииструкций

принятые во внимание при экспертизето производству консервов, т. 1, М., 1977,

1. Дональд К. Тресслер и Мейнард А. Джослинс. 686.

Химия и технология плодоягодных и овощных3. Рецептура на безалкогольные напитки

соков, М., 1957, с,398.М., 1973, с. 24 (прототип).