Способ десульфитации фруктовых и ягодных соков, напитков и т.п. продуктов Советский патент 1924 года по МПК A23L2/02 

Предлагаемый способ имеет целью десульфитацию фруктовых и ягодных соков, напитков и т. п. продуктов и основан на химическом превращении консервирующей сернистой кислоты в серную.

Химическим агентом - окислителем должно быть вещество, не оставляющее в жидкости никаких вредных для человека примесей.

Таким веществом может быть медленно действующий воздух, озон или перекись водорода.

В то время как озон, помимо вопроса о необходимости сравнительно сложных специальных приспособлений, приводит к менее удовлетворительным результатам, вследствие медленности его реакции с сернистой кислотой, а также сильно окисляющего действия на ароматические вещества десульфитируемой жидкости и ее природные красящие вещества, перекись водорода, правильно дозируемая, является весьма подходящим агентом, количественно и почти моментально реагирующим с сернистой кислотой и превращающимся при этом в воду по реакции: Щ80з Н 0 ff SOi-}-ff O.

Конечно, употребляемая перекись водорода, сама по себе, должна быть соответствующей чистоты, что вполне достижимо особенно при употреб.аении медицинского препарата 6Vo перекиси водорода или, еще лучше, шведского пергидроля.

В то время как содержание в жидкости сернистой кислоты 1 г на литр оказывается совершенно достаточным для сохранения ее от порчи в течение весьма продолжительного времени (год и больше), при переводе ее в серную кислоту содержание последней оказывается

0,76 г и до 1,52 г на литр.

64

т.-е. содержание вполне безвредное для человека, тем более, что серная кислота ни в одной из фруктово-ягодных жидкостей, содержащих обычно натровые и калиевые соли органических кислот, как яблочной, виннокаменной, лимонной, не остается, как таковая, а переходит в соли, освобождая соответствующую ела