Способ получения искусственной колбасной оболочки из пергамента Советский патент 1950 года по МПК A22C13/00 

Получение искусственной оболочки для колбас из целофана и иергамеита нутем склеивания заготовленных форматок этих материалов иищевой желатиной известно. Основным 1-едостатком пергаментных оболочек является неестественный цвет колбасных издели и неирочность склейки вследствие растворилгости желатины в горячей воде; кроме того, оболочка отстает от колбасы, в результате чего между поверхностью колбасы и оболочке; образуется воздушная прослойка, способствующая быстрому окислению пор.ерхиости колбасы и обсеменению ее микроорганизмам.

Описываемый способ получения искусственной колбасной оболочки устраняет эти недостатки иутсМ обработкгг склеенных иергаментных оболочек раствором марганцевокисло1о калия. Такая обработка нрндает колбасным изделиям в оболочке свойственный им нвет, окисляет клей, делая его водо-термоустойчивым и депергаментнрует оболочку, которая становится газоненронипаемой, п эигодной также для пол конченых и копченых колбас.

Получение искусственной колбасной оболочки, согласно изобретению, осуществляют следующим образом. Пергамент нарезают (механически или вручную) на полоски размерами, соответствующими диаметру батонов колбасы, и склеивают иосредством казеинового и др. клеев (вручную или автоматически) в виде оболочек. После просущки оболочки обрабатывают 1%-ным раствором маргапцевокислого калия на холоду, путем погружения в течение 2-3 мин: затем оболочки вынимают из раствора и нромывают в течение 2-3 мин в свежей холодной водопроводной воде, после чего завязывают на концах и в таком виде подают на шприцовку. Дальнейщие операции (обжарка, варка, остывание) производят по известргым технологическим инструкциям для колбас в кищечной оболочке.

№86021- 2 -

Предметизобретения

Способ получения искусственной колбасной оболочки из пергамента, отличающийся тем, что, с целью повышения водо-термоустойчивости и газонепроницаемости, а также с целью сообщения соответствующего цвета, оболочку в склеенном виде подвергают действию раствора марганцевокислого калия.