Способ консервирования местных сортов сыра Советский патент 1950 года по МПК A23C19/10 

Известно, что одним из недостатков х 1анен11я рассхи,нь. .ыро ивляется то, что с момента Г1риг1;товления до нопреб: ення сыр хранят в крепком водном солево-м рассоле 18-24° по Боме, благодаря чему понижается его качество, а также питальная ценность.

Предлагаемый способ консервированггя местных сортов сыра (рассольных сыров) устра;Н|яет указанные недостатки. Это достигается 40:v мовкой сыра в виде низкого цилиндра, который после предварительного выдерживания укладывают в бочки и заливают кисло-сывороточкым солевыг рассолом, кислотностью 30-ТО по Тернеру и KOHiieriTpiauiefi 12-17° по Боме.

Консервирование местных сортов сыра по предла1аем1хму способу осуществляют следующим образом.

После предварительной -выдержки l 10--5 дне) окреащие го.юпки сыра укладывают в специальные конические бочки кг) ил:; в ст.андартные бочки (100 кг), выдержанные в сывороточном рассолч В каждую бочку укладывают 7-8 головок сыра, бочку закрывают крышкой, через отверстие которой заливают 1 исло-сывороточный олево рассол, кислотностью 50-70° по Тернеру и концептрацие 12 - 17 по Бсме. После наполнения бочки рассолом, отверстие крьанки забивают деревянной пробкой i бочки укладываюг лежа, ria деревянные рейки. В случае вытекания сывороточно1-о pacco.-ia из бочки, рассол добавляют. При отсутствии в бочке сывороточного рассол.п л:ожно Д ,1ить водяиой рассол, подкисленный молочной, соляной или уксусноГ: кислотой до 50-70° по Тернеру.

Выдерживая сыр в кисло-сывороточном солевом рассоле пои разной концентрации, в местных сортах сыра можно достигнуть содержания поваренной соли в сухом веществе до и ниже.

.YO 90293

Г p г л i е т и 3 о б р е т с н и я

Способ консервирования местных сортов сыра с применением )аствора поваренной соли, о т ли ч а ю щи и cm тем, что для уменьшения содержания соли в сыре н улучшения епо вкусовых качеств, сыр формуют -в виде низкого цилиндра и после предварительной выдержк; укладывают в бочки и заливают кмсло-сывороточным солевым рассоло кгч-лотностью 50-70 по Тернеру и концентрацией 12--17 по Боме.