Способ консервирования печении других внутренних органов рыб и морских млекопитающих Советский патент 1952 года по МПК A23B4/18 A23L1/325 A23B4/23 A23B4/14 

Известные способы консервирования неченн и других внутренних органов рыб и морских млекопитающих несовершенны.

Недостатком, например, при производстве витаминов в рыбной промышленности, является нестойкость многих видов сырья, заготовляемого путем посола. К таким видам сырья относятся, например, печень трески, зубатки и внутренности (включая кишечник с пилорически.ми придатками) большинства рыб. При хранении этих видов сырья в свежем или соленом виде происходит нарастание кислотного числа или перекисного числа жира, или того и другого, с одновременны.м разрушением витамина А. Вследствие этого сырье может перерабатываться лишь на месте добычи и разделки рыбы.

Кроме того, из-за нестойкости при хранении некоторых важных видов сырья, например печени трески, применяется такой несовершенный способ изготовлени.

медицинского рысьего жира, как вытапливание. При вытапливаниг значительная часть (до 4%) жира и подавляюидая (свыше 50%) часть витадшнов А и D пропадают в отходах. Применение же более совершенных способо.з производства жира на траулерах затрудняется отсутствием места и необходимых удобств, недостатком пара, энергии и пресной воды.

Особенностьпредлагаемого

способа заключается в том, что для увеличения выхода жира при вытапливании на стационарных установках измельченное сырьо нагревают до 85--95, выдерживают при этой температуре 10- 15 минут и охлаждают; причем до прогревания сырья или же в процессе его охлаждения добавляют консерванты.

Предлагаемый способ позволяет увеличить выход витаминов и жира при последующей переработке сырья на стационарных

установках.

Согласно предложенному снособу, печень и другне внутренние органы отдельно нли вместе измельчают известными приемами, например на волчке, для инактивации ферментов и разрушения вегетинной микрофлоры его, прогревают до температуры 85-95°, выдерживают при указанной температуре 10 -15 минут и быстро оштаждают с добавлением при этом. перед рогреванием консервантов.

В качестве консервантов берут дихлорэтан в количестве 1 % к весу (добавление пред-почтитбльно делать при охлаждении), или формальдегид в количестве 0,015% к весу сырья, добавляемый в виде 0,3%-ного раствора в количестве 5% к весу сырья, или поваренную соль в количестве 8 - 10% к весу сырья.

Каждый из этих консервантов добавляют к сырью при тщательном перемешивании.

Охлажденный до температуры 5 -10° консервированный продукт хранится на судах в цистернах, а по прибытии в порт перекачивается на завод мягкого ш,елочного гидролиза или холодильник.

Предмет изобретения

Способ консервирования печени и других внутренних органов рыб и морских млекопитающих с применением нагревания и консервантов, напрнмер, формальдегида, дихлорэтана или же поваренной соли, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода витаминов и жира при последующей переработке сырья на стационарных установках, и:-,мельченное сырье нагревают до 85 - 95°, выдерживают при этой температуре 10-15 минут и охлаждают, причем до прогревания сырья или же в процессе его охлаждения добавляют консерванты.