Способ приготовления пряничного заварного теста Советский патент 1952 года по МПК A21D8/02 A21C1/00 

При выработке заварных пряников заварное тесто принято подвергать длительному (от 2 недель до нескольких месяцев) вылеживанию при низкой температуре. Длительная выдержка заварки требует наличия больших складских помещений, приспособленных для хранения полуфабрикатов при низких температурах (8 - 10°), и затрудняет переход на поточный метод производства пряников.

Предлагаемый способ устраняет необходимость длительного вылеживания заварки и отличается тем, что пряничное заварное тесто быстро охлаждают в той лгс месилке, в которой было замешано тесто.

Способ осуп;ествляется следуюП1,им образом.

В месилку, снабженную водяной рубашкой, загружают сахаропаточный, сахаро-медовый или сахаро-паточно-медовый сирой и дают сиропу охладиться до температуры 65-85°. Затем при работаюш,ей месилке постепенно добавляют необходимое количество муки. После этого продолжают перемешивание еше Ю -15 минут.

Полученную таким путем заварку охлаждают до температуры 25 - 27, для чего при работаюш,ей месилке в течение 20 - 30 мин. пропускают холодную воду через рубашку месилки.

К охлажденной заварке добавляют остальное сырье (жир, химические разрыхлители и т. п.) и продолжают замес пряпичного заварного теста 30 минут при 18 - 20 оборотах месилки в минуту л еш,е один час при 10 -12 оборотах месилки в минуту.

Новый способ удешевляет продукт и облегчает переход на по№ 937702-

точный метод производства.венно в месилке в течение от 30

Предмет изобретенияминут до одного часа.

1. Способ приготовления Применение для осуществленичного заварного теста, от ли-«ия способа по п. 1 месилки, снабчающийся тем, что, с цельюженной водяной рубашкой, через

устранения вылежки заварки, по-которую пропускается вода для

следняя охлаждается непосредст-охлаждения заварки.