Способ изготовления бисквитного теста для сахарных и затяжных сортов печенья Советский патент 1953 года по МПК A21D8/02 A21D13/08 

В технологическом процессе производства леченья -переходу на поточную линию мешает то, что замес теста осуществляется на периодически действующих мащ-инах.

Предлагаемый способ, номимо периодического замеса теста, позволяет осуществлять непрерыВИый за мес и создать поточную Линию производства печенья. При этом процесс замеса упрощается, тесто получается более равпомерное и с меньшей влажностью, чем при обычных способах изготовления теста для печения. Отличительная ocoбeш ocть описываемого способа состоит в том, что при изготовлепии бисквитного теста из всех комно-лентСВ, кроме муки, предварИте.чьноприготавливают

змзльспю, иа которой затем из муки замещивают тесто.

Изготовление эмульсии ocyniecTвляется в двух поочередно работающих смесителях с водяным.i рубашками при температуре 30-50. Вначале, в течение 5 минут, смешивается сахар с водою, затем к ним

добавляются: мелапж, инверт, молоко, сода, аммоний, соль, ванильная пудра, вода и перемешиваются в течение двух минут. После этого добавляется маргарин и перемещивание продолжается еще 8 минут. Таким образоМ, общая продолжительность приготовления э.мульсии составляет 15 минут.

Изготовленная эмульсия и мука отдельными дозаторами подаются в тестОМесильную мащину, где из муки на э.мульсии замешивается бисквитное тесто для сахарных и затяжных сортов печенья. Получаемое тесто, благодаря тонкОМу диспергированию жира в процессе изготовления э.мульсиИ и равномерному распределению последней в тесте, содержит влаги на 1-1,5% меньше, чем при обычных способах, что сокращает вре1мя выпечки печенья.

Предмет изобретения

1. Способ изготовления 6wcKBHtHoго теста для сахарных и затяжных сортов печеиья, отличающийся № 94936 , что из всех компонентов, кроме муки предварительно изготовляют эмульсию, на KOTopoii затем «з .муки .замешнвают тесто. 2. Применение способа, описан-ного в п. 1, при замесе теста в тестоме ильной непрерывного действия с целью создания непрерывного потока изготовления печенья.