Способ консервирования пива Советский патент 1983 года по МПК A23L3/34 C12H1/02 

(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИВА

1

Изобретение относится к пивоваренной промышленности, а именно к способам консервирования пива химическими консервантами.

Известен способ консервирования пива путем ведения 5-нитрофурилакриловой кислоты с последующей обработкой бентонитом. Консервант используют в концентрации до 5 мг/л. Обработанное таким образо.м пиво после года хранения имеет присуш.ий ему вкус, прозрачность и пеностойкость 1.

Однако используемый консервант имеет высокую токсичность и без применения обработки бентонитом снижает коллоидную стойкость пива.

Наиболее близким к предлагаемому является способ консервирования пива путем введения в него консерванта-диэтаноламида высшей жирной кислоты с числом углеродных атомов от 7 до 16, лучше 12-14 атомов. Применяют консервант в концентрации до 500 мг/л. Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более чем на 3 месяца 2.

Недостатки известного способа заключаются в том, что консервант используют в высокой концентрации (500 мг/л). Кроме

того, продукт гидролиза консерванта - диэтаноламид имеет довольно высокую токсичность 1.8 кг/кг.

Целью изобретения является повышение качества готового продукта.

5Поставленная достигается тем, что

согласно способу консервирования нива путем введения в него консерванта, в качестве консерванта используют N-ациламннокислоту, где ацильная группа - остаток выс,Q шей жирной кислоты, в количестве 1-30 мс на 1 л пива.

N-Ациламинокислоту используют с ацильной группой е содержанием от 12 до 18 атомов углерода, а аминокислоту выбирают из ряда: глицин, аланин, асиарагинован или

Целесообразно N-ацила.минокислоту вводить в пиво в виде раствора ее в этаноле. Способ осуществляют следующим об20 разом.

В готовое пиво вводят раствор N-ациламинокислоты в этаноле в количестве 1 - 30 мг на 1 л пива. Бутылки укупоривают известным способом и хранят при комнатной температуре. Пример 1. Готовое пиво разливают в бутылки. На 0,5 л пива вводят I мл 0,25%-ного спиртового раствора N-лауроилглутаминовой кислоты, что составляет. 5 мг консерванта на 1 л готового пива. Бутылки укупоривают известным способом и хранят в шкафу при 20-25°. Добавка консерванта подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев. Пример 2. Опыт проводят аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароилглутаминбвую кислоту. Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев. Пример 3. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-лауроилглицин. Используемый консервант подавляет рост дроожей и бактерий 21 день. Пример 4. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использолвали N-стеароилглутаминовую кислоту. Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий более 8 месяцев. Пример 5. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароилглицин. Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 6. Опыт проводили аналогично примеру 1. В качестве консерванта использовали N-стеароиланин. Используемый консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 12 дней. Пример 7. В 0,5 л готового пива вводят 2 мл 0,50%-ного спиртового раствора N-сте ароилглицин (что составляет 20 мг/л). Бутылки укупоривают как обычно и хранят при комнатной температуре. Консервант 1юдавляет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 8. Опыт проводили аналогично примеру 7, но вводили 1 мл 0,05%-ного спиртового раствора N-стеароилглицина, что составляет 1 мг/л. Рост дрожжей и бактерий подавляется 12 дней. Пример 9. Опыт проводили аналогично примеру 7. На 0,5 л вводили 3 мл 0,50°/ь-ного спиртового раствора N-стеароилглицина (что составляет 30 мг/л). Консервант подавляет рост дрожжей и бактерий 21 день. Пример 10. Опыт проводили аналогично примеру 7. Вводили 0,5 мл 0,05% спиртового раствора N-стеароилглицина (что составляет 0,5 мг/л). Пиво стало мутным на 8-й день. Таким образом, предложенный способ по сравнению с известным позволяет значительно снизить концентрацию консерванта в пиве: 1 - 20 мг на 1 л пива вместо 500 мг, повысив таким образом качество готового продукта путем снижения в нем токсичности вводимого консерванта. Применение N-ациламинокислот в качестве консерванта, расширяя ассортимент химических консервантов пива, позволяет использовать практически нетоксичное природное биологически «мягкое веш,ество И тем самым снизить токсичность консерванта. N-ациламинокислоты и продукты их распада - аминокислоты и жирные кислоты являются неотъемлемыми компонентами организма. Аминокислотные консерванты могут быть получены на основе доступного отечественного сырья. Формула изобретения . Способ консервирования пива путем введения в него консерванта, отличающийся тем, что, с целью повышения качества готового продукта, в качестве консерванта используют N-ациламинокислоту, где ацильная группа - остаток высшей жирной кислоты в количестве 1-30 мг на 1 л пива. 2.Способ по п. 1, отличаюш,ийся тем, что N-ациламинокислоту используют с ацильной группой с содержанием от 12 до 18 атомов углерода, а аминокислоту при этом вы- бирают из ряда глицин, аланин, аспарагиновая или глутаминовая кислота. 3.Способ по п. 2, отличаюш,ийся тем, что N-ациламинокислоту вводят в пиво в виде раствора ее в этаноле. Источникиинформации, принятые во внимание при экспертизе 1.Патент Чехословакии № 146649, кл. 3 ОН 13/06, 1975. 2.Покровская Н. В., Каданер Я. Д. Биологическая и коллоидная стойкость пива. М., «Пищевая промышленность, 1978, с. 120