СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПРОДУКТОВ, ПОЛУЧЕННЫХБРОЖЕНИЕМ Советский патент 1969 года по МПК C12H1/14 A23L3/34 C12C1/15 

Известен способ консервирования продуктов, полученных брожением, например пива, путем фильтрации продукта или пастеризашш его и введения в последний консерванта.

Предлагаемый сиособ позволяет получить стабильные напитки против дрожжевых грибков, молочнокислых бактерий и другой посторонней микрофлоры, а также расширить ассортимент обычно применяемых консервантов.

Для этого в качестве консерванта используют эфир галловой кислоты, спиртовой радикал которого содержит от 8 до 10 атомов углерода, вводимый в продукт в виде раствора в органическом растворителе, напри.мер пропиленгликоле. Эфир галловой кислоты вводят в продукт в количестве 2-20 ч., преимуш,ественно 5-15 ч., на миллион частей продукта. Кроме того, для лучшей растворимости эфира галловой кислоты в продукте последний про пускают через пористое инертное вегцество, например кизельгур, асбест, которое предварительно смешивают с эфиром галловой кислоты или пропитывают раствором этого эфира в растворителе с последуюш,им удалением последнего одним из известных способов, например отгонкой или иромывкой водой.

Предлагаемый способ заключается в том, что напиток фильтруют, пастеризуют, пока содержание микроорганизмов в нем не бу.цет менее 100 кл/мл, а затем вводят в него эфир

галловой кислоты, сииртовои радикал которого содержит 8-10 атомов углерода. Эфи.р галловой кислоты вводят в напиток в виде раствора в подходяш,ем растворителе, например этаноле или пропиленгликоле.

Для лучшей растворимости эфира галловой кислоты в наиитках иоследние пропускают через пористое инертное вещество, например кизельгур, целлюлозу, асбест.

Длину цепи эфира галлово кислоты, концентрацию эфира в пористом веш,естве и скорость протекания напитка через слой этого вещества заданной толщины выбирают такими, чтобы концентрация эфира галловой кислоты составила 5-15 ч. на миллион частей наиитка.

Пример 1. Па миллион частей пива, предварительно профильтрованного через асбестовые пластииы, добавляют 10 ч. октилгаллата в виде этанольного раствора, разливают в бутылкн (концентрация чистого октилгаллата в каждой бутылке, содержащей 330 смз пива, составляет 3,3 мг), закуиоривают, встряхивают и хранят при температуре 25°С. Через 200 дней порчи пива в бутылках с добавлением октилгаллата не наблюдалось.

В контрольных же бутылках (без добавления октилгаллата) через 25-35 дней появпЛ1 сь муть н осадок, обусловленные разв11тпе.г некоторых микроорганизмов, например дрожжевых грибков, молочнокислых бактерий. Пример 2. 100 ч. кизельгура смешивают с 20 ч. раствора октилгаллата в метаноле, затем из полученной смеси нагреванием при перемешивании удаляют растворитель. Разбрызгиванием наносят на металлическую сетку фильтрующий слой в количестве 500 г/.адз, после чего через него пропускают пиво со скоростью 250-300 м1час/м. В профильтрованном пиве концентрация октилгаллата составляет 10 ч. на миллион частей нива. Полученное пиво можно выдерл ивать в бутылках или бочках в течение трех месяцев, при этом появление дрожжевых грибков или плесени не наблюдается. Предмет изобретения 1. Способ консервирования продуктов, полученных брожением, например нива, путем фильтрации продукта или пастеризации его и введения в последний консерванта, отличающийся тем, что, с целью новышения стабильности продукта, а также расширения ассортимента обычно применяемых консервантов, в качестве последнего используют эфир галловой кислоты, сниртовой радикал которого содержит от 8 до 10 атомов углерода, вводимый в нродукт в виде раствора в органическом растворителе, например пропиленгликоле. 2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что эфир галловой кислоты вводят в продукт в количестве 2-20 ч., преимуш.ественно 5-15 ч., на миллион частей продукта. 3. Способ по п. 1, отличающийся тем, что, с целью лучшей растворимости эфира галловой кислоты в продукте, последний пропускают через пористое инертное веш;ество, например кизельгур, асбест, которое предварительно смешивают с эфиром галловой кислоты или пропитывают раствором этого эфира в растворителе с последующим удалением последнего одним из известных способов, например отгонкой или промывкой водой.