(54) СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ
| название | год | авторы | номер документа |
|---|---|---|---|
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ | 2002 |
|
RU2284120C2 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ | 1994 |
|
RU2054878C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ НА ВАФЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ | 1994 |
|
RU2054877C1 |
| СОСТАВ КОНФЕТ "АЗАРТ" НА ОСНОВЕ ПРАЛИНЕ И СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЭТИХ КОНФЕТ | 1997 |
|
RU2138956C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГЛАЗИРОВАННЫХ ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ | 1994 |
|
RU2054876C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА ПРАЛИНЕ | 2002 |
|
RU2216195C1 |
| СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ | 2012 |
|
RU2489894C1 |
| Способ производства конфет из массы пралине | 2017 |
|
RU2753307C2 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПРАЛИНОВЫХ КОНФЕТ | 1991 |
|
RU2021733C1 |
| СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ВИДА ПРЯНИКОВ И КОВРИЖЕК, БАРАНОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ, ПЕЧЕНЬЯ, ВАФЕЛЬ И ИЗДЕЛИЙ НА ВАФЕЛЬНОЙ ОСНОВЕ, ТОРТОВ И ПИРОЖНЫХ | 1997 |
|
RU2093032C1 |
1
Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности к производству пралиновых конфет.
Известен способ производства заварных пралиновых конфет, предусматривающий очистку ореховых и жиросодержащих ядер, термическую обработку ядер, растирание ядер, варку сахарно-паточного сиропа, приготовление заварной массы путем смешивания измельченных ядер с уваренным сахаропаточным сиропом, формование раскаткой, охлаждение пластов, резку на корпуса 1 .
Однако данный способ не обеспечивает достаточно высокое качество конфет, так .как в процессе растирания жиросодержащих ядер орехов из них выделяется жир, температура застывания которого - 15-20°С что резко отрицательно сказывается упрочении отформованных пластов в процессе их охлаждения.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому результату к предлагаемому является способ производства пралиновь1х конфет, включающий растирание обжаренных жиросодержащих ядер орехов, смещивание полученной массы с сахарной
пудрой, и соевой мукой, измельчение смеси на валках и последующее ее формование методом спрессовывания 2.
Однако в известном способе общее содержание жира составляет не менее .
5 что вызвано не вкусовой необходимостью, а требованиями структуроОбразования и обеспечения формоудерживающей способности пралиновых масс в процессе кристаллизации жира при охлаждении. При этом влаж,jj ность пралиновых масс не превышает 2,5%. что препятствует введению фруктово-ятх)дных добавок.
Целью изобретения является улучшение качества конфет.
Поставленная цель достигается тем, что
15 при осуществлении способа производства пралиновых конфет, включающем растирание обжаренных жиросодержащих ядер орехов, смешивание полученной массы с сахарной пудрой и соевой мукой, измельчение смеси на валках и последующей ее формова20ние методом выпрессовывания, после измельчения в смесь дополнительно вводят фруктово-ягодную подварку с влажностью 30-32/ов количестве 9-11% от пралиноБой массы, смесь перемещивают до дости
