Изобретение относится к технологии пищевой промышленности и может быть использовано в производстве рыбоовощных продуктов длительного хранения.
Известен способ производства рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, картофеля, свеклы, моркови, огурцов и/или помидоров, растительного масла, репчатого лука, уксуса, препарата перца черного горького в виде порошка и соли и фасовку смеси [1]
Недостатками этого способа являются малый срок хранения получаемого продукта и его низкие органолептические свойства.
Задачей изобретения является увеличение срока хранения продукта и улучшение его органолептических свойств.
Поставленная задача решается тем, что в способе производства рыбоовощного продукта, включающем подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и препарата перца черного горького, согласно изобретению в смесь дополнительно вводят крупу перловую, томатную пасту и CO2 экстракт пиролизной древесины, в качестве препарата перца черного горького используют его CO2 экстракт, смесь готовят при следующем соотношении компонентов по массе:
морковь 34,2 37,4
лук репчатый 15 15,75
крупа перловая 10 10,2
томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5 5,11
рыба 25 37,5
растительное масло 8,1 8,18
CO2 экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
CO2 экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
соль 1,8 1,82
полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку.
Это позволяет получить готовый продукт в виде рыбоовощных колбасок с увеличением по сравнению с прототипом сроком хранения и специфическими вкусом и ароматом деликатесных копченых рыбопродуктов.
Способ реализуется следующим образом.
Для подготовки сырья мороженную рыбу дефростируют, после чего как дефростированную, так и свежую рыбу разделывают, варят и освобождают от костей. Морковь моют, инспектируют, чистят, режут на ломтики и пассеруют. Лук инспектируют, удаляют донце и перо, очищают от шелухи, нарезают кольцами и пассеруют. Соль просеивают, удаляют механические примеси. Перловую крупу просеивают, отделяя посторонние примеси, моют, замачивают, разваривают, промывают холодной водой и дают ей стечь. Подготовленные таким образом продукты, кроме соли, измельчают на дробилках, а затем смешивают в заданном соотношении, добавляют соль, растительное масло, томатную пасту и экстракты в заданном количестве. Смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, например сосисочную. Получен продукт в виде рыбоовощных колбасок в оболочке. Он имеет приятный однородный розовый цвет, однородную упругую консистенцию, легко нарезается ломтиками, обладает специфическим приятным острым специфическим вкусом с копчеными тонами и ароматом деликатесных копченых рыбопродуктов. Срок хранения полученного продукта при температуре от -2 до +4oC составляет до 2 недель против 3 5 дней для продукта, полученного по способу-прототипу. Органолептические свойства полученного по предлагаемому способу продукта по среднему баллу дегустационной оценки выше, чем у продукта, полученного по способу-прототипу, на 1,2 балла.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый вид рыбоовощного продукта с увеличенным сроком хранения и достаточно высоким органолептическими свойствами.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ РЫБООВОЩНОГО ПРОДУКТА | 1995 |
|
RU2088117C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫХ СОСИСОК | 2002 |
|
RU2223678C1 |
Рыбоовощной продукт | 2018 |
|
RU2696850C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГОЛУБЦЫ РЫБНЫЕ" | 2011 |
|
RU2465789C1 |
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА | 1995 |
|
RU2090105C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ТРЕСКА ТУШЕНАЯ С КАПУСТОЙ" | 2006 |
|
RU2303937C1 |
Рыборастительный продукт | 2019 |
|
RU2724471C1 |
РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ ПОВЫШЕННОЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ | 2007 |
|
RU2357485C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ С КАЛЬМАРАМИ" | 2006 |
|
RU2305462C1 |
РЫБОРАСТИТЕЛЬНЫЕ КОТЛЕТЫ | 2007 |
|
RU2357486C2 |
Использование: в пищевой промышленности. Сущность изобретения в том, что для получения рыбоовощного продукта сырье подготавливают, измельчают при соотношении компонентов по массе: морковь 34,2 - 37,4; лук репчатый 15 - 15,75; крупа перловая 10 - 10,2; 70%-ная томатная паста 5 - 5,11; рыба 25 - 37,5; растительное масло 8,1 - 8,18; CO2-экстракт пиролизной древисины 0,82 - 0,829; CO2-экстрат перца черного горького 0,08 - 0,0801; соль 1,8 - 1,82; осуществляют протирку полученной смеси, ее гомогенизацию, стерилизацию и шприцевание в оболочку.
Способ производства рыбоовощного продукта, включающий подготовку, измельчение и смешивание рыбы, моркови, лука репчатого, растительного масла, соли и перца черного горького, отличающийся тем, что в смесь дополнительно вводят крупу перловую, томатную пасту в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ и СО2-экстракт пиролизной древесины, перец черный горький используют в виде СО2- экстракта, полученную смесь протирают, гомогенизируют, стерилизуют и шприцуют в оболочку, смесь готовят при следующем соотношении компонентов, мас.
Морковь 34,2 37,4
Лук репчатый 15,0 15,75
Крупа перловая 10,0 10,2
Томатная паста в пересчете на 70%-ное содержание сухих веществ 5,0 - 5,11
Рыба 25,0 37,5
Масло растительное 8,1 8,18
СО2-экстракт пиролизной древесины 0,82 0,829
СО2-экстракт перца черного горького 0,08 0,0801
Соль 1,8 1,82с
Крестов А.П., Лазунова А.С., Резникова Ф.Н | |||
Производство кулинарных, копченых, гастрономических рыбных и нерыбных продуктов | |||
- М.: Пищевая промышленность, 1964, с.4 - 66. |
Авторы
Даты
1997-09-20—Публикация
1995-09-19—Подача