КИСЛОМОЛОЧНЫЙ ПРОДУКТ "БИФИЛАКТОРОН" Российский патент 1999 года по МПК A23C9/12 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисломолочного продукта для диетического и лечебного питания.

Известен кисломолочный продукт, содержащий белки, молочный жир, лактозу, минеральные вещества, декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины, препарат железа, бифидобактерии и воду при следующих соотношениях, мас. %:
Молочный и растительный жир - 3,4 - 3,6
Лактоза - 2,0 - 2,2
Декстрин-мальтоза - 1,6 - 1,8
Сахароза - 3,3 - 3,5
Белки - 1,6 - 1,8
Вода - Остальное
в том числе единицы клеток
Бифидобактерии - 10⁸ - 10⁹
Препарат серно-кислого железа, млн.^-1 - 32,5 - 33,5
Витамины, млн.^-1 - 64,0 - 66,0
(авт. свидетельство N 1351560, кл. A 23 C 9/12, Б.И. 42, 1987).

Техническим результатом изобретения является повышение биологической ценности и диетическо-лечебных свойств продукта.

Технический результат достигается тем, что продукт, включающий белки, молочный жир, углероды и Bifidоbacterium, дополнительно содержит молочно-кислые культуры Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus в соотношении к Bifidobacterium к : Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus 0,1 : 9,9 - 1,0 : 9,0 и пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C, при следующем соотношении, мас.%:
Молочный жир - 0,05 - 3,2
Белки - 2,8 - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе ед. живых клеток
Bifidobacterium - 10⁷ - 10⁸
Lbm. acidophilus - 10⁷ - 10⁸
Str. thermophilus - 10⁷ - 10⁸
Кислотность в ^oT - 50 - 90
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Соотношение дополнительно введенных молочно-кислых культур Lbm. Acidophilus i Str. Thermophilus к Bifidobacterium 9,9 : 0,1 - 9,0 : 1,0 является оптимальным и позволяет получать готовый продукт с высокими биологическими и лечебными свойствами, вязкий, с хорошими органолептическими свойствами и стабильной кислотностью 50 - 90^oC.

Предлагаемый кисломолочный продукт "Бифилакторон" готовят следующим образом.

Исходное молочное сырье (молоко цельное нормализованное или обезжиренное, или сухое цельное или обезжиренное, или смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или соевое молоко, или смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, или сухие смеси или "Малыш" или "Малютка") подвергают термической обработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят Bifidobacterium и Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus в соотношении к Bifidobacterium : Lbm. Acidophilus и Str. Thermophilus 0,1 : 9,9 - 1,0 : 9,0 и 2%-ный пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C.

Полученный продукт имеет чистый кисломолочный вкус, однородную консистенцию и кислотность 50 - 90^oT, при следующем соотношении ингредиентов, мас. %
Молочный жир - 0,05 - 3,2
Белки - 2,8 - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 10⁷ - 10⁸
Lbm. acidophilus - 10⁷ - 10⁸
Str. thermophilus - 10⁷ - 10⁸
Кислотность - 50 - 90^oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Пример 1. Исходное молочное сырье, и/или молоко цельное нормализованное, молоко обезжиренное, сухое цельное, сухое обезжиренное, смесь молока со сливками 30%-ной жирности и концентрата сывороточных белков, подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильной культуре и термофильным стрептококкам 0,1 : 9,9 выдерживают, вносят 2%-ный пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C и получают продукт со следующим составом, мас.%:
Молочный жир - 3,2
Белки - 3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 10⁷
Lbm. acidophilus - 10⁷
Str. thermophilus - 10⁷
Кислотность - 50^oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.

Пример 2. Исходное молочное сырье, или/и соевое молоко, смесь цельного молока и концентрата сывороточных белков, сухие смеси "Малыш" или "Малютка", подвергают термообработке, охлаждают до температуры заквашивания, вносят бифидобактерии, ацидофильную культуру и термофильные стрептококки при соотношении бифидобактерии : ацидофильная культура и термофильные стрептококки 1,0 : 9,0, выдерживают и вносят водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и C, получают продукт со следующим составом в мас.%:
Молочный жир - 0,05
Белки - 2,8
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 10⁸
Lbm. acidophilus - 10⁸
Str. thermophilus - 10⁸
Кислотность - 90^oT
бета-каротин с добавлением витаминов E и C, мл/л - 0,5
Готовый продукт имеет однородную гомогенную консистенцию и чистый кисломолочный вкус.

Изобретение может быть использовано в молочной промышленности. Кисломолочный продукт содержит, мас.%: молочный жир 0,05-3,2; белки 2,8-3,0; углеводы 4,7; вода остальное, в том числе единицы живых клеток: Bifidobacterium 10⁷-10⁸; L. acidophilus 10⁷-10⁸; S. thermophilus 10⁷-10⁸; кислотность °Т - 50-90; бета-каротин с добавлением витаминов Е и С в мл/л - 0,5. Данный состав позволяет повысить биологическую ценность и диетическо-лечебные свойства продукта.

Кисломолочный продукт, содержащий белки, молочный жир, углеводы, Bifidobacterium и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит молочнокислые культуры L. acidophilus и S. thermophilus в соотношении Bifidobacterium : L. acidophilus и S. thermophilus 0,1:9,9 - 1,0:9,0 и пищевой водорастворимый бета-каротин с добавлением витаминов E и С, при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Молочный жир - 0,05-3,2
Белки - 2,8-3,0
Углеводы - 4,7
Вода - Остальное
в том числе единицы живых клеток
Bifidobacterium - 10⁷-10⁸
L. acidophilus - 10⁷-10⁸
S. thermophilus - 10⁷-10⁸
Кислотность °Т - 50-90
Бета-каротин с добавлением витаминов Е и С, в мл/л - 0,5