Кисло-молочный продукт "бифилин Советский патент 1987 года по МПК A23C9/12 

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве кисло-молочного продукта для детского лечебного питания.

Целью изобретения является повышение биологической ценности и лечебных свойств продукта.

Сущность изобретения заключается в том, что продукт дополнительно содержит декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины Д2 Е, С В, В, В, Bj, В, РР, а в качестве минеральных веществ используют препарат железа при следующих соотношениях компонентов, мас„%:

Молочный и растительный жиры

Лактоза

Декстрин-мальтоза

Сахароза

Белки Вода

том числе Бифидобактерии ед, клеток Препарат сернокислого железа,

3,4-3,6 2,0-2,2 1,6-1,8 3,3-3,5 1,6-1,8 Остальное

10 - 10

32,5-33,5 64,0-66,0

Витамины, млн причем в качестве растительного жира используют кукурузное или кокосовое, или подсолнечное, или оливковое масло и соотношение молочного и растительного жиров устанавливают 3:1.

Соотношение молочного и растительного жиров 3:1 является оптимальным, так как по данным педиатров именно . 25% растительного жира, заменяющего молочный, покрывает недостаток в полиненасыщенных жирных кислотах, которые отсутствуют в молочном жире и необходимы для полноценного развития детского организма.

Пример 1, К 387 кг молока с массовой долей жира 3,6%,белка 3,2% и 40,2 кг сливок с массовой долей жира 30% добавляют 9 кг кукуруз- ного масла, предварительно внеся в него в зависимости от концентрации в масляном растворе жиpopacтвopи Jыa витамины А, Дг Е в количестве соот- ветйтвенно 0,0005, 0,00001, 0,0085к

Для получения мелкодисперсной жировой эмульсии молочно-жировую основу гомогенизируют и смешивают с раствором углеводов компонентов Для снижения бродильных свойств лактозы

5

0

0

коровьего молока в смесь добавляют 34,4 кг сахара-песка (3,44% оптимальное значение) и 22,5 солодового экстракта с массовой долей сухих веществ 74%, что соответствует 17 кг сухой декстрин-мальтозы или 1,7%, всего добавляют 7,0% углеводов. Углеводный компонент - декстрин-мальтоза, именно 1,7% обеспечивает бифидоген- ный эффект смеси, т,е, оптимальное развитие бифидобактерий при сквашивании

Углеводы растворяют в 406,9 кг питьевой воды с температурой , фильтруюто Смешивают с гомогенизированной при 20 МПа молочно-жировой основойо Пастеризуют при 95°С (выдержка 30 мин) и охлаждают до , Вносят 10% закваски чистых культур бифидобактерий, препарат серно-кисло- го железа (п) - 0,033 и водорастворимые витамины, кг: С 0,05; РР 0,004; Bj 0,0002; В 0,0003; Вг 0,0001;

5 Bj 0,0015; BC 0,00004. Смесь сквашивают при . До кислотности 50 Т, затем перемешивают и направляют на розлив. Разливают продукт в градуированные бутьшочки вместимостью 200 мл, укупоривают и направляют на охлаждение в холодильную камеруо

Кисло-молочный продукт Бифилин представляет собой однородную массу с легким, хлопьевидным нарушенным сгустком, имеет чистый кисло-молочный сладковатый вкус с легким привку-. сом солодового экстракта и летучих кислот. Цвет продукта молочно-белый или кремовый. Кислотность продукта в пределах 50-65 Т, Состав продукта Вифилин, приближенный к женскому молоку, дает возможность применения его в качестве питания при искусственном вскармливании детей со дня

g рождения до двух месяцев, а низкая кислотность позволяет применять егб для вскармливания недоношенных детей. Кисло-молочш 1й продукт Вифилин, содержащий в 1 мл 2x10 - 5ПО живых клеток бифидобактерий, является эффективным лечебным средством при искусственном, смешанном и грудном вскармливании детей от рождения до 1 года.

Сравнительные данные по физико- химическому и микробиологическому составу известных и предложенного продуктов приведены в табл.1.

5

0

0

5

31351560

В табл.2 представлена зависимость рий в готовом продукте от процентно- кислотности и количества ёнфидобакте- го содержания в.нем декстрин-мальтозы.

,).

Таблица 1

ыше

43 50 60 65

в

8,2-10 1 -Ю 3-10 5.10

темный цвет смеси, сильный привкус солодового экстракта

Редактор М.Келемеш

Составитель А.Ульянова Техред М.Ходанич

Заказ 5509/2

Тираж 530Подписное

ВНИРШИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная,4

Таблица2

в

8,2-10 1 -Ю 3-10 5.10

Корректор Г.Решетник

1 а Кисло-молочный продукт, содержащий белки, молочный жир,.лактозу, минеральные вещества, витамин А, бифидобактерии и воду, отличающийся тем, что, с целью повышения биологической ценности и лечебных свойств продукта, он дополни- тельно содержит декстрин-мальтозу, сахарозу, растительный жир, витамины Да Е,С,В, В, В, Бб, БС, РР, а в качестве минеральных веществ используют препарат железа при следующих соотношениях ингредиентов, мае.: Молочный и растительный жиры 3,4-3,6 Лактоза2,0-2,2 Декстрин-мальтоза 1,6-1,8 Сахароза3,3-3,5 Белки1,6-1,8 ВодаОстальное в том числе Бифидоб акт ерии, едо клеток Препарат сернокислого железа, ,5-33.5 Витамины, млн 64,0-66,0 2. Кисло-молочный продукт по п,1, .отличающийся тем, что в качестве растителвного жира используют кукурузное или кокосовое или подсолнечное, или оливковое масло, причем соотношение молочного и растительного жиров устанавливают 3:1. с $ СО 00 ел ел а