СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ Российский патент 2000 года по МПК A21D13/08 A21D2/36 

Описание патента на изобретение RU2147403C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав печенья, содержащий пшеничную муку, сахар, маргарин, соль и воду (см. Сырье и технология кондитерского производства. Справочник кондитера, ч. 1. М.: Пищевая промышленность, 1966, с. 174-175).

Однако этот состав недостаточно полно усваивается организмом человека, недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.

Известен также состав печенья, выбранный в качестве прототипа, который лучше усваивается организмом человека, и содержащий пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду (см. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 148).

Однако и этот состав недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.

В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать состав для приготовления печенья путем введения в него продуктов, обогащающих печенье белковыми веществами и улучшающих его сбалансированность по питательным веществам, что позволит повысить усвояемость его человеком.

Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления печенья, содержащий муку злаковых культур, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду, согласно изобретению дополнительно содержит фасолевую муку, полученную путем экструдирования фасолевых зерен и дальнейшего их измельчения до размеров частиц, равных размеру частиц муки злаковых культур, и яйцо куриное, при этом компоненты взяты в таком соотношении, мас.%:
Мука злаковых культур - 20-30
Сахар - 15-25
Маргарин - 15-16
Пищевая сода - 0,33-0,36
Углекислый аммоний - 0,35-0,36
Соль - 0,4-0,5
Мука фасолевая - 15-20
Яйцо куриное - 3-4
Вода - Остальное
При этом в качестве муки злаковых культур состав содержит муку пшеничную и/или муку кукурузную.

Введение в рецептуру печенья фасолевой муки обогащает печенье белками и витаминами A, B1, B2, PP, это улучшает его сбалансированность и повышает его усвояемость человеком.

Кукурузная мука обогащает печенье линолевой кислотой и фосфором и, следовательно, повышает питательную ценность печенья и позволяет повысить усвояемость его человеком.

Приготовление печенья данного состава осуществляется следующим образом.

Смешивают муку фасолевую, кукурузную и пшеничную. Сахар растирают с маргарином и яйцами до получения однородной массы. Пищевую соду, углекислый аммоний и соль растворяют в воде и при перемешивании добавляют в полученную однородную массу. Замешивают тесто при постепенном вливании полученной массы в смесь муки и перемешивании до однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас.%:
Мука злаковых культур - 20-30
Сахар - 15-25
Маргарин - 15-16
Пищевая сода - 0,33-0,36
Углекислый аммоний - 0,35-0,36
Соль - 0,4-0,5
Мука фасолевая - 15-20
Яйцо куриное - 3-4
Вода - Остальное
Полученное тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250oC в течение 15-20 мин.

Конкретные примеры выполнения изобретения, относящиеся к составу данного вещества.

Пример 1. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 30
Сахар - 25
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 20
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется следующим образом.

Смешивают муку фасолевую, кукурузную и пшеничную. Сахар растирают с маргарином и яйцами до получения однородной массы. Пищевую соду, углекислый аммоний и соль растворяют в воде и при перемешивании добавляют в полученную однородную массу. Замешивают тесто при постепенном вливании полученной массы в смесь муки и перемешивании до однородной консистенции.

Пример 2. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 20
Сахар - 25
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,36
Углекислый аммоний - 0,36
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 15
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

Пример 3. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 25
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

Пример 4. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука кукурузная - 25
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

Пример 5. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 13
Мука кукурузная - 12
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

После приготовления состава печенья, описанного в примерах 1-5, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250oC в течение 15-20 мин.

Введение в рецептуру печенья фасолевой муки улучшает сбалансированность его по питательным веществам и повышает усвояемость человеком.

Похожие патенты RU2147403C1

название год авторы номер документа
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ 2002
  • Дружинин А.И.
RU2215414C2
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ 2013
  • Супрунова Ирина Анатольевна
  • Чижикова Ольга Григорьевна
RU2528708C1
СОСТАВ ТЕСТА ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА ПЕСОЧНОГО ПОЛУФАБРИКАТА 2014
  • Новицкая Елена Александровна
  • Артемова Елена Николаевна
RU2589796C2
Способ приготовления безглютенового печенья 2016
  • Щеколдина Татьяна Владимировна
  • Сокол Наталья Викторовна
  • Христенко Анастасия Григорьевна
  • Черниховец Екатерина Андреевна
RU2618119C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ САХАРНОГО "ПЧЕЛКА" 2010
  • Каленик Татьяна Кузьминична
  • Горохова Ирина Сергеевна
  • Коршенко Людмила Олеговна
RU2446691C1
ПЕЧЕНЬЕ 2013
  • Иванова Юлия Валерьевна
RU2528463C1
ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ЖИРА СТРАУСА 2022
  • Горбачева Мария Владимировна
  • Зачесова Инесса Александровна
  • Стрепетова Оксана Алексеевна
  • Акчурина Ангелина Ильдусовна
RU2781490C1
ДИЕТИЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2013
  • Бухарова Екатерина Николаевна
  • Рысмухамбетова Гульсара Есенгильдиевна
  • Ушакова Юлия Валерьевна
RU2548185C1
БЕЗГЛЮТЕНОВОЕ САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 2010
  • Козубаева Людмила Алексеевна
  • Кузьмина Светлана Сергеевна
  • Вишняк Мария Николаевна
RU2425547C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ 2005
  • Красильников Валерий Николаевич
  • Леонтьева Наталия Александровна
  • Кузнецова Лина Ивановна
  • Синявская Нина Дмитриевна
RU2285417C1

Реферат патента 2000 года СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ

Состав печенья содержит пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль, воду, фасолевую муку, полученную путем экструдирования фасолевых зерен с последующим их измельчением до размеров частиц пшеничной муки, и куриные яйца. Компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная 20-30, сахар 15-25, маргарин 15-16, пищевая сода 0,33-0,36, углекислый аммоний 0,35-0,36, соль 0,4-0,5, мука фасолевая 15-20, яйца куриные 3-4, вода - остальное. При этом обеспечивается обогащение печенья белковыми веществами и улучшается сбалансированность по питательным веществам, что позволяет повысить усвояемость его. 1 з.п.ф-лы.

Формула изобретения RU 2 147 403 C1

1. Состав для приготовления печенья, содержащий муку злаковых культур, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит фасолевую муку, полученную путем экструдирования зерен фасоли и дальнейшего их измельчения до размеров частиц муки злаковых, и яйцо куриное, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мука злаковых культур - 20 - 30
Сахар - 15 - 25
Маргарин - 15 - 16
Пищевая сода - 0,33 - 0,36
Углекислый аммоний - 0,35 - 0,36
Соль - 0,4 - 0,5
Фасолевая мука - 15 - 20
Яйцо куриное - 3 - 4
Вода - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве муки злаковых культур состав содержит муку пшеничную и/или муку кукурузную.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2000 года RU2147403C1

Токарев Л.И
Производство мучных кондитерских изделий
- М.: Пищевая промышленность, 1977, с.148
Е.И.Журавлева
Справочник кондитера, ч.1
Сырье и технология кондитерского производства
- М.: Пищевая промышленность, 1966, с.467.

RU 2 147 403 C1

Авторы

Шаповалов Юрий Данилович

Даты

2000-04-20Публикация

1999-04-16Подача