СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПЕЧЕНЬЯ Российский патент 2000 года по МПК A21D13/08 A21D2/36 

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано в технологии приготовления мучных кондитерских изделий.

Известен состав печенья, содержащий пшеничную муку, сахар, маргарин, соль и воду (см. Сырье и технология кондитерского производства. Справочник кондитера, ч. 1. М.: Пищевая промышленность, 1966, с. 174-175).

Однако этот состав недостаточно полно усваивается организмом человека, недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.

Известен также состав печенья, выбранный в качестве прототипа, который лучше усваивается организмом человека, и содержащий пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду (см. Токарев Л.И. Производство мучных кондитерских изделий. М.: Пищевая промышленность, 1977, с. 148).

Однако и этот состав недостаточно обогащен белковыми веществами и недостаточно сбалансирован по питательным веществам.

В основу изобретения поставлена задача усовершенствовать состав для приготовления печенья путем введения в него продуктов, обогащающих печенье белковыми веществами и улучшающих его сбалансированность по питательным веществам, что позволит повысить усвояемость его человеком.

Поставленная задача решается тем, что состав для приготовления печенья, содержащий муку злаковых культур, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду, согласно изобретению дополнительно содержит фасолевую муку, полученную путем экструдирования фасолевых зерен и дальнейшего их измельчения до размеров частиц, равных размеру частиц муки злаковых культур, и яйцо куриное, при этом компоненты взяты в таком соотношении, мас.%:
Мука злаковых культур - 20-30
Сахар - 15-25
Маргарин - 15-16
Пищевая сода - 0,33-0,36
Углекислый аммоний - 0,35-0,36
Соль - 0,4-0,5
Мука фасолевая - 15-20
Яйцо куриное - 3-4
Вода - Остальное
При этом в качестве муки злаковых культур состав содержит муку пшеничную и/или муку кукурузную.

Введение в рецептуру печенья фасолевой муки обогащает печенье белками и витаминами A, B1, B2, PP, это улучшает его сбалансированность и повышает его усвояемость человеком.

Кукурузная мука обогащает печенье линолевой кислотой и фосфором и, следовательно, повышает питательную ценность печенья и позволяет повысить усвояемость его человеком.

Приготовление печенья данного состава осуществляется следующим образом.

Смешивают муку фасолевую, кукурузную и пшеничную. Сахар растирают с маргарином и яйцами до получения однородной массы. Пищевую соду, углекислый аммоний и соль растворяют в воде и при перемешивании добавляют в полученную однородную массу. Замешивают тесто при постепенном вливании полученной массы в смесь муки и перемешивании до однородной консистенции. При этом компоненты берут в следующем количестве, мас.%:
Мука злаковых культур - 20-30
Сахар - 15-25
Маргарин - 15-16
Пищевая сода - 0,33-0,36
Углекислый аммоний - 0,35-0,36
Соль - 0,4-0,5
Мука фасолевая - 15-20
Яйцо куриное - 3-4
Вода - Остальное
Полученное тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250^oC в течение 15-20 мин.

Конкретные примеры выполнения изобретения, относящиеся к составу данного вещества.

Пример 1. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 30
Сахар - 25
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 20
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется следующим образом.

Смешивают муку фасолевую, кукурузную и пшеничную. Сахар растирают с маргарином и яйцами до получения однородной массы. Пищевую соду, углекислый аммоний и соль растворяют в воде и при перемешивании добавляют в полученную однородную массу. Замешивают тесто при постепенном вливании полученной массы в смесь муки и перемешивании до однородной консистенции.

Пример 2. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 20
Сахар - 25
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,36
Углекислый аммоний - 0,36
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 15
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

Пример 3. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 25
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

Пример 4. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука кукурузная - 25
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

Пример 5. Состав данного печенья содержит следующие компоненты, мас.%:
Мука пшеничная - 13
Мука кукурузная - 12
Сахар - 18
Маргарин - 15
Пищевая сода - 0,35
Углекислый аммоний - 0,35
Соль - 0,45
Мука фасолевая - 16
Яйцо куриное - 4
Вода - Остальное
Приготовление данного состава осуществляется аналогично приготовлению состава, описанного в примере 1.

После приготовления состава печенья, описанного в примерах 1-5, тесто раскатывают и формуют, раскладывают на смазанный маслом противень и выпекают при температуре 250^oC в течение 15-20 мин.

Введение в рецептуру печенья фасолевой муки улучшает сбалансированность его по питательным веществам и повышает усвояемость человеком.

Состав печенья содержит пшеничную муку, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль, воду, фасолевую муку, полученную путем экструдирования фасолевых зерен с последующим их измельчением до размеров частиц пшеничной муки, и куриные яйца. Компоненты взяты в следующем соотношении, мас. %: мука пшеничная 20-30, сахар 15-25, маргарин 15-16, пищевая сода 0,33-0,36, углекислый аммоний 0,35-0,36, соль 0,4-0,5, мука фасолевая 15-20, яйца куриные 3-4, вода - остальное. При этом обеспечивается обогащение печенья белковыми веществами и улучшается сбалансированность по питательным веществам, что позволяет повысить усвояемость его. 1 з.п.ф-лы.

1. Состав для приготовления печенья, содержащий муку злаковых культур, сахар, маргарин, пищевую соду, углекислый аммоний, соль и воду, отличающийся тем, что он дополнительно содержит фасолевую муку, полученную путем экструдирования зерен фасоли и дальнейшего их измельчения до размеров частиц муки злаковых, и яйцо куриное, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.%:
Мука злаковых культур - 20 - 30
Сахар - 15 - 25
Маргарин - 15 - 16
Пищевая сода - 0,33 - 0,36
Углекислый аммоний - 0,35 - 0,36
Соль - 0,4 - 0,5
Фасолевая мука - 15 - 20
Яйцо куриное - 3 - 4
Вода - Остальное
2. Состав по п.1, отличающийся тем, что в качестве муки злаковых культур состав содержит муку пшеничную и/или муку кукурузную.