ДИЕТИЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ Российский патент 2015 года по МПК A21D13/08 

Описание патента на изобретение RU2548185C1

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, в частности печенья для диетического питания, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью глютена (белка пшеницы).

Известно печенье «гречишное», состав для приготовления которого содержит: сахарную пудру, крахмал картофельный, масло сливочное, молоко коровье натуральное и соду питьевую; по второму варианту: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин, сметану, меланж и соду питьевую; по третьему варианту: сахарную пудру, изготовленную из сахара-песка, маргарин и меланж. Полученную смесь перемешивают в течение 10-15 мин. Затем добавляют муку гречневую, полученную путем измельчения ядра гречихи до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, и муку пшеничную высшего сорта, смесь перемешивают еще 5-8 мин. Полученное тесто поступает на формование, а затем на выпечку (Патент RU 2138953, МПК A21D 13/08, опубликован 10.10.1999, бюл. №4, 2003).

Так же известно песочное печенье "Фимушка", изготовленное из состава, содержащего тестообразующую основу, в качестве которой использована мука пшеничная второго сорта, пшеничные отруби, сахарный песок, сливочный маргарин, сода и соль, при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука пшеничная второго сорта 58-65; пшеничные отруби 7,9-10,5; сахарный песок 12,4-16,0; сливочный маргарин 12,4-16,0; сода 0,6-0,7; соль 0,2-0,3. Сначала тщательно растирают сливочный маргарин, сахарный песок, пшеничные отруби. К полученной массе при непрерывном помешивании добавляют пшеничную муку второго сорта и все перемешивают, добавляют питьевую воду с растворенными в ней содой и солью. Производят замес до получения однородной массы. Перед разделкой тесту дают выстоять и разделывают на формующей машине. Продолжительность выпечки составляет 8-10 мин при температуре выпечки 190°C (Патент RU 2110178, МПК A21D 13/08, опубликован 10.06.2002, бюл. №16, 2002).

Недостатками вышеуказанных аналогов является то, что в их состав входят ингредиенты, такие как мука пшеничная, пшеничные отруби, крахмал картофельный, молоко коровье, которые противопоказаны людям с такими заболеваниями, как непереносимость коровьего молока или непереносимость глютена.

Наиболее близким к предлагаемому изобретению по технической сущности является взятое за прототип печенье сдобное ванильное (Зуева Л.А., Саламаха О.В. Рецептуры мучных изделий. М., Изд. «ДеЛи принт», - 2002), изготовленное из состава, содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахар, мед натуральный, маргарин сливочный, меланж, молоко коровье цельное, соду, эссенцию при следующем соотношении компонентов, мас. %: мука высшего сорта - 55-60; сахар - 23-26; мед натуральный 15-20; маргарин сливочный - 15-20; меланж - 5-8; молоко цельное - 6-9; сода - 0,1-0,3; эссенция - 0,1-0,2. Сначала перемешивают сахар, маргарин, соду, до исчезновения комочков, добавляют меланж, мед, молоко и снова перемешивают, затем добавляют муку и замешивают тесто. Раскатывают пласт, оставляют его на 20-30 мин для подсыхания, после чего с помощью ручного штампа формуют изделия разнообразной формы. Выпекают при температуре 230-240°C в течение 4-5 мин.

Основными недостатками вышеуказанного прототипа является содержание в его составе пшеничной муки, что противопоказано для безглютенового питания, цельного коровьего молока, которое неприемлемо при непереносимости коровьего молока.

Технической задачей данного изобретения является устранение вышеуказанных недостатков, повышение пищевой ценности печенья и расширение ассортимента безглютеновых мучных кондитерских изделий при высоких органолептических показателях.

Техническая задача решается следующим образом. В известном печенье сдобном ванильном, содержащем муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа применяется - яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта используется стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении компонентов, мас. %:

Мука 42,5-49,5 Сахарный песок 17,0-21,5 Маргарин 11,0-15,0 Яйцо куриное 3,2-6,2 Разрыхлитель теста 0,1-0,3 Ванилин 0,1-0,3 Молоко козье 4,2-6,2 Изюм 5,0-8,0

При использовании только кукурузной муки в диетическом печении применяется следующее соотношение компонентов, мас. %:

Мука кукурузная 42,6-49,5 Сахарный песок 17,0-21,5 Маргарин 11,0-15,0 Яйцо куриное 3,2-6,2 Разрыхлитель теста 0,1-0,3 Ванилин 0,1-0,2 Молоко козье 4,2-6,2 Изюм 5,0-8,0

При использовании только льняной муки в диетическом печении применяется следующее соотношение компонентов, мас. %:

Мука льняная 42,5-49,5 Сахарный песок 17,0-21,5 Маргарин 11,0-15,0 Яйцо куримое 3,2-6,2 Разрыхлитель теста 0,1-0,3 Ванилин 0,2-0,3 Молоко козье 4,2-6,2 Изюм 5,0-8,0.

Введенная в состав диетического печенья льняная мука обогащает его значительным количеством клетчатки и жирными кислотами, такими как Омега-3 и Омега-6. Главная и ощутимая польза льняной муки для диетического питания - это содержание в ней растительных белков, которые отлично усваиваются человеческим организмом. В составе льняной муки присутствует большое количество витаминов B1, В6 и В2, а также необходимая для поддержания иммунной системы фолиевая кислота. Состав льняной муки богат антиоксидантами, калием, цинком и магнием. Эти вещества помогают очистить наш организм от шлаков и вредных соединений.

В добавленной кукурузной муке содержатся сахара, витамины группы В, витамины РР, минеральные соли калия, железа, фосфора, кальция, магния, каротина, крахмала. По своим питательным и полезным свойствам эта мука гораздо лучше, чем пшеничная или любая иная. Ее использование помогает восстановить работу кишечника и желудка, нормализирует внутреннюю микрофлору. Она способствует нормализации уровня холестерина в крови и состоянии кровеносных сосудов.

Введенное в состав диетического печенья козье молоко относится к группе казеиновых, так же как и коровье, однако в козьем практически не содержится альфа-1s-казеина, который является основным источником аллергических реакций на коровье молоко, поэтому оно показано людям, страдающим аллергией на коровье молоко. Высокое содержание бета-казеина приближает козье молоко к женскому грудному молоку. Большая часть белков козьего молока из-за повышенного содержания в них альбуминов расщепляется на составные части - свертывается в мелкие хлопья, а не всасывается в непереваренном виде, поэтому оно легче усваивается организмом, не вызывая расстройств пищеварительной системы.

При приготовлении диетического печенья используется следующее сырье: мука кукурузная (ООО «Гарнец»), мука льняная (И.П. Ясиновский В.П), сахарный песок, маргарин пекарный (ООО «Мечта»), яйцо куриное, разрыхлитель теста (ООО «Эстетика вкуса»), ванильный порошок (Dr.Oetker), молоко козье «Чистая линия» (ООО «Продукт trademark»), изюм, при известном соотношении компонентов.

Сначала в растопленный маргарин добавляют сахарный песок, разрыхлитель теста, ванилин и тщательно растирают, затем вводят взбитое в пену куриное яйцо. Полученную смесь перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно вводят кукурузную, или льняную муку, или их смесь, добавляют изюм и производят замес теста до получения однородной массы. Перед разделкой тесто охлаждают в холодильной камере 20-30 минут, затем раскатывают пласт толщиной 0,5 см и с помощью ручного штампа формуют изделия разнообразной формы. Выпекают при температуре 230-240°C в течение 5-7 мин.

Сравнение пищевой и энергетической ценности диетического печенья с прототипом приведено в таблице 1. Органолептические показатели диетического печенья приведены в таблице 2.

Таблица 1 Сравнение пищевой и энергетической ценности диетического печенья с прототипом Наименование изделий Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энергетическая ценность, ккал Прототип 7,8 16,9 71,3 470 Диетическое печенье из кукурузной муки 8 17,1 78 495 Диетическое печенье из льняной муки 27 23,1 40,6 480 Диетическое печенье из смеси кукурузной и льняной муки 16,6 20,1 62,8 475,2

Таблица 2 Органолептические показатели диетического печенья Наименование изделий Поверхность Цвет Запах Вкус Вид в изломе Диетическое печенье из кукурузной муки равномерная Светло-коричневый ванильный Соответствующий данному виду изделия без пустот и следов непромеса Диетическое печенье из льняной муки равномерная Темно-коричневый ванильный Соответствующий данному виду изделия без пустот и следов непромеса Диетическое печенье из смеси кукурузной и льняной муки равномерная Светло-коричневый ванильный Соответствующий данному виду изделия без пустот и следов непромеса

Как видно из таблиц 1 и 2, предлагаемое диетическое печенье обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий, может быть также использовано для питания больных, страдающих непереносимостью коровьего молока.

Похожие патенты RU2548185C1

название год авторы номер документа
Способ производства безглютенового кекса "Цицер" 2022
  • Власова Кристина Владимировна
  • Ерофеева Елизавета Алексеевна
  • Орловцева Ольга Александровна
RU2809195C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО ПЕЧЕНЬЯ 2017
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Коровина Елизовета Сергеевна
  • Зайчик Борис Цалерьевич
  • Чубарова Елена Гариевна
  • Орлик Галина Ильинична
  • Петина Алена Викторовна
  • Семенкина Наталья Геннадьевна
RU2641528C1
ПЕЧЕНЬЕ 2013
  • Иванова Юлия Валерьевна
RU2528463C1
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МУЧНОГО КОНДИТЕРСКОГО ИЗДЕЛИЯ 2005
  • Красильников Валерий Николаевич
  • Леонтьева Наталия Александровна
  • Кузнецова Лина Ивановна
  • Синявская Нина Дмитриевна
RU2285417C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДИЕТИЧЕСКИХ МАФФИНОВ ИЗ БЕЗГЛЮТЕНОВОГО СЫРЬЯ 2017
  • Кулаков Владимир Геннадьевич
  • Петина Алена Викторовна
  • Славянский Анатолий Анатольевич
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Егорова Светлана Владимировна
  • Капустин Сергей Владимирович
RU2667162C1
Состав для приготовления мучного кондитерского изделия из цельносмолотой муки сорго зернового для диетического питания 2022
  • Сазонова Ирина Александровна
  • Каменева Ольга Борисовна
  • Болотова Ольга Игоревна
  • Бычкова Вера Валерьевна
  • Ерохина Анна Викторовна
RU2803801C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЗАВАРНЫХ БЕЗГЛЮТЕНОВЫХ ПРЯНИКОВ 2019
  • Иванова Наталья Геннадьевна
  • Никитин Игорь Алексеевич
  • Тефикова Светлана Николаевна
RU2706543C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА БЕЗГЛЮТЕНОВОГО САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ "ВЕСЕЛЫЕ ЗВЕЗДОЧКИ" 2011
  • Чугунова Ольга Викторовна
  • Лейберова Наталия Викторовна
RU2466541C1
Способ приготовления безглютенового печенья 2016
  • Щеколдина Татьяна Владимировна
  • Сокол Наталья Викторовна
  • Христенко Анастасия Григорьевна
  • Черниховец Екатерина Андреевна
RU2618119C1
Способ производства печенья и многокомпонентная сухая смесь для его изготовления 2021
  • Тубольцева Анна Сергеевна
  • Рензяева Тамара Владимировна
  • Позняковский Валерий Михайлович
RU2760739C1

Реферат патента 2015 года ДИЕТИЧЕСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Изобретение относится к пищевой промышленности и может применяться при производстве мучных кондитерских изделий, а именно для питания людей, страдающих непереносимостью коровьего молока и непереносимостью белка пшеницы. Диетическое печенье содержит муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа используют яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта - стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении исходных компонентов, мас. %: мука 42,5-49,5; сахарный песок 17,0-21,5; маргарин 11,0-15,0; яйцо куриное 3,2-6,2; разрыхлитель теста 0,1-0,3; ванилин 0,1-0,3; молоко козье 4,2-6,2; изюм 5,0-8,0. Изобретение позволяет получить диетическое печенье, которое обладает высокими органолептическими показателями и расширяет ассортимент безглютеновых мучных кондитерских изделий. 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

Формула изобретения RU 2 548 185 C1

1. Диетическое печенье, содержащее муку, сахар, жировой компонент, молочный продукт, меланж, отличающееся тем, что в качестве муки используют безглютеновую муку из кукурузы, или семени льна, или их смеси, полученную путем измельчения ядра кукурузы и семени льна до размера, равного размеру частиц муки пшеничной высшего сорта, в качестве меланжа используют яйцо куриное, в качестве жирового компонента - маргарин, в качестве молочного продукта - стерилизованное козье молоко жирностью 1,5%, при этом печенье дополнительно содержит разрыхлитель теста, ванилин и изюм при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мука 42,5-49,5 сахарный песок 17,0-21,5 маргарин 11,0-15,0 яйцо куриное 3,2-6,2 разрыхлитель теста 0,1-0,3 ванилин 0,1-0,3 молоко козье 4,2-6,2 изюм 5,0-8,0

2. Диетическое печенье по п. 1, отличающееся тем, что оно содержит кукурузную муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мука кукурузная 42,6-49,5 сахарный песок 17,0-21,5 маргарин 11,0-15,0 яйцо куриное 3,2-6,2 разрыхлитель теста 0,1-0,3 ванилин 0,1-0,2 молоко козье 4,2-6,2 изюм 5,0-8,0

3. Диетическое печенье по п. 1, отличающееся тем, что оно содержит льняную муку при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%:
мука льняная 42,5-49,5 сахарный песок 17,0-21,5 маргарин 11,0-15,0 яйцо куриное 3,2-6,2 разрыхлитель теста 0,1-0,3 ванилин 0,2-0,3 молоко козье 4,2-6,2 изюм 5,0-8,0

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2548185C1

ПЕЧЕНЬЕ "ГРЕЧИШНОЕ" 1998
  • Павленко Н.Е.
RU2138953C1
ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "ФИМУШКА" 1996
  • Козубаева Л.А.
  • Шепелева О.Е.
RU2110178C1
KR 20050014102 A, 07.02.2005
МОРОЖЕНОЕ 2009
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Серова Ольга Петровна
  • Духанина Екатерина Геннадьевна
  • Лупачева Наталья Александровна
  • Стребкова Зоя Васильевна
  • Демидова Ирина Михайловна
  • Антипова Татьяна Алексеевна
  • Древин Валерий Евгеньевич
RU2431410C2

RU 2 548 185 C1

Авторы

Бухарова Екатерина Николаевна

Рысмухамбетова Гульсара Есенгильдиевна

Ушакова Юлия Валерьевна

Даты

2015-04-20Публикация

2013-12-18Подача