ВОДКА Российский патент 2001 года по МПК C12G3/06 

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "СТРОГАНОВ КЕДРОВАЯ".

Широко известны водки особые, в состав которых вводят кедровый орех. Так, например, в РФ патенте 2003672, кл. C 12 G 3/08, 1993 г. водка особая включает наряду с медом, горькоминдальным маслом и натрийдикарбонатом ароматный спирт кедрового ореха. В РФ патенте 2120967, кл. C 12 G 3/06, 1998 г. ароматный спирт кедрового ореха используют в смеси с сахаром и ароматным спиртом шиповника.

Однако эти водки составляют специальную группу водок "особых", которые по своим органолептическим и физико-химическим показателям отличаются от обычных традиционных водок.

Наиболее близкой к предлагаемой является водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, углеводный модуль "Алкософт" и сахарный сироп инвертированный (РФ, патент, 2136742, кл. C 12 G 3/08, 1999 г.).

Хотя известная водка обладает антитоксической активностью, она не обогащена комплексом биологически активных веществ натурального растительного сырья, что снижает ее биологическую активность.

Техническим результатом настоящего изобретения является расширение ассортимента низкотоксичных водок с противорадиационными и гепатопротекторными свойствами, повышение ее биологической и питательной ценности и стабильности при хранении. Для этого водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, углеводный модуль и сахар, дополнительно содержит водно-спиртовые настои I слива кедрового ореха и арахиса, а в качестве углеводного модуля - углеводный модуль "Фрулакт" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
углеводный модуль "Фрулакт" - 3,5 - 4,5
сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 5 - 6
водно-спиртовый настой I слива арахиса - 4 - 5
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Углеводный модуль "Фрулакт" содержит целый комплекс углеводов с самыми различными свойствами, а именно - одна группа, растворяясь в водно-спиртовой жидкости, образует с токсическими веществами молекулярные комплексы, которые не всасываются в кровь, а выводятся из организма, другая группа углеводов, наоборот, легко всасывается в кровь и нейтрализует ферментную систему печени по окислению и нейтрализации спирта, а третья группа - стабилизирует алкогольные продукты в процессе хранения, препятствуя их негативному изменению, а также выполняет функцию улучшителя вкуса и запаха.

В водно-спиртовый настой арахиса переходят содержащиеся в нем каратиноиды, белки, органические кислоты, витамин E, жирное масло, биотин и др.

Кедровый орех содержит жирное масло, белковые вещества, витамины K и P, C, аминокислоты, дубильные вещества и другие.

Введение настоев кедрового ореха и арахиса гармонизирует вкус водки, обогащает ее целым комплексом биологически активных компонентов и в совокупности с "Фрулактом" нейтрализует токсические вещества (метанол, сивушные масла и др.).

Синергетизм действия компонентов, введенных в водку, заключается в том, что в присутствии биологически активных веществ кедрового ореха и арахиса усиливаются свойства "Фрулакта" по нейтрализации токсических веществ, выводу их из организма и стабилизации водки.

Совокупность введенных ингредиентов смягчает вкус водки, придает ее вкусу и аромату оттенок свежести и пикантности, обогащает водку комплексом биологически активных и питательных веществ.

Для приготовления водки "СТРОГАНОВ КЕДРОВАЯ" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ Р 51232-98 до 0,20 моль/м³ для исправленной воды;
- сахар-песок рафинированный по ГОСТ 22-94;
- углеводный модуль "Фрулакт" по ТУ 9229-991-12657432-99;
- орех кедровый по ТУ 61-7-1-77;
- арахис (бобы) по ГОСТ 17111-88;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%.

Сахар-песок рафинированный в виде сахарного сиропа концентрацией 65,8% или в виде водного раствора вносят в сортировочный или доводной чан.

Полученную сортировку тщательно перемешивают и после корректировки ее крепости перекачивают в напорный чан, откуда направляют на угольно-очистительную батарею. Скорость фильтрования сортировки - до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного.

Профильтрованную водку направляют в доводной чан.

"Фрулакт", растворенный в горячей умягченной воде при температуре 50-70^oC, вносят при перемешивании в доводной чан.

Приготовление настоев кедрового ореха и арахиса производят следующим образом.

Бобы арахиса и раздробленного кедрового ореха заливают водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% в соотношении 1:10.

Настаивание продолжают в течение 5 суток при периодическом перемешивании в течение 20-30 минут 2 раза в смену.

Готовые настои осторожно сливают, затем тщательно отфильтровывают через тканевый фильтр и вносят при перемешивании в доводной чан.

После внесения ингредиентов в доводной чан водку тщательно перемешивают и проверяют крепость. При отклонении от стандарта водку корректируют в этих же чанах добавлением спирта или воды с последующим перемешиванием и проверкой крепости.

Готовую водку после контрольной фильтрации направляют на розлив.

Готовая водка "СТРОГАНОВ КЕДРОВАЯ" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал водки:
углеводный модуль "Фрулакт" - 3,5 - 4,5
сахар - 9,5 - 10,5
а также, л
водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 5 - 6
водно-спиртовый настой I слива арахиса - 4 - 5
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Пример 1. Водка "СТРОГАНОВ КЕДРОВАЯ" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
углеводный модуль "Фрулакт" - 4,0
сахар - 10,0
а также, л
водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 5,6
водно-спиртовый настой I слива арахиса - 4,8
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Приготовление настоев ведут по таблице.

Пример 2. Водка "СТРОГАНОВ КЕДРОВАЯ" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
углеводный модуль "Фрулакт" - 3,5
сахар - 9,5
а также, л
водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 5,0
водно-спиртовый настой I слива арахиса - 4
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Пример 3. Водка "СТРОГАНОВ КЕДРОВАЯ" крепостью 40% содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
углеводный модуль "Фрулакт" - 4,5
сахар - 10,5
а также, л
водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 6
водно-спиртовый настой I слива арахиса - 5
водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное
Изобретение расширяет ассортимент низкотоксичных водок, позволяет получить водку с повышенной биологической и питательной ценностью, водка стабильна при хранении и может применяться в лечебно-профилактических целях.

Изобретение может быть использовано в ликероводочной промышленности, а именно при производстве водки. Водка "Строганов кедровая" содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта: углеводный модуль "Фрулакт" - 3,5 - 4,5, сахар - 9,5 - 10,5, а также, л, водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 5 - 6, водно-спиртовый настой I слива арахиса - 4 - 5, водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - остальное. Изобретение расширяет ассортимент низкотоксичных водок, позволяет получить водку с повышенной биологической и питательной ценностью, водка стабильна при хранении и может применяться в лечебно-профилактических целях. 1 табл.

Водка, содержащая водно-спиртовую жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, углеводный модуль и сахар, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха и водно-спиртовый настой I слива арахиса, а в качестве углеводного модуля - углеводный модуль "Фрулакт" при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Углеводный модуль "Фрулакт" - 3,5 - 4,5
Сахар - 9,5 - 10,5
а также, л:
Водно-спиртовый настой I слива кедрового ореха - 5 - 6
Водно-спиртовый настой I слива арахиса - 4 - 5
Водно-спиртовая жидкость из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной - Остальноеи