ИЗМЕЛЬЧИТЕЛЬ-СМЕСИТЕЛЬ Российский патент 2002 года по МПК B02C18/08 B01F5/24 B01F15/02 A47J43/00 

Изобретение относится к оборудованию для пищевой промышленности и может быть использовано при производстве различных пищевых продуктов путем измельчения, смешивания, экстрагирования, эмульгирования и гомогенизации веществ животного и растительного происхождения.

Известен измельчитель-смеситель для производства пищевых продуктов, содержащий чашу с крышкой, которая имеет загрузочный патрубок с дисковым затвором и воронкой. Под чашей закреплен привод режущей насадки, который представляет собой двухскоростной электродвигатель с удлиненным валом. Вал двигателя входит в рабочий объем через отверстие в днище чаши. На валу установлена режущая насадка, состоящая из двух ножей, которые при вращении измельчают продукт и перемешивают его. Чаша опирается на раму, которая имеет регулируемые по высоте опоры (1).

Недостатком указанного устройства является его сложность, а также невозможность получения продуктов высокой степени измельчения и гомогенизации.

Целью заявляемого изобретения является устранение недостатков известного устройства, расширение его технологических возможностей, повышение качества получаемого продукта.

Указанная цель достигается тем, что измельчитель-смеситель, включающий в себя корпус, бункер, рабочую камеру, в которую входит измельчающий узел, соединенный с приводом от двигателя, содержит циркуляционный контур, включающий в себя центробежный насос, систему трубопроводов и запорно-распределительную арматуру.

Другой особенностью изобретения является то, что измельчающий узел выполнен в виде ротационного и стационарного ножей.

Еще одной особенностью изобретения является то, что рабочая часть ротационного ножа выполнена в виде расположенных по его периферии пазов с режущими кромками и сквозного клинового паза, взаимодействующих с наклонными пазами стационарного ножа.

Еще одной особенностью изобретения является то, что крыльчатка насоса установлена под ротационным ножом на едином с ним валу.

Еще одной особенностью изобретения является то, что рабочая камера оснащена съемным развихрителем потока обрабатываемого материала.

Еще одной особенностью изобретения является то, что двигатель соединен с валом рабочего органа с помощью промежуточной передачи, например ременной.

Изобретение поясняется чертежом, на котором представлен общий вид измельчителя-смесителя в разрезе.

Измельчитель-смеситель содержит корпус 1 с опорами 2, двигатель 3 (например, электродвигатель), бункер 4 со съемным развихрителем потока 5, рабочую камеру 6, в которую входит измельчающий узел, соединенный с приводом от электродвигателя 3, пусковую аппаратуру (не показана). Измельчающий узел выполнен в виде ротационного 7 и стационарного 8 ножей. Рабочая часть ротационного ножа 7 выполнена в виде расположенных по его периферии наклонных пазов с режущими кромками и сквозного клинового паза, взаимодействующих с наклонными пазами стационарного ножа 8.

Под ротационным ножом 7 на одном с ним приводном валу 9 установлена крыльчатка 10, которая вместе с системой трубопроводов и запорно-распределительной аппаратурой входит в циркуляционный контур. Система трубопроводов включает в себя выходной патрубок 11, выходящий из рабочей камеры 6. Этот патрубок 11 соединен с тройником 12, один конец которого через шаровой кран 13 соединен с трубопроводом 14, который входит в бункер 4, а через кран 15 - со сливным трубопроводом 16.

Корпус 1 измельчителя-смесителя включает в себя верхнюю 17 и нижнюю 18 опорные плиты. На верхней плите закреплены рабочая камера 6, подшипниковый корпус 19, приводной вал 9, на котором установлен ротационный нож 7. Вал 9 оснащен клиноременным шкивом. К нижней плите 18 крепятся двигатель 3 со шкивом и натяжной ролик.

Для передачи крутящего момента от двигателя 3 к измельчающему узлу служит клиновой ремень.

Измельчитель-смеситель используется для производства различных пищевых продуктов: соевого молока, сгущенного молока, творожной гомонегизированной массы, сливочного масла с различными наполнителями, плавленого сыра, майонеза, овощных и фруктовых паст, гомогенизированных продуктов для детского питания и др.

При производстве соевого молока аппарат выполняет функции диспергатора, экстрактора и эмульгатора.

Сгущенное молоко получают бузвакуумным способом из сухого, цельного или обезжиренного молока, сахара, воды и других добавок. В этом случае аппарат работает как диспергатор и гомогенизатор. Те же функции аппарат выполняет при получении творожной гомогенизированной массы, плавленого сыра, майонеза, овощных и фруктовых пюре и др.

При изготовлении соевого молока размоченную сою загружают в бункер и заливают водой в пропорции 1: 10. Включают привод. Происходит измельчение. Клиновой паз стрижет волокна, а кромки наклонных пазов производят доизмельчсние волокон. Одновременно происходит вымывание белка из размола. При этом открыт циркуляционный кран 13 и закрыт сливной 15, вследствие чего обрабатываемый материал совершает циркуляцию в циркуляционном контуре. С помощью рефрактометра берется проба на содержани белка. При соответствии содержания белка требованиям открывают кран 15 и сливают полученный продукт для дальнейшей переработки - отделения молока от окары, изготовления сыра и т. д.

Для приготовления майонеза сваренное молоко заливают в бункер 4 при температуре ок. 90^oС. Добавляют загуститель - модификацию крахмала. В течение примерно 5 минут циркуляции срабатывает загуститель. В процессе перемешивания и циркуляции добавляют растительное масло, горчицу, уксус. За счет действия кавитационных процессов получается однородная густая масса.

Для приготовления пюре, творога, фруктовой пасты исходный продукт просто измельчают без циркуляции.

Для приготовления сгущенного молока берут сухое молоко, сахар, воду. Безвакуумным способом за счет перемешивания получают мелкодисперсионную смесь.

Устройство позволяет многократно пропускать обрабатываемый материал через измельчающий узел, добиваясь высокой степени диспергации и гомогенизации.

Источники информации
1. В. Д. Харитонов, Ю. А. Бродский, Г. В. Будрик, В. Б. Богдановский, Э. С. Генин. Измельчители-смесители для пищевой промышленности. Ж. "Пищевая промышленность", 1998, 12, стр. 32 (прототип).

Измельчитель-смеситель для пищевых продуктов содержит бункер, рабочую камеру, в которую входит узел, содержащий стационарный нож и установленный на приводном валу ротационный нож. Под ротационным ножом на едином с ним валу установлена крыльчатка центробежного насоса, сообщенная с циркуляционным контуром. Последний включает систему трубопроводов и запорно-распределительную арматуру. Рабочая камера может быть оснащена съемным развихрителем потока обрабатываемого продукта. Это обеспечивает расширение технологических возможностей измельчителя-смесителя, повышение качества получаемого продукта. 1 з. п. ф-лы, 1 ил.

1. Измельчитель-смеситель для пищевых продуктов, характеризующийся тем, что он содержит бункер, рабочую камеру, в которую входит узел, содержащий стационарный нож и установленный на приводном валу ротационный нож, при этом под ротационным ножом на едином с ним валу установлена крыльчатка центробежного насоса, входящего в циркуляционный контур, с системой трубопроводов и запорно-распределительной арматурой. 2. Измельчитель-смеситель по п. 1, отличающийся тем, что рабочая камера оснащена съемным развихрителем потока обрабатываемого продукта.