СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА Российский патент 2004 года по МПК A23J1/14 

Описание патента на изобретение RU2223658C2

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе соевого белка.

Известен способ приготовления соевого белкового продукта, при котором соевые бобы очищают от посторонних примесей, промывают чистой водой и замачивают двухкратным по массе количеством воды при температуре 50-60oС. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии. Экстракт фильтруют через тканевый фильтр и получают соевое молоко. Затем соевое молоко кипятят (около 3 минут при 100oС), предварительно разбавив его до содержания сухих веществ 5-6%, фильтруют и при 70-90oС для осаждения белка добавляют соли кальция или магния, концентрат морской соли, а также лимонный сок, при медленном перемешивании до тех пор, пока при осаждении белка не будет образовываться прозрачная желтоватая сыворотка. Перемешивание прекращают и оставляют на 10 минут для агломерирования и осаждения частиц белка. Избыток сыворотки сливают, а полученный соевый творог (тофу) переносят в деревянный ящик, дно которого (образованное неплотно прилегающими друг к другу планками) выстилают тканью, дают стечь сыворотке. Творог режут на куски (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987. - С. 217-218. Прототип).

Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели готового продукта, обусловленные наличием специфического соевого запаха и привкуса.

Задачей настоящего изобретения является получение белкового продукта с запахом консервированных огурцов или квашеной капусты без применения специальных коагулянтов и ароматических добавок. Технический результат - получение соевого белкового продукта с высокими органолептическими показателями (без соевого специфического запаха и привкуса) достигается тем, что соевые бобы замачивают, измельчают, проводят экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции и отделение сыворотки. Особенность способа заключается в том, что коагуляцию белка в жидкой фракции производят огуречным или капустным рассолом в количестве 20% к массе суспензии, доводя рН до 4,5. Данный способ получения соевого белкового продукта имеет следующие преимущества:
- позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями (без соевого привкуса и запаха);
- исключает применение специальных коагулирующих веществ и искусственных ароматизаторов.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевые бобы очищают от посторонних примесей, промывают чистой водой температурой 18-20oС и замачивают в двухкратном по массе количестве воды температурой 50-60oС и оставляют на 4 часа. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды на дробилке до получения тонкой суспензии. Суспензию фильтруют через тканевый фильтр, при этом получают нерастворимый остаток, который удаляют и экстракт, который разводят водой до содержания сухих веществ 5-6% и кипятят при температуре 100oС в течение 3 минут, затем вновь фильтруют и при температуре 70-90oС вносят огуречный или капустный рассол в количестве 20% к массе при медленном перемешивании, доводя pH до 4,5. Причем рассол содержит 3-5% соли, кислотность рассола 0,6-1,2% в пересчете на молочную кислоту. Затем раствор оставляют на 30 минут для агломерирования и осаждения частиц белка. Образовавшуюся на поверхности сыворотку сливают, белковый продукт отжимают или прессуют, режут на куски и упаковывают. Данный способ позволяет получить соевый белковый продукт с высокими органолептическими свойствами (полное отсутствие соевого привкуса и запаха, который исчезает при кипячении экстракта и благодаря внесению огуречного или капустного рассола), исключает применение специальных коагулирующих веществ и искусственных ароматизаторов. Полученный соевый белковый продукт может быть использован как самостоятельный продукт и как белковая добавки при производстве пищевых продуктов.

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании.

Похожие патенты RU2223658C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ СОИ 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Тильба Владимир Арнольдович
RU2457685C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ СОИ 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Тильба Владимир Арнольдович
  • Обухов Евгений Борисович
  • Фомин Андрей Викторович
RU2457686C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2001
  • Доценко С.М.
  • Скрипко О.В.
  • Тильба В.А.
  • Иванов С.А.
RU2207007C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ СОИ 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2457687C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ СОИ 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Обухов Евгений Борисович
  • Фомин Андрей Викторович
RU2457688C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТА ИЗ СОИ 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Обухов Евгений Борисович
  • Фомин Андрей Викторович
RU2457684C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СОУСА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2437555C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ВИТАМИННО-МИНЕРАЛЬНОГО ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА 2015
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2607602C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО ПРОДУКТА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2437570C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВО-ГРИБНЫХ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ 2015
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Литвиненко Оксана Викторовна
  • Корнева Надежда Юрьевна
RU2610181C1

Реферат патента 2004 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых продуктов на основе соевого белка. Способ приготовления белкового продукта включает замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции и отделение сыворотки. Коагуляцию белка в жидкой фракции производят огуречным или капустным рассолом в количестве 20% к массе суспензии, доводя значение рН до 4,5. Изобретение позволяет получить соевый белковой продукт с высокими органолептическими показателями, изготовленный без применения специальных коагулирующих веществ и искусственных ароматизаторов.

Формула изобретения RU 2 223 658 C2

Способ приготовления белкового продукта, включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции и отделение сыворотки, отличающийся тем, что коагуляцию белка в жидкой фракции производят огуречным или капустным рассолом в количестве 20% к массе суспензии, доводя рН до 4,5.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2004 года RU2223658C2

ТОЛСТОГУЗОВ В.Б
Новые формы белковой пищи
- М.: Агропромиздат, 1987, с
Искусственный двухслойный мельничный жернов 1921
  • Паншин В.И.
SU217A1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ СОИ 1995
  • Бикбов Т.М.
  • Попова И.М.
  • Богомолов А.А.
RU2081618C1
US 5503832 A, 02.04.1996.

RU 2 223 658 C2

Авторы

Доценко С.М.

Скрипко О.В.

Тильба В.А.

Иванов С.А.

Даты

2004-02-20Публикация

2001-07-31Подача