СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА Российский патент 2003 года по МПК A23J1/14 A23L1/20 

Описание патента на изобретение RU2207007C2

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов молочных продуктов на основе соевого белка.

Известен способ приготовления соевого белкового продукта (соевого творога - мягкого тофу), при котором соевое молоко разбавляют до 10%-ного содержания сухих веществ, затем нагревают в течение 3 мин при 100oС, фильтруют и после охлаждения до 70oС добавляют сульфат кальция. Через 40-60 мин вся система переходит в гелеобразное состояние. (Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. - М.: Агропромиздат, 1987, с.219, прототип).

Недостатками данного способа являются низкие органолептические показатели готового продукта, обусловленные наличием специфического соевого запаха и привкуса.

Задачей настоящего изобретения является получение натурального продукта с более высокими органолептическими показателями. Это достигается тем, что соевые бобы замачивают для набухания, измельчает, экстрагируют белок, отделяют нерастворимый остаток от жидкой фракции (соевого молока), которую разбавляют водой, нагревают в течение 3 мин при 100oС, фильтруют, охлаждают до 70oС и в качестве коагулянта добавляют 50%-ный раствор ягодного варенья в количестве 25% к массе суспензии, доводя рН до 5,0. Через 40-60 мин получают гелеобразный белковый продукт, по составу и свойствам представляющий собой аналог сливочного йогурта.

Технический результат заключается в том, что данный способ позволяет получить натуральный гелеобразный белковый продукт с более высокими органолептическими свойствами (без запаха и привкуса сои) за счет внесения наполнителя (ягодного варенья), являющегося одновременно и коагулянтом и ароматизатором.

Способ осуществляется следующим образом.

Соевые бобы очищают от посторонних примесей, промывают водой комнатной температуры, затем замачивают в воде температурой 50-60oС для набухания. Набухшие бобы измельчают в восьмикратном количестве воды до получения тонкой суспензии, экстрагируют белок, экстракт фильтруют, отделяя нерастворимый остаток от жидкой фракции (соевого молока). Соевое молоко разбавляют водой до содержания сухих веществ 10%, затем нагревают в течение 3 мин при температуре 100oС, фильтруют и после охлаждения до 70oС добавляют 50%-ный раствор ягодного варенья (из черной или красной смородины, жимолости, клюквы, брусники, клубники, сливы, кизила, ежевики, крыжовника, облепихи, калины) в количестве 25% к массе суспензии, доводя рН до 5,0. Через 40-60 мин система переходит в гелеобразное состояние. Готовый продукт по составу и свойствам представляет собой аналог сливочного йогурта.

Способ может быть осуществлен на предприятиях пищевой промышленности на стандартном оборудовании.

Похожие патенты RU2207007C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2008
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Тихая Наталья Николаевна
  • Байкова Наталья Сергеевна
  • Филонова Ольга Владимировна
RU2375884C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2001
  • Доценко С.М.
  • Скрипко О.В.
  • Тильба В.А.
  • Иванов С.А.
RU2223658C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2437572C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2000
  • Доценко С.М.
  • Тильба В.А.
  • Скрипко О.В.
  • Иванов С.А.
  • Морозова Е.И.
RU2189758C2
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2008
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Байкова Наталья Сергеевна
RU2366264C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВЫХ БЕЛКОВЫХ ПРОДУКТОВ 2009
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Бредихин Андрей Николаевич
RU2406380C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2001
  • Доценко С.М.
  • Тильба В.А.
  • Стаценко Е.С.
RU2218816C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВО-ЛИПИДНОГО ПРОДУКТА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
RU2437570C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МОЛОЧНО-БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2001
  • Доценко С.М.
  • Тильба В.А.
  • Анищенко Н.И.
  • Попова Е.С.
  • Борзунова Ю.В.
RU2218808C2
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО СОЕВОГО БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА 2010
  • Доценко Сергей Михайлович
  • Скрипко Ольга Валерьевна
  • Тильба Владимир Арнольдович
RU2435430C1

Реферат патента 2003 года СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способам приготовления аналогов молочных продуктов на основе соевого белка. Способ приготовления белкового продукта включает замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции. Коагуляцию белка в жидкой фракции производят 50%-ным раствором фруктово-ягодного варенья в количестве 25% к массе суспензии, доводя рН до 5,0. Изобретение позволяет получить натуральный гелеобразный белковый продукт с более высокими органолептическими свойствами.

Формула изобретения RU 2 207 007 C2

Способ приготовления белкового продукта, включающий замачивание соевых бобов, их измельчение и экстракцию белка, отделение жидкой фракции от нерастворимого остатка, коагуляцию белка в жидкой фракции, отличающийся тем, что коагуляцию белка в жидкой фракции производят 50%-ным раствором фруктово-ягодного варенья в количестве 25% к массе суспензии, доводя рН до 5,0.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2003 года RU2207007C2

ТОЛСТОГУЗОВ В.Б
Новые формы белковой пищи
- М.: Агропромиздат, 1987, с.219
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ БЕЛКОВОГО ПРОДУКТА ИЗ СОИ 1995
  • Бикбов Т.М.
  • Попова И.М.
  • Богомолов А.А.
RU2081618C1
US 5503832 A, 23.02.1999.

RU 2 207 007 C2

Авторы

Доценко С.М.

Скрипко О.В.

Тильба В.А.

Иванов С.А.

Даты

2003-06-27Публикация

2001-07-10Подача