СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ Российский патент 2005 года по МПК A23L1/06 A23L1/54 C12P1/02 

Описание патента на изобретение RU2247508C2

Изобретение относится к технологии производства структурированных пищевых продуктов из растительного сырья.

Известен способ производства желе из цитрусовых плодов, предусматривающий подготовку компонентов, отделение и протирку цедры с последующим отжимом сока цитрусовых плодов, приготовление сахарного сиропа, введение в него протертой цедры цитрусовых плодов и желатина в количестве 3% от массы приготавливаемого продукта, а затем отжатого сока, и формование при охлаждении с получением целевого продукта (Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - М.: Хлебпродинформ, 1996, с.338-339).

Недостатком этого способа является высокий расход структурообразователя.

Техническим результатом изобретения является снижение расхода структурообразователя.

Этот результат достигается тем, что в способе производства желе из цитрусовых плодов, предусматривающем подготовку компонентов, отделение и протирку цедры с последующим отжимом сока цитрусовых плодов, приготовление сахарного сиропа, введение в него протертой цедры цитрусовых плодов и структурообразователя, а затем отжатого сока, и формование при охлаждении с получением целевого продукта, согласно изобретению в качестве структурообразователя используют смесь каррагинана и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при соотношении по массе каррагинана и препарата из биомассы микромицета Mortierella gracilis 7:6, в количестве 1,3% от массы приготавливаемого продукта.

Способ реализуется следующим образом,

Сухую биомассу микромицета Mortierella gracilis экстрагируют неполярным экстрагентом, например двуокисью углерода или гексаном, в надкритическом состоянии. На этой стадии выделяют первый экстракт, используемый в дальнейшем при получении препарата. Далее биомассу последовательно экстрагируют водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой, Полученный после завершения всех перечисленных стадий экстрагирования твердый остаток объединяют с первым экстрактом.

Компоненты подготавливают по стандартной технологии. С подготовленных цитрусовых плодов очищают цедру и протирают ее, а затем отжимают сок. Одновременно готовят сахарный сироп по стандартной технологии. В сироп вводят протертую цедру и смесь каррагинана с препаратом из биомассы микромицета Mortierella gracilis, полученным по описанной выше технологии, взятых в соотношении по массе 7:6, в количестве 1,3% от массы приготавливаемого продукта. После полного растворения структурообразователя вводят отжатый сок. Приготовленную смесь разливают по формочкам и оставляют на холоде при температуре 0-8°С для застывания. Застывание происходит, как и в наиболее близком аналоге, на 1,5-2 часа. Прочность студня при замене и сокращении закладки структурообразователя с 3 до 1,3% сохраняется на том же уровне.

Опытная проверка показала, что при использовании одинаковых рекомендуемых нормативами цитрусовых плодов органолептические свойства желе, полученного по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, не различаются.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получать желе из цитрусовых плодов при сокращенном расходе структурообразователя.

Похожие патенты RU2247508C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
  • Юшина Е.А.
RU2245632C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
  • Квасенков И.И.
RU2245633C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Добровольский В.Ф.
  • Квасенков О.И.
RU2251912C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
  • Шаззо Ф.Р.
RU2252620C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
  • Добровольский В.Ф.
RU2251331C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
RU2252626C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
RU2252627C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Шаззо Р.И.
  • Квасенков О.И.
RU2251318C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУССА ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Шаззо Р.И.
  • Квасенков О.И.
RU2251323C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА МУССА ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ 2003
  • Квасенков О.И.
  • Квасенков И.И.
RU2249395C2

Реферат патента 2005 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ ПЛОДОВ

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ производства желе из цитрусовых плодов предусматривает использование в качестве структурообразователя смеси каррагинана и препарата, полученного из биомассы микромицета Mortierella gracilis по заданной технологии, взятых в соотношении по массе 7:6. Изобретение позволяет сократить расход структурообразователя при сохранении структурно-механических и органолептических свойств целевого продукта.

Формула изобретения RU 2 247 508 C2

Способ производства желе из цитрусовых плодов, предусматривающий подготовку компонентов, отделение и протирку цедры с последующим отжимом сока цитрусовых плодов, приготовление сахарного сиропа, введение в него протертой цедры цитрусовых плодов и структурообразователя, а затем отжатого сока, формование при охлаждении с получением целевого продукта, отличающийся тем, что в качестве структурообразователя используют смесь каррагинана и препарата, полученного путем последовательного экстрагирования биомассы микромицета Mortierella gracilis неполярным экстрагентом в надкритическом состоянии, водой, щелочью, водой, кислотой, водой, щелочью и водой с последующим объединением первого экстракта с твердым остатком, при соотношении по массе каррагинана и препарата из биомассы микромицета Mortierella gracilis 7:6, в количестве 1,3% от массы приготавливаемого продукта.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2005 года RU2247508C2

Сборник технологических нормативов
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для общественного питания
- М.: Хлебпродинформ, 1996, с.338
ЖЕЛЕ ДЕСЕРТНОЕ И СПОСОБ ЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1990
  • Аминов М.С.
  • Вагабов М.-З.В.
  • Ибрагимова Н.У.
  • Джаруллаев Д.С.
RU2128450C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛЕЙНОГО ПРОДУКТА 1993
  • Карпович Николай Сергеевич[Ua]
  • Донченко Людмила Владимировна[Ru]
  • Костенко Татьяна Ивановна[Ru]
  • Родионова Людмила Яковлевна[Ru]
  • Овсюк Татьяна Ивановна[Ru]
  • Нелина Валентина Владимировна[Ru]
  • Пахмарт Татьяна Юрьевна[Ru]
RU2081615C1
ПИЩЕВОЙ СТРУКТУРООБРАЗОВАТЕЛЬ 2001
  • Квасенков О.И.
RU2196449C1
ЕРОШИН В.К
и др
Исследование синтеза арахидоновой кислоты грибами рода Mortierella
Микробиологический метод селекции продуцентов арахидоновой кислоты
Микробиология
Предохранительное устройство для паровых котлов, работающих на нефти 1922
  • Купцов Г.А.
SU1996A1
Г.И.КАСЬЯНОВ и др
Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста
- Ростов-на-Дону: издательский центр "МарТ", 2001, с.100-101
Пищевая химия
Под ред
НЕЧАЕВА А.П
С-Пб.: ГИОРД, 2001, с.204-205
US 6166230 А, 26.12.2000
RU 2000066 С, 07.09.1993.

RU 2 247 508 C2

Авторы

Квасенков О.И.

Даты

2005-03-10Публикация

2003-02-07Подача