СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО Российский патент 2006 года по МПК A23C23/00 

Описание патента на изобретение RU2267936C2

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к продуктам из молочной сыворотки, и может быть использовано предприятиями пищевой промышленности для изготовления десертов профилактической направленности.

Известен способ производства желе на основе творожной сыворотки, который основан на том, что в творожную сыворотку вносят кукурузный крахмал - 2,5%, сахар, раствор стабилизатора 1,5%, ароматизаторы и красители. Затем смесь пастеризуют, охлаждают и фасуют [1]. Недостатком этого способа является то, что использование кукурузного крахмала не позволяет достигнуть максимальной прозрачности готовой продукции, которая в большей степени достигается при использовании картофельного крахмала, а также низкая питательная и биологическая ценность в связи с использованием синтетических ароматизаторов и красителей.

Известен также способ производства плодово-ягодного десерта, включающий подготовку и тепловую обработку ягод, измельчение и смешивание ягод с сахарным песком, крахмалом и молочной сывороткой при нагревании. Затем смесь охлаждается, фасуется и замораживается [2]. Недостатком этого способа является то, что при замораживании происходит разрушение биологически активных веществ, содержащихся в плодово-ягодном сырье.

Цель изобретения - повышение питательной ценности готового к употреблению продукта, обеспечение проявления в готовом виде выраженного профилактического эффекта (повышение уровня гемоглобина в крови детей и подростков в возрасте 9-15 лет), что было подтверждено клиническими исследованиями. Употребление предложенного плодово-ягодного десерта снижает риск возникновения железодефицитной анемии у людей, наиболее подверженных этому заболеванию, в частности детей.

Для этого композиция для изготовления десерта включает: осветленную творожную сыворотку, сахар, плодово-ягодное пюре, крахмал картофельный, стабилизатор «Хамульзион», сернокислое железо 7-водное, аскорбиновую кислоту, а также пастеризованную воду в следующем соотношении компонентов, мас.%:

творожная сыворотка58,2-60плодово-ягодное пюре10-12,5сахар12-12,5крахмал картофельный2стабилизатор «Хамульзион»1,33-1,4сернокислое железо0,015аскорбиновая кислота0,025водаостальное

Способ осуществляется следующим образом. В творожную сыворотку вносим плодово-ягодное пюре, сахар, картофельный крахмал, раствор стабилизатора при постоянном перемешивании. Затем смесь пастеризуется при температуре 86±1°С в течение 5 минут и охлаждается до температуры 40-45°С. В приготовленную смесь вносятся препараты железа и аскорбиновой кислоты. Далее происходит фасовка, доохлаждение и желирование.

Приготовление раствора стабилизатора производится в отдельной емкости, снабженной мешалкой. В питьевую воду, нагретую до температуры 95°С, вводится стабилизатор при непрерывном помешивании до полного растворения. Количество стабилизатора и количество воды вносится согласно рецептуре. Перед внесением стабилизатора в смесь приготовленный раствор охлаждают до температуры 60°С и выдерживают в течение 5-7 минут для набухания.

Фасовка продукта осуществляется при температуре не менее 35°С во избежание застывания смеси.

Десерты представляют собой однородную желеобразную массу, хорошо сохраняющую форму, с характерными для вносимых плодово-ягодных наполнителей вкусом и ароматом, цвет распределен равномерно по всей массе.

Пример 1.

Композиция для приготовления десерта включает следующие составные элементы, кг/100 кг:

творожная сыворотка60облепиховое пюре12сахар12крахмал картофельный2стабилизатор «Хамульзион»1,4сернокислое железо0,015аскорбиновая кислота0,025водаостальное

Десерт готовится описанным способом.

Десерт обладает стабильной консистенцией, выраженным вкусом, ароматом и цветом, свойственными данному наполнителю.

Предложенный десерт прошел дегустацию с оценкой 38,7 балла по 40-балльной системе.

Пример 2.

Композиция для приготовления десерта включает следующие составные элементы, кг/100 кг:

творожная сыворотка58,2калиновое пюре12,5сахар12,1крахмал картофельный2стабилизатор «Хамульзион»1,36сернокислое железо0,015аскорбиновая кислота0,025водаостальное

Десерт готовится описанным способом.

Десерт обладает стабильной консистенцией, выраженным вкусом, ароматом и цветом, свойственными данному наполнителю.

Предложенный десерт прошел дегустацию с оценкой 34 балла по 40-балльной системе.

Пример 3.

Композиция для приготовления десерта включает следующие составные элементы, кг:

творожная сыворотка59,5черносмородиновое пюре12,5сахар12,5крахмал картофельный2стабилизатор «Хамульзион»1,33сернокислое железо0,015аскорбиновая кислота0,025водаостальное

Десерт готовится описанным способом.

Десерт обладает стабильной консистенцией, устойчивым вкусом и цветом. Предложенный десерт прошел дегустацию с оценкой 36 баллов по 40-балльной системе.

Получение десертов предложенным способом позволяет улучшить органолептические свойства готового продукта за счет совместного использования загустителей (крахмала, стабилизатора, пектиновых веществ плодово-ягодного сырья), получить продукт выраженного профилактического действия за счет совместного использования биологически активных веществ плодово-ягодного сырья (витаминов и минеральных веществ) и препаратов железа и аскорбиновой кислоты, что доказано проведенными клиническими исследованиями, и обеспечить высокую продолжительность хранения без ухудшения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей за счет использования высокотемпературной обработки (85-87°С).

Источники информации

1. ТУ 9229-001-34783962-95 «Желе на основе творожной сыворотки», дата введения 01.12.1996.

2. Патент №2092079 А 23 L 1/212, 1997.

Похожие патенты RU2267936C2

название год авторы номер документа
Десерт фруктово-ягодный и способ его получения 2022
  • Осипова Агнесса Арнольдовна
RU2807063C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВОГО ДЕСЕРТА 2014
  • Артюхова Светлана Ивановна
  • Клюева Ксения Викторовна
RU2582809C1
КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО МОРОЖЕНОГО 2008
  • Мельникова Елена Ивановна
  • Богданова Екатерина Викторовна
  • Мурадова Ольга Афанасьевна
  • Колесникова Елена Олеговна
RU2396836C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВОГО ДЕСЕРТА 2018
  • Артюхова Светлана Ивановна
  • Козлова Оксана Васильевна
  • Просеков Александр Юрьевич
RU2696032C1
Способ получения десерта замороженного с творожной сывороткой 2023
  • Каледина Марина Васильевна
  • Литовкина Дарья Александровна
  • Чуев Сергей Александрович
  • Тимашов Евгений Петрович
  • Макаренко Денис Сергеевич
RU2825467C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВОГО ДЕСЕРТА 2018
  • Артюхова Светлана Ивановна
  • Козлова Оксана Васильевна
  • Просеков Александр Юрьевич
RU2694629C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО МОРОЖЕНОГО "ЛЬДИНКА" 2008
  • Мельникова Елена Ивановна
  • Богданова Екатерина Викторовна
  • Мурадова Ольга Афанасьевна
RU2381692C1
ДЕСЕРТ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫЙ ВЗБИТЫЙ ЗАМОРОЖЕННЫЙ С ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКОЙ 2015
  • Ребезов Максим Борисович
  • Ткачук Ольга Владимировна
  • Кизатова Майгуль Жалеловна
  • Максимюк Николай Нестерович
  • Топурия Гоча Мирианович
  • Насамбаев Едиге Гапуевич
RU2605304C1
ФРУКТОВО-ЖЕЛЕЙНЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ 2010
  • Огнева Ольга Александровна
  • Донченко Людмила Владимировна
  • Овчарова Галина Петровна
  • Бердина Анна Николаевна
RU2454085C2
ТВОРОЖНЫЙ ДЕСЕРТ 2000
  • Дунченко Н.И.
  • Агарков В.А.
  • Микляшевски Петр
  • Пряничников В.В.
RU2170518C1

Реферат патента 2006 года СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ДЕСЕРТА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО

Изобретение относится к молочной промышленности, а именно к продуктам из молочной сыворотки, и может быть использовано предприятиями пищевой промышленности для изготовления десертов профилактической направленности. Способ предусматривает подготовку и измельчение плодово-ягодного сырья с получением пюре. Затем в творожную сыворотку вносят плодово-ягодное пюре, сахар, картофельный крахмал и раствор стабилизатора «Хамульзиона» при постоянном перемешивании. Причем перед внесением стабилизатора в смесь его раствор охлаждают до температуры 60°С и выдерживают в течение 5-7 мин для набухания. После чего смесь пастеризуют при температуре 86±1°С в течение 5 мин и охлаждают до температуры 40-45°С и вносят сернокислое железо и аскорбиновую кислоту. Далее осуществляют фасовку, доохлаждение и желирование. Данное изобретение позволяет улучшить органолептические свойства готового к употреблению продукта, т.е. получить в аромате легкие тона используемого растительного сырья. Кроме того, это изобретение позволяет расширить ассортимент желеобразных комбинированных продуктов и обеспечить проявление в готовом продукте общеукрепляющих, успокаивающих свойств, а также увеличить сопротивляемость организма при инфекционных заболеваниях и снизить дозы вносимых синтетических стабилизаторов за счет внесения пектинсодержащего плодово-ягодного сырья.

Формула изобретения RU 2 267 936 C2

Способ производства десерта плодово-ягодного, предусматривающий подготовку и измельчение плодов или ягод с получением пюре, добавление к измельченным плодам или ягодам сыворотки, сахара и крахмала, нагревание и охлаждение, отличающийся тем, что дополнительно вносят предварительно растворенный в воде стабилизатор «Хамульзион», в качестве крахмала и сыворотки соответственно используют картофельный крахмал и творожную сыворотку, а нагревание осуществляют при температуре 85-87°С в течение 5 мин и после охлаждения вводят сернокислое железо и аскорбиновую кислоту, а входящие в десерт компоненты используют при следующем содержании, мас.%:

Творожная сыворотка58,2-60,0Плодово-ягодное пюре10-12,5Сахар12-12,5Крахмал картофельный2Стабилизатор «Хамульзион»1,33-1,4Сернокислое железо0,015Аскорбиновая кислота0,025ВодаОстальное

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2006 года RU2267936C2

СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО ДЕСЕРТА 1995
  • Касьянов Г.И.
  • Шишкина Н.С.
  • Афанасьева В.С.
  • Кузнецова Е.Н.
  • Квасенков О.И.
RU2092079C1
ЗАМОРОЖЕННЫЙ ОБЕЗЖИРЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ И СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ 1989
  • Джозеф С.Подольски[Us]
  • Махер Хабиб[Eg]
RU2083128C1
RU 94022875 A1, 10.08.1996
ПДТи11ВО-Т1ХШ-1ЕСНДЯ 0
  • Авторы Изобретени
SU360927A1
А.Г.ХРАМЦОВ и др
«Переработка и использование молочной сыворотки
Технологическая тетрадь», Москва, РОСАГРОПРОМ, 1989, с.245.

RU 2 267 936 C2

Авторы

Маюрникова Лариса Александровна

Латков Николай Юрьевич

Даты

2006-01-20Публикация

2003-09-16Подача