Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение для консервирования молока.
В промышленных условиях основной технологической операцией, способствующей уничтожению микроорганизмов и разрушению вредных продуктов их обмена, является пастеризация. Однако нагревание молока отрицательно воздействует на его составные части, в частности на сывороточные белки, ферменты, часть витаминов. Поскольку молоко и молочные продукты по данным ВОЗ относятся к продуктам 1 категории, которые наиболее часто служат прямым источником пищевых отравлений, то для обеспечения их надлежащего качества и соответственно увеличения сроков хранения применяют высоко- и ультравысокотемпературные режимы пастеризации. Это, в свою очередь, приводит к полной денатурации белков, разрушению более 50% витаминов, что приводит к необходимости дополнительного их внесения в расчетных количествах.
Известен способ консервирования молока, заключающийся в том, что в молоко вводят консерванты из расчета г/т при следующем соотношении:
(SU 1600666 A, A 23 C 3/08, от 23.10.99).
Основным недостатком способа является применение консервантов в больших количествах (выше ПДК Cu2+) и, как следствие, трудоемкость операций.
Известен способ консервирования молока путем внесения электролитически полученных ионов серебра в концентрациях 5-6 мг/дм3 (Жванко Ю.Н., Писаренко А.П., Черепанова Л.М. //Изв. Вузов. Пищевая технология, 1962, №6, с.52-54). Недостатком данного способа является превышение концентраций ионов серебра по сравнению с ПДК в 100 раз (ПДК Ag+ составляет 0,05 мг/дм3).
Известен способ консервирования молока путем внесения ионов Ag+ с последующим последовательным введением ионов Cu2+ и пероксида водорода (RU 2193326 С2, А 23 C 3/08, от 27.11.2001). К недостатку способа относится использование неорганических солей вышеуказанных ионов, не обладающих биологической активностью.
Наиболее близким аналогом к заявляемому способу является способ консервирования молока путем введения в него комплексного соединения серебра, приготовленного на основе β-пиридинкарбоновой кислоты (витамин РР, ниацин), с концентрацией ионов серебра 0,05 мг/дм3 (RU 2136165 С1, А 23 C 3/08, от 10.09.99).
Недостатком способа является некоторое увеличение себестоимости готовой продукции за счет внесения дополнительного количества витамина. Технический результат заявленного изобретения заключается в увеличении срока хранения готового продукта.
Заявленный результат достигается за счет того, что в молоко непосредственно перед пастеризацией вносят глицинат серебра (комплексную соль серебра с α-аминоуксусной кислотой (глицин - Е 640) в виде раствора, содержащего 16,85-168,52 мг препарата на литр раствора, в соотношении 1 мл раствора на 1000 мл молока. Проводят кратковременную пастеризацию при температуре 76±1°C с выдержкой 20 с. Количество препарата вносят в молоко из расчете 0,01 мг Ag+/л; 0,05 мг Ag+/л и 0,1 мг Ag+/л.
В соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 при приемке молока на молочный комбинат кислотность молока не должна превышать 18°Т, предельная кислотность молока равна 21°Т. В соответствии с ТУ 9222-150-00419785-99 продолжительность хранения пастеризованного молока составляет 72 ч при температуре хранения 4°С.
С целью установления консервирующего эффекта глицината серебра изучали динамику роста кислотности пастеризованного молока в присутствии вышеуказанного препарата (табл.1-3). Исходная кислотность молока составляла 16°Т. Динамика изменения кислотности изучалась в течение 5 суток. Данное время установлено на основании микробиологических исследований, которые показали что, при более длительном хранении начинает развиваться патогенная микрофлора при сохранении роста кислотности.
Пример 1.
На 1000 мл молока жирностью 2,5%, кислотностью 16,5°Т вносят 1 мл раствора глицината серебра, содержащего 0,01685 мг препарата, что эквивалентно 0,01 мг Ag+/л. Молоко пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 20 с, затем быстро охлаждают до 4°C и далее хранят при этой температуре.
В таблице 1 приведены данные по срокам хранения молока, полученного по ближайшему аналогу и по заявленному способу при внесении 0,01 мг Ag+/л.
Пример 2.
На 1000 мл молока жирностью 2,5%, кислотностью 16,5°Т вносят 1 мл раствора глицината серебра, содержащего 0,08426 мг препарата, что эквивалентно 0,05 мг Ag+/дм3. Молоко пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 20 с, затем быстро охлаждают до 4°C и далее хранят при этой температуре.
В таблице 2 приведены данные по срокам хранения молока, полученного по ближайшему аналогу и по заявленному способу при внесении 0,05 мг Ag+/л.
Пример 3.
На 1000 мл молока жирностью 2,5% кислотностью 16,5°Т вносят 1 мл раствора глицината серебра, содержащего 0,16852 мг препарата, что эквивалентно 0,1 мг Ag+/дм3. Молоко пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 20 с, затем быстро охлаждают до 4°C и далее хранят при этой температуре.
В таблице 3 приведены данные по срокам хранения молока, полученного по ближайшему аналогу и по заявленному способу при внесении 0,1 мг Ag+/л.
Экспериментальные результаты показали, что внесение данного препарата обеспечивает увеличение срока хранения продукта до пяти суток по сравнению с наиболее близким аналогом заявляемому способу.
Данный препарат позволяет, не превышая предельно допустимых концентраций серебра, установленных санитарными правилами и нормами центра Госсанэпиднадзора, и температурных режимов обработки, получить продукт с повышенными сроками хранения и улучшенными потребительскими свойствами. Кроме того, рекомендованная технология позволяет повысить биологическую ценность продукта, что связано с внесением биологически активной аминокислоты - глицин.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 2005 |
|
RU2285419C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 2005 |
|
RU2285421C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 2005 |
|
RU2285422C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА | 2013 |
|
RU2555546C2 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 1996 |
|
RU2136165C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 1999 |
|
RU2193326C2 |
МНОГОСТАДИЙНЫЙ СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ | 2001 |
|
RU2188167C1 |
МНОГОСТУПЕНЧАТЫЙ СПОСОБ ГЛУБОКОЙ ОЧИСТКИ ВОДЫ | 2001 |
|
RU2188165C1 |
СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ ПИТЬЕВОЙ ВОДЫ | 2001 |
|
RU2188170C1 |
СПОСОБ ГЛУБОКОЙ ОЧИСТКИ ВОДЫ | 2001 |
|
RU2188801C1 |
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение для консервирования молока. Способ предусматривает введение в молоко непосредственно перед его пастеризацией комплексного соединения серебра - глицината серебра в виде раствора, содержащего 16,85-168,52 г препарата на литр раствора, в соотношении 1 мл раствора на 1000 мл молока. Изобретение позволяет увеличить сроки хранения готового продукта при одновременном сохранении обычных режимов пастеризации и повысить биологическую ценность продукта. 3 табл.
Способ консервирования молока, предусматривающий введение комплексного соединения серебра непосредственно перед пастеризацией молока, отличающийся тем, что в качестве комплексного соединения используют глицинат серебра в виде раствора, содержащего 16,85-168,52 г препарата на 1 л раствора, в соотношении 1 мл раствора на 1000 мл молока.
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 1996 |
|
RU2136165C1 |
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА | 1999 |
|
RU2193326C2 |
RU 96100973 A, 10.03.1998. |
Авторы
Даты
2006-10-20—Публикация
2005-08-08—Подача