СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА Российский патент 2015 года по МПК A23C3/08 

Описание патента на изобретение RU2555546C2

Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано для консервации молока.

Молоко коровье при закупках должно удовлетворять ряду требований, в том числе, по титруемой кислотности, чистоте и бактериальной обсемененности.

Сортовое молоко (высший сорт, первый сорт, второй сорт) должно иметь кислотность 16…21°T, однородную консистенцию, без осадка и хлопьев, белого или светло-кремового цвета, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных свежему натуральному молоку. Парное молоко имеет обоснованную биологией млекопитающих защиту от быстрого скисания (несколько часов в зависимости от температуры воздуха и степени обсемененности). С течением времени, за счет работы молочнокислых бактерий, происходит его закисление (повышение кислотности), молоко может свертываться. Для продления срока годности его обычно охлаждают и пастеризуют [1, 2, 3].

Молоко питьевое упаковывается в потребительскую тару после термообработки и может быть предназначено для использования в пищу, имеет кислотность 20…21°T. Условия хранения и сроки годности устанавливает изготовитель [4].

Молоко-сырье имеет продолжительность хранения до 36 часов. Для продления срока годности существуют различные способы консервации молока.

Известен способ консервирования молока, включающий внесение консерванта - диоксида серы - газа [5]. Барботаж газа проводят до достижения pH молока 6,0. Недостаток способа - использование экологически опасного вещества SO2.

Описан способ консервирования молока добавлением перед пастеризацией 105 мг комплексного соединения серебра на 1000 кг молока с целью увеличения срока хранения [6]. Способ предполагает использование дорогостоящего химического консерванта.

Известен способ, в котором молоко обрабатывают в бездиафрагменном электролизере с графитовыми электродами с расходом молока 300 л/ч при силе тока 15 А, температуре 26°C. Кислотность молока снижалась на один градус Тернера (с 17,5 до 16,5°T) при сохранении других качественных показателей.

Описан способ консервирования молока путем введения в него препарата, содержащего комплексные соединения серебра и меди с аминоуксусной кислотой (глицинат серебра и глицинат меди) в виде раствора с концентрацией ионов серебра и меди ниже уровня их предельно допустимых концентраций (ПДК). Раствор вводили в количестве 1 мл на 1000 мл молока. Соотношение концентрации ионов составляла 0,017-0,034 мг Ag+/дм3 и 0,67-0,32 мг Cu2+/дм3. После введения этих веществ проводили пастеризацию при температуре 76±2°C с выдержкой 20 с. Кислотность молока не превышала 18,5°T, хранили молоко при температуре +2…+4°C в течение 5-6 суток. О других показателях качества сведения не приводятся.

Недостаток способа - сложность технологии приготовления консерванта с использованием благородного металла (серебра) [7].

Известен способ консервирования молока, преимущественно для сохранности обезжиренного молока (прототип).

Способ осуществляли следующим образом. В 1 т свежеполученного охлажденного обезжиренного молока с кислотностью 18…20°T вводили последовательно при постоянном перемешивании растворы перекиси водорода в количестве 0,05…0,1% и йодистого калия в количестве 0,00025…0,001%. Перекись водорода использовали в виде 30%-ного водного раствора, а йодистый калий - в виде 0,5-10,0%-го раствора.

Способ основан на взаимодействии двух веществ, в результате чего усиливается эффект сохранения оптимальной кислотности (18-20°Т) целевого продукта до 3 суток [8, прототип]. Возможный механизм сохранения оптимальной кислотности молока заключается в химической реакции перекиси водорода с йодидом калия с последующим выделением йода. В результате введения консерванта (перекись водорода 0,05%, йодид калия 0,0025%) кислотность обезжиренного молока изменялась от исходной 17,6°Т до 19,4°Т через 1 сутки, 21,6°Т - через 2 суток. Других показателей качества молока не приводится.

Недостатки способа - ограниченное количество показателей качества молока, относительно низкий срок годности.

Технический результат - увеличение срока хранения молока с сохранением оптимальной кислотности, расширение объема показателей качества молока.

Это достигается тем, что в питьевое пастеризованное молоко вносят консервант 2,0-2,5 мг/дм3 сернокислой меди в виде 0,1%-ного раствора CuSO4 и 0,6-0,8 мг/дм3 йодистого калия в виде 0,01%-ного раствора KJ, либо 9,0-10,0 мг/дм3 динатриевой соли этилендиаминтетрауксусной кислоты (трилона Б) в виде 1% раствора трилона Б при слабом перемешивании и хранят при температуре 4±2°С с определением ряда показателей качества и срока хранения.

В предложенном способе, так же, как и в прототипе, механизм действия консерванта (в частности, по первому варианту) связан с реакцией компонентов (CuSO4 и KJ) с выделением свободного йода, ингибирующего развитие нежелательной микрофлоры. Причем окислитель (CuSO4) стабилен во времени, в отличие от перекиси водорода (в прототипе), которая постепенно разлагается.

Применение этих консервантов позволяет продлить сроки хранения молока в сравнении с контрольным образцом до 4-х суток со снижением кислотности на 3 и 2°Т соответственно (первый и второй вариант обработки).

Пример

Для испытания брали питьевое пастеризованное молоко в потребительской упаковке за трое суток до опыта, образцы объемом 250 см3, в контроле - без обработки, в пробу 01 - в 250 см3 вносили 0,1% раствор CuSO4 и 0,01%-ный раствор KJ из расчета 0,9 мг/дм3 Cu2+ и 0,54 мг/дм3 KJ, в пробу 02 - 1%-ный раствор трилона Б из расчета 10 мг/дм3, слабо перемешивали и хранили в холодильнике при температуре 4±2°C. Каждые сутки определяли кислотность и в конце опыта - органолептические показатели.

Результаты опытов представлены в таблице.

Таблица Кислотность молока, °T Группа Начало опыта Через 1 сутки Через 2 суток Через 3 суток Через 4 суток Контроль 16 17 18 20 22 01 16 17 18 18 19 02 16 17 18 19 20

Органолептические показатели, содержание жира (3,8%) и белка (2,8%) не изменились по сравнению с исходными показателями. Из данных таблицы видно, что в опытных образцах (01 и 02) кислотность ниже, чем в контроле на 3 и 2°T соответственно.

Таким образом, в предложенном способе увеличился срок хранения питьевого молока с обеспечением оптимальной кислотности, расширен объем показателей качества молока.

Источники информации

1. Крусь Г.Н. Технология молока и молочных продуктов / Г.Н. Крусь и др. // Колос. - М. - 2008. - С.32-33.

2. ГОСТ 13264-88 Молоко коровье. Требования при закупке.

3. RU 2308209, 20.10.2007.

4. ГОСТ 52090-2003 Молоко питьевое.

5. RU 2062582, 27.06.1996.

6. RU 2136165, 10.09.1999.

7. RU 2285419, 20.10.2006.

8. SU 1600666, 23.10.1990.

Похожие патенты RU2555546C2

название год авторы номер документа
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 2005
  • Дрововозова Татьяна Ильинична
  • Денисов Владимир Викторович
  • Ажгиревич Артем Иванович
  • Гутенев Владимир Владимирович
RU2285421C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 1996
  • Дрововозова Т.И.
  • Денисов В.В.
RU2136165C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 2005
  • Дрововозова Татьяна Ильинична
  • Денисов Владимир Викторович
  • Гутенев Владимир Владимирович
  • Ажгиревич Артем Иванович
  • Куриченко Екатерина Александровна
RU2285419C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 2005
  • Дрововозова Татьяна Ильинична
  • Денисов Владимир Викторович
  • Ажгиревич Артем Иванович
  • Гутенев Владимир Владимирович
RU2285422C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 2005
  • Дрововозова Татьяна Ильинична
  • Денисов Владимир Викторович
  • Гутенев Владимир Владимирович
  • Ажгиревич Артем Иванович
  • Куриченко Екатерина Александровна
RU2285420C1
СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ МОЛОКА 1999
  • Денисов В.В.
  • Гутенев В.В.
  • Денисова И.А.
RU2193326C2
Способ консервирования молока и жидких молочных продуктов 2017
  • Кершенгольц Борис Моисеевич
  • Киселёв Александр Александрович
  • Колосова Ольга Николаевна
  • Кунгурцев Сергей Владимирович
RU2662982C1
Способ консервирования молока и молочных продуктов 2018
  • Никитин Андрей Иванович
  • Низамов Рамзи Низамович
  • Тухфатулов Завдат Латыпович
  • Конюхов Геннадий Владимирович
  • Тухфатулов Марсель Завдатович
  • Василевский Николай Михайлович
  • Шакуров Муланур Максутович
  • Низамова Гюзель Рамзиевна
  • Вагин Константин Николаевич
  • Рахматуллина Гульназ Ильгизаровна
RU2694690C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ЖЕЛИРОВАННЫХ МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 2012
  • Тихонова Наталья Валерьевна
  • Тихонов Сергей Леонидович
  • Ребезов Максим Борисович
  • Лапшина Анастасия Александровна
RU2512343C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МЯГКОГО СЫРА 2011
  • Горлов Иван Фёдорович
  • Серова Ольга Петровна
  • Воронцова Елена Николаевна
  • Серова Анастасия Николаевна
  • Сложенкина Марина Ивановна
  • Лупачева Наталья Александровна
RU2476074C1

Реферат патента 2015 года СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПИТЬЕВОГО ПАСТЕРИЗОВАННОГО МОЛОКА

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает внесение в питьевое пастеризованное молоко консерванта, в качестве которого используют сернокислую медь в дозе 2,0-2,5 мг/дм3 и 0,6-0,8 мг/дм3 йодистого калия, либо 1%-ный раствор трилона Б при слабом перемешивании и хранят при температуре 4±2°C. Изобретение позволяет увеличить срок хранения молока с обеспечением оптимальной кислотности. 1 табл., 1 пр.

Формула изобретения RU 2 555 546 C2

Способ консервирования питьевого пастеризованного молока, включающий внесение в питьевое пастеризованное молоко консерванта, отличающийся тем, что в качестве консерванта используют сернокислую медь в дозе 2,0-2,5 мг/дм3 и 0,6-0,8 мг/дм3 йодистого калия, либо 1%-ный раствор трилона Б при слабом перемешивании и хранят при температуре 4±2°C.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2015 года RU2555546C2

Способ консервирования молока и продуктов его переработки 1987
  • Пидлужный Анатолий Борисович
  • Терпелюк Надежда Ивановна
  • Рожко Наталия Николаевна
SU1600666A1
Способ консервирования обезжиренного молока 1977
  • Никильбурский Николай Иванович
  • Романенко Александр Андреевич
SU676261A1
ГОЛУБЕВА Л.В., Справочник технолога молочного производства
Технология и рецептуры, т.9, Консервирование и сушка молока, СПб, ЗАО ГИОРД, 2005, с.12

RU 2 555 546 C2

Авторы

Горлов Иван Фёдорович

Осадченко Иван Михайлович

Злобина Елена Юрьевна

Мосолова Наталья Ивановна

Юрина Евгения Сергеевна

Романенко Светлана Андреевна

Даты

2015-07-10Публикация

2013-03-22Подача