Патентон — пантеон патентов

(19)

RU

(11)

2 291 642

(13)

C1

(51)

МПК

A23L1/39(2006-01-01)

A23L3/00(2006-01-01)

(21) (22)

Заявка

2005124775/13, 2005-08-04

(24)

Дата начала отсчета патента

2005-08-04

(22)

дата подачи заявки

2005-08-04

(45)

опубликовано

2007-01-20

(72)

авторы

Квасенков Олег Иванович

(73)

патентообладатели

Квасенков Олег Иванович

(56)

Документы, цитированные в отчете о поиске

ГОДУНОВА Л.Е«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81Сборник технологических инструкций по производству консервовКонсервы овощные и обеденные, МоскваПищевая промышленность, 1977, т.1, с.326-358.

СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2291642C1

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно производству консервированных первых обеденных блюд для питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда "Щи из свежей капусты с картофелем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку утки, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в кулинарном жире моркови, корня петрушки и репчатого лука, резку репы, картофеля, лука-порея, помидоров и зелени, смешивание капусты, репы и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, моркови, корня петрушки и репчатого лука, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки помидоров, поваренной соли, лука-порея, перца черного горького и лаврового листа, добавление утки и зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот технический результат достигается вариантами предложенного способа, которые предусматривают подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию. Полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе в мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6CO2-экстракт биомассы микромицета0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульондо выхода целевого  продукта 1000.

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракт биомассы микромицетов следующих видов: Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способы осуществляются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную репу и картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную утку нарезают и измельчают на волчке. Подготовленные лук-порей и зелень измельчают на волчке. Затем перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,9·104 и для контрольного продукта 5,2·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2291642C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2298384C2
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2293499C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291650C1
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291647C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291643C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2291644C1
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2299646C2
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2290850C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2290849C1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2005
  • Квасенков Олег Иванович
 RU2295889C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ КОНСЕРВОВ "ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству консервированных первых блюд для космического питания. Предложенные варианты способа предусматривают подготовку рецептурных компонентов. Утку режут на куски и измельчают, шинкуют свежую белокочанную капусту, замораживают и измельчают. Репу и картофель бланшируют и измельчают. Зелень и лук-порей также измельчают. Режут морковь, корень петрушки и репчатый лук, пассеруют их в топленом масле и измельчают. Процессы измельчения проводят на волчке. Смешивают указанные компоненты с томатной пастой, сметаной, костным бульоном, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы заданного вида микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые трубы, их герметизируют и стерилизуют. Изобретение обеспечивает производство консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Формула изобретения RU 2 291 642 C1

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2 - экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella geljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella geljakovae0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку утки и ее измельчение на волчке, измельчение на последнем лука-порея и зелени, бланширование и измельчение на волчке репы и картофеля, шинковку свежей белокочанной капусты, ее замораживание и измельчение на волчке, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, сметаной, поваренной солью, костным бульоном, СО2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при этом полученная смесь содержит компоненты при следующем их расходе, мас.ч.:

Утка366,3Капуста300Картофель160-168,75Репа40-41,66Морковь50-51,28Корень петрушки13-13,21Репчатый лук48-48,66Лук-порей26Томатная паста 30%-ная15Топленое масло12,1Сметана20Зелень12,5Соль10,6СО2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький0,2Лавровый лист0,1Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2291642C1

ГОДУНОВА Л.Е
«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания», издательство «ПРОФЕССИЯ», Санкт-Петербург, ПрофиКС, 2003, с.64-71, 80-81
Консервы для детского питания (их варианты) 1981
  • Марх Зоя Александровна
  • Лейченко Лариса Израйлевна
  • Гайдар Нина Михайловна
  • Зданевич Нинель Ильинична
  • Майданник Алла Валентиновна
  • Резник Борис Яковлевич
  • Старикова Ангелина Анатольевна
  • Мерикова Неонила Леонтьевна
 SU976934A1
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
 RU2219804C1
Сборник технологических инструкций по производству консервов
Консервы овощные и обеденные, Москва
Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.326-358.

RU 2 291 642 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-01-20—Публикация

2005-08-04—Подача

download Скачать PDF read Похожие патенты