СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ОЛЕНИНА МАРИНОВАННАЯ ПО-ЯКУТСКИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/314 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ изготовления кулинарного блюда «Оленина маринованная по-якутски», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины, ее шпигование шпиком, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в животном жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание капусты с костным бульоном, животным жиром, уксусной кислотой и томатным пюре, тушение до полуготовности, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука, лаврового листа и перца, тушение до готовности, добавление за 5 минут до конца тушения пшеничной муки, сахара и поваренной соли с получением гарнира, приготовление соуса путем пассерования пшеничной муки, резки и пассерования в животном жире с добавлением томатного пюре, моркови, репчатого лука и корня петрушки, смешивания пшеничной муки с костным бульоном, морковью, репчатым луком и корнем петрушки, варку в течение 45-60 минут, добавлением сахара, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варки, протирки и процеживания, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 минут, резку, обжарку, тушение с добавлением маринада и соуса и формирование готового блюда из оленины, соуса, маринада и гарнира (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий народов России - СПб: ПрофиКС, 2003, с.340, 356, 360-361).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Оленина маринованная по-якутски» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 минут и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

оленина770шпик95топленое масло55капуста625морковь52,5-53,8репчатый лук98,7-100томатная паста 30%-ная8,3пшеничная мука1,25уксусная кислота 80%-ная0,55сахар2,5соль11,6СО₂-экстракт биомассы микромицета0,002перец черный горький1,1лавровый лист2,1сухое вино75костный бульондо выхода целевого продукта 1000.

Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО₂-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:

Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную оленину нарезают и шпигуют шпиком. Подготовленные моркови, репчатый лук нарезают и смешивают с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином с получением маринада. Оленину заливают маринадом, выдерживают в течение 25-30 минут и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и костным бульоном, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантов способа, 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 7,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение касается пищевой промышленности. Консервы готовят путем резки оленины и ее шпигования шпиком, приготовления маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливки оленины маринадом, выдержки в течение 25-30 минут и измельчения на волчке, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке корня петрушки, пассерования пшеничной муки. После этого проводят смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы заданного вида микромицета и костным бульоном. После чего фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Это позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку оленины и ее шпигование шпиком, приготовление маринада путем резки моркови и репчатого лука и их смешивания с сахаром, поваренной солью, уксусной кислотой, перцем, лавровым листом и сухим вином, заливку оленины маринадом, выдержку в течение 25-30 мин и измельчение на волчке, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке корня петрушки, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum и костным бульоном, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

Оленина770Шпик95Топленое масло55Капуста625Морковь52,5-53,8Репчатый лук98,7-100Томатная паста 30%-ная8,3Пшеничная мука1,25Уксусная кислота 80%-ная0,55Сахар2,5Соль11,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец черный горький1,1Лавровый лист2,1Сухое вино75Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000