Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда «Борщ киевский», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание в теплом месте в течение 13-15 дней и процеживание с получением кваса, резку оставшейся части свеклы, картофеля, яблок, шпика, говядины и баранины, варку фасоли, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в топленом животном жире моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, смешивание свеклы с бараниной, добавление воды и тушение до готовности, смешивание говядины с питьевой водой и частью свекольного кваса, варку при слабом кипении в течение 2,5-3 часов, отделение говядины от бульона, доведение последнего до кипения, добавление картофеля, доведение до кипения, добавление капусты, варку в течение 10-15 минут, добавление яблок, свеклы с бараниной, оставшейся части свекольного кваса, томатного пюре, репчатого лука, моркови, корня петрушки и корня сельдерея, варку до готовности, введение на 5-10 минут до окончания варки фасоли, сахара, поваренной соли и специй и введение после окончания варки говядины с получением целевого продукта (Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья - СПб.: Профессия, 2001, с.250-251).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов «Борщ киевский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого
продукта 1000
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются CO2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:
Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Приблизительно половину рецептурного количества подготовленной свеклы замачивают в холодной кипяченой воде, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 дней, а затем процеживают с получением кваса. Квас кипятят до прекращения пенообразования и охлаждают до температуры 70-85°С.
Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корень петрушки, корень сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленный шпик, говядину, баранину и яблоки нарезают и измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, поверенной солью, сахаром, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины и баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающем с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,7·104 и для контрольного продукта 5,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
2. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
3. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
4. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
5. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
6. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
7. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
8. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
9. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
10. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
11. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
12. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
13. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
14. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
15. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
16. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
17. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
18. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
19. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
20. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
21. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар1,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
22. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella strangulata0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
23. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella pusilla0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
24. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella gracilis0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
25. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella globulifera0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
26. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella jenkinii0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
27. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella dichotoma0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
28. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
29. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella zychae0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
30. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella marburgensis0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
31. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella beljakovae0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
32. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella sarnyensis0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
33. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella nigrescens0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
34. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание, перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella gemmifera0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
35. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella reticulata0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
36. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella parvispora0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
37. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella pulchella0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
38. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella gamsii0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
39. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella spinosa0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
40. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella nantahalensis0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
41. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, частичную резку свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до температуры 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корня петрушки, корня сельдерея и репчатого лука, варку и измельчение на волчке фасоли, резку и измельчение на волчке шпика, говядины, баранины и яблок, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сахаром, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Говядина28,15-29
Баранина28,05-30,7
Шпик5,2
Свекла106,5-110,8
Капуста62,5
Картофель66,5-70
Яблоки28,5
Репчатый лук24-24,6
Морковь12,5-12,8
Корень петрушки10-10,15
Корень сельдерея11-11,2
Томатная паста 30%-ная8,35
Топленое масло12,5
Сахар2,5
Соль10,6
Вода120
CO2-Экстракт биомассы
Mortierella spinosa var. sterilis0,002
Перец черный горький0,5
Лавровый лист0,4
Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000
