СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ СЕЛЯНСКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ селянский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, смешивание с холодной питьевой водой, сбраживание и фильтрование с получением кваса, резку и тушение в квасе с добавлением томатного пюре оставшейся части свеклы, резку и варку в питьевой воде баранины и ее отделение от бульона, шинковку свежей белокочанной капусты, резку картофеля, яблок, шпика и зелени петрушки и укропа, варку фасоли, резку и пассерование в топленом свином жире моркови, репчатого лука и корня петрушки, доведение бульона до кипения, добавление к нему капусты и картофеля, варку до полуготовности, добавление свеклы, моркови, репчатого лука, корня петрушки и фасоли, варку до готовности, добавление яблок, лаврового листа, душистого перца, шпика и зелени петрушки, варку в течение 5 минут, добавление баранины, зелени укропа и сметаны с получением целевого продукта (Зубарев Н.Д. Русская кухня. - М.: Вече, 2003, с.191-192).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расход компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-кстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierelia globulifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ селянский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

баранина57,55-63свекла74,2-103,2вода60капуста98картофель76,8-81фасоль21,1яблоки16,65морковь11,7-12корень петрушки6,25-6,3репчатый лук17,55-17,8шпик12,5топленое масло20томатная паста 30%-ная5,1сметана31,8зелень6,25соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перец душистый0,4лавровый лист0,2костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно четверть рецептурного количества подготовленной столовой свеклы смешивают с питьевой водой, сбраживают в теплом месте в течение 13-15 часов, а затем фильтруют на марле с получением кваса. Полученный свекольный квас кипятят до прекращения ценообразования и охлаждают до 70-85°С.

Оставшуюся часть свеклы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят в питьевой воде до увеличения массы на 150% и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные баранину, шпик и яблоки нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со свекольным квасом, томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, СО₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами способа биомасс, перцем душистым и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 8,9·10⁴ и для контрольного продукта 5,8·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Способ производства консервов «Борщ селянский» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов: резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени. Перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium или Mortierella, перцем душистым и лавровым листом. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при определенном расходе компонентов. Это обеспечивает получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку части свеклы, ее смешивание с питьевой водой, сбраживание и процеживание с получением кваса, его кипячение и охлаждение до 70-85°С, бланширование и измельчение на волчке оставшейся части свеклы, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, варку до увеличения массы на 150% и измельчение на волчке фасоли, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, репчатого лука и корня петрушки, резку и измельчение на волчке баранины, шпика и яблок, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, костным бульоном, сметаной, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum перцем душистым и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульон До выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Баранина57,55-63Свекла74,2-103,2Вода60Капуста98Картофель76,8-81Фасоль21,1Яблоки16,65Морковь11,7-12Корень петрушки6,25-6,3Репчатый лук17,55-17,8Шпик12,5Топленое масло20Томатная паста 30%-ная5,1Сметана31,8Зелень6,25Соль10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец душистый0,4Лавровый лист0,2Костный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.