Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда «Рассольник домашний», предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку рыбы, шинковку свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в маргарине моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, резку и припускание соленых огурцов, резку картофеля, лука-порея и зелени, смешивание капусты и бульона, доведение до кипения, добавление картофеля, варку в течение 5-7 минут, добавление моркови, корней петрушки и сельдерея, репчатого лука и соленых огурцов, варку до готовности, введение за 5-10 минут до окончания варки лука-порея, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа и добавление рыбы и зелени с получением готового блюда (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: Профессия, 2003, с.64-72, 85).
Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов «Рассольник домашний» специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поверенной солью, СО2-экстрактом биомассы микромицета, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе100
капуста100
картофель240-253,13
морковь50-51,28
корень петрушки80-81,29
корень сельдерея29-29,47
репчатый лук48-48,62
лук-порей53
соленые огурцы67
топленое масло20
зелень12,5
соль6,6
СО2-экстракт биомассы микромицета0,002
перец черный горький0,2
лавровый лист0,1
рыбный бульондо выхода целевого
продукта 1000
Согласно представленным на рассмотрение вариантам используются СО2-экстракты биомассы микромицетов следующих видов:
Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Phythium insidiosum, Saprolegnia parasitica, Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hugrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulate, Mortierella pusilla, Mortierella gracilis, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella spinosa, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa var. sterilis.
Способы реализуются следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному и измельчают на волчке. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные морковь, корни петрушки и сельдерея и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные обесшкуренное рыбное филе, лук-порей, зелень и соленые огурцы измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с рыбным бульоном, поверенной солью, СО2-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO2-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 6,9·104 и для контрольного продукта 4,6·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
2. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Корковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
3. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
4. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
5. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
6. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
7. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
8. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
9. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
10. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
11. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
12. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
13. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
14. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
15. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
16. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
17. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
18. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella seprdonioides, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella seprdonioides0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
19. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
20. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
21. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,2
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
22. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
23. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
24. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
25. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
26. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
27. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
28. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
29. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
30. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
31. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
32. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
33. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
34. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
35. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
36. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
37. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
38. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
39. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
40. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
41. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови, корней петрушки и сельдерея и репчатого лука, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, лука-порея, зелени и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с рыбным бульоном, поваренной солью, CO2-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, их герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:Обесшкуренное рыбное филе100
Капуста100
Картофель240-253,13
Морковь50-51,28
Корень петрушки80-81,29
Корень сельдерея29-29,47
Репчатый лук48-48,62
Лук-порей53
Соленые огурцы67
Топленое масло20
Зелень12,5
Соль6,6
CO2-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002
Перец черный горький0,2
Лавровый лист0,1
Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000
