Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности грильяжных конфет.
Известен способ производства грильяжных конфет, включающий приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом и жировым продуктом и формирование из нее готовых изделий. (Карушева Н.В. Технология производства конфет. - М.: Агропроимздат, 1989).
Техническим результатом, на решение которого направлено данное изобретение, является повышение качества конфет за счет придания им более хрупкой консистенции, новых оригинальных вкусовых качеств, что значительно повышает спрос на изделия, а также расширение ассортимента грильяжных конфет - изделий повышенного спроса.
Для достижения указанного технического результата в способе производства грильяжных конфет, включающем приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом, жировым продуктом и формирование из полученной массы готовых изделий, согласно изобретению для формирования готовых изделий грильяжную массу выгружают на транспортерную ленту, прокатывают ее валками до получения пласта, формуют в полученном пласте из грильяжной массы оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров, охлаждают полученные оболочки из грильяжной массы, устанавливают полученные оболочки выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают, затем поворачивают их выпуклой поверхностью вниз для заполнения оболочки начинкой, а после заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной или конфетной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет.
Кроме того, заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий
Способ осуществляется следующим образом.
Пример. Для приготовления грильяжной массы в аппарат с электро- или газовым или масляным обогревом периодического или непрерывного действия загружают сахар-песок и расплавляют его. Затем в расплав сахара добавляют дробленый орех и жировой компонент в соответствии с рецептурой, перемешивают указанные компоненты и выгружают на транспортерную ленту. Прокатывают массу валками до получения пласта. Формуют в полученном пласте из грильяжной массы ротационным способом оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров. Транспортерную ленту с отформованной массой направляют в охлаждающий шкаф, а затем в специальный барабан, где разрушаются перемычки между оболочками. Перемычки поступают в возвратные отходы, а полученные оболочки из грильяжной массы направляют на следующую стадию изготовления. Затем оболочки устанавливают выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают. Поворачивают глазированные оболочки выпуклой поверхностью вниз для заполнения начинкой.
Параллельно ведут приготовление начинки. В качестве начинки используют конфетную массу на основе жиров, например пралине или типа пралине.
После заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет.
Заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий.
Использование заявленного способа производства грильяжных конфет по сравнению со способом, взятым за прототип, имеет следующие преимущества: позволяет повысить качество грильяжных конфет за счет придания им более хрупкой консистенции, новых оригинальных вкусовых качеств, что значительно повышает спрос на изделия, а также расширение ассортимента грильяжных конфет - изделий повышенного спроса.
название | год | авторы | номер документа |
---|---|---|---|
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ГРИЛЬЯЖНЫХ КОНФЕТ | 2009 |
|
RU2421012C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА "АССОРТИ" | 2005 |
|
RU2326544C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА "АССОРТИ" | 2005 |
|
RU2326543C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНОЙ КОНФЕТЫ | 2006 |
|
RU2341097C2 |
СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДВУХСЛОЙНЫХ КОНФЕТ | 2006 |
|
RU2358433C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА "АССОРТИ" | 2005 |
|
RU2295248C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНОЙ КОНФЕТЫ ТИПА "АССОРТИ" | 2004 |
|
RU2277343C2 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ | 2007 |
|
RU2420087C2 |
Вафельное изделие | 2017 |
|
RU2654351C1 |
Конфета вафельная | 2020 |
|
RU2757725C1 |
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству кондитерских изделий, в частности грильяжных конфет. Способ производства грильяжных конфет включает приготовление расплава сахара, смешивание его с дробленым орехом, жировым продуктом и формирование из полученной массы готовых изделий. Для формирования готовых изделий грильяжную массу выгружают на транспортерную ленту, прокатывают ее валками до получения пласта, формуют в полученном пласте из грильяжной массы оболочки, имеющие форму полусфер или цилиндров, охлаждают полученные оболочки из грильяжной массы. Устанавливают полученные оболочки выпуклой поверхностью вверх, глазируют их шоколадной массой и охлаждают. Затем поворачивают их выпуклой поверхностью вниз для заполнения оболочки начинкой, а после заполнения грильяжных оболочек начинкой выкладывают на последнюю небольшое количество шоколадной или конфетной массы для полного перекрытия начинки с последующим декорированием верхней поверхности полученных грильяжных конфет. Кроме того, заполненные начинкой вышеуказанные две полусферы или два цилиндра грильяжных изделий можно склеивать плоскими поверхностями, размещать внутри склеенного изделия целый орех с последующим глазированием и/или обсыпкой крошкой склеенных изделий. Изобретение позволяет повысить качество конфет, придает новые вкусовые оригинальные качества.
КАРУШЕВА Н.В | |||
Технология производства конфет | |||
- М.: Агропромиздат, 1989 | |||
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА ШОКОЛАДНЫХ КОНФЕТ ТИПА "АССОРТИ" | 1995 |
|
RU2084165C1 |
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНФЕТ ТИПА "АССОРТИ" | 2003 |
|
RU2241341C1 |
Способ изготовления конфет типа "ассорти | 1984 |
|
SU1223880A1 |
Авторы
Даты
2007-03-20—Публикация
2005-06-22—Подача