Способ изготовления конфет типа "ассорти Советский патент 1986 года по МПК A23G3/00 

Изобретение относится к пищевой промьшшенности, к её кондитерской отрасли, а именно к способам изготовления шоколадных изделий.

Цель изобретения - предотвращение вытекания начинки путем упрочнения связи между оболочкой конфеты и донышком.

Способ осуществляется следующим образом.

После подготовки форм (очистки и подогрева) в их ячейки производят заливку шоколадной массы, затем удаляют излишки последней путем опрокидьшания форм и получают открытую оболочку. После этого охлаждают формы до образования в ячейках твердой шоколадной оболочки, в которую заливается начинка чуть ниже (1-1,5 мм) уровня форм . Затем над уровнем начинки перпендикулярно внутренней поверхности оболочки производят выборку части шоколадной оболочки и одновременно локальньй нагрев поверхности оболочки в зоне выборки, например, путем нагрева . инструмента, производящего выборку.

Далее производят отливку доньш- ка. Для этого нагретой шоколадной массой заполняют поверхность над начинкой и образовавшийся после выборки внутренний кольцевой паз, после чего формы направляют на охладение . Полученное таким образом до- ньш1ко имеет прочное сцепление с шоколадной оболочкой независимо от возможной неоднородности нагрева и недостаточной адгезии оболочки и донышка.

Редактор С.Лисина

Составитель В.Селехов Техред И.Попович

1853/2

Тираж 543Подписное

ВНИШИ Государственного комитета СССР

по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж-35, Раушская наб., д.4/5

Производственно-полиграфическое предприятие, г.Ужгород, ул.Проектная,4

0

S

Пример, Для отливки конфет используют шоколадную массу,имеющую температуру 32 С.Отливку производят в предварительно нагретые до 35°С формы, после чего пропускают через трясотранспортер с частотой 7 Гц и сразу после этого переворачивают и удаляют при помощи вибрации излишки шоколадной массы до получения оболочки на стенках формы толщиной 2 мм, которую охлаждают вместе с формами в холодильном шкафу в течение 5 мин при 8., Затем оболочки наполняют начинкой до уровня на 2 мм ниже краев каждой оболочки и с помощью нагреваемого до 40°С инструмента типа резец с размером сечения 1,0 мм выбирают часть шоколадной массы с внутреннего края оболочки над уровнем начинки перпендикулярно ее поверхности на глубину 1 мм, при этом поверхность оболочки в зоне контакта с инструментом разогревается до температуры плавления шоколада. Сразу после выборки формы подают на заливку доньш1ек шоколадной массой с температурой 32°С, которая заполняет паз, образованный в результате выборки части шоколада из оболочки, 0 и после охлаждения при 8 С в течение 20 мин образуется прочное тонкое донышко, зажатое кольцевым пазом в поверхности оболочки. Соединение донышка с оболочкой по поверхности кольцевого паза способствует упрочнению связи между оболочкой конфеты и ее донышком, что предотвращает вытекание начинки, повьштая качество шоколадных изделий.

0

5

5

Корректор М.Пожо