СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СОЛЯНКА ИЗ СОМА" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Солянка из сома", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку филе сома, зелени петрушки, репчатого лука и моркови, пассерование в растительном масле и смешивание с томатным соком квашеной капусты и половины рецептурного количества репчатого лука, смешивание оставшейся части репчатого лука, моркови и водки, выдержку в течение 5 минут и отделение жидкой фазы, заливку филе сома питьевой водой, варку в течение 20 минут, добавление моркови, всего репчатого лука, капусты, лаврового листа, перца и поваренной соли, варку в течение 10 минут и добавление зелени петрушки с получением целевого продукта (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.65).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium coloratum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium gracile, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium irregulare, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium ultimum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь56,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium insidiosum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105Капуста245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7зелень петрушки6,25Томатная паста 30%-ная6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт 96%-ный2,3Соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alpina, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella elongata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella bainieri, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella exigua, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella minutissima, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella verticillata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella polycephala, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globalpina, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella indohii, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella lignicola, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella humilis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella strangulata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pusilla, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gracilis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella globulifera, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella zychae, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь56,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella reticulata, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella parvispora, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella pulchella, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella gamsii, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Солянка из сома" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

филе сома105капуста245репчатый лук140,4-142,2морковь58,5-60топленое масло18,7зелень петрушки6,25томатная паста 30%-ная6,4лимонная кислота0,2этиловый спирт 96%-ный2,3соль10,6СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002перец красный жгучий0,6лавровый лист0,4рыбный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные филе сома и зелень петрушки измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами изобретения 9,1·10⁴ и для контрольного продукта 6,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых блюд для космического питания. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов путем шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, пассерования в топленом масле и измельчения на волчке моркови и репчатого лука, измельчения на волчке филе сома и зелени петрушки. Далее осуществляют смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, СО₂-экстрактами биомассы микромицета, перцем красным жгучим и лавровым листом. Затем полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. В качестве микромицета используют микромицет выбранный из группы, включающей Mortierella alpina, Mortierella elongata, Mortierella bainieri, Mortierella exigua, Mortierella minutissima, Mortierella verticillata, Mortierella hygrophila, Mortierella polycephala, Mortierella globalpina, Mortierella indohii, Mortierella sepedonioides, Mortierella lignicola, Mortierella humilis, Mortierella alliaceae, Mortierella strangulata, Mortierella pusilla, Mortierella globulifera, Mortierella jenkinii, Mortierella dichotoma, Mortierella sclerotiella, Mortierella zychae, Mortierella marburgensis, Mortierella beljakovae, Mortierella sarnyensis, Mortierella nigrescens, Mortierella gemmifera, Mortierella reticulata, Mortierella parvispora, Mortierella pulchella, Mortierella gamsii, Mortierella nantahalensis, Mortierella spinosa, Mortierella spinosa var. sterilis, Mortierella gracilis, Saprolegnia parasitica, Pythium catenulatum, Pythium coloratum, Pythium gracile, Pythium irregulare, Pythium ultimum, Pythium insidiosum. Все компоненты взяты при определенном соотношении. Изобретение позволяет получить продукт, обладающий повышенной усвояемостью. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке моркови и репчатого лука, измельчение на волчке филе сома и зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с томатной пастой, рыбным бульоном, лимонной кислотой, этиловым спиртом, поваренной солью, CO₂-экстрактом биомассы микромицета Pythium catenulatum, перцем красным жгучим и лавровым листом, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота 0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокачанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6.4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6СО₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Филе сома105Капуста белокочанная245Репчатый лук140,4-142,2Морковь58,5-60Топленое масло18,7Зелень петрушки6,25Томатная паста в пересчете на 30%-ную6,4Лимонная кислота0,2Этиловый спирт в пересчете на 96%-ный2,3Соль поваренная10,6CO₂-Экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002Перец красный жгучий0,6Лавровый лист0,4Рыбный бульонДо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.