СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ВИПАВСКИЙ СУП" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/31 A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Випавский суп", предусматривающий замачивание в течение 12 часов, варку до готовности и разминку фасоли, варку до готовности квашеной капусты, резку и варку до готовности картофеля, варку до готовности в костном бульоне, отделение от него и резку свиной копченой грудинки, рубку и пассерование в топленом жире с добавлением муки репчатого лука, закладку в костный бульон всех перечисленных компонентов, добавление чеснока, поваренной соли, перца и лаврового листа, варку в течение 5 минут и заправку сметаной с получением готового блюда (Сунгурова Е.Е. Пир на весь мир. - М.: Физкультура и спорт, 1994, с.428-429).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljalovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Випавский суп" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль10,2лимонная кислота0,05CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,005CO₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленную фасоль варят до увеличения массы на 150% и протирают. Подготовленный картофель нарезают, бланшируют и измельчают на волчке, Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свинокопчености нарезают и измельчают на волчке. Подготовленный чеснок протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 4,7·10⁴ и для контрольного продукта 3,9·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в топленом масле и измельчение на волчке репчатого лука, варку до увеличения массы на 150% и протирку фасоли, резку, бланширование и измельчение на волчке картофеля, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, протирку чеснока, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, лимонной кислотой, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000

свинокопчености78топленое масло10белокочанная капуста122,5картофель96-101,25фасоль31,8репчатый лук70,2-71,1чеснок5,12-5,4пшеничная мука2,25сметана15соль поваренная10,2лимонная кислота0,05СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,005СО₂-экстракт лаврового листа0,004костный бульондо выхода целевого продукта 1000