СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КИСЛОМОЛОЧНОГО НАПИТКА И КИСЛОМОЛОЧНЫЙ НАПИТОК, ПОЛУЧЕННЫЙ ЭТИМ СПОСОБОМ Российский патент 2007 года по МПК A23C21/00 A23C21/02 

Группа изобретений относится к пищевой промышленности и может быть использована на предприятиях молочной промышленности при производстве напитков на основе молочной сыворотки.

Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка, ацидофилин и др. (Кисломолочные продукты. - encycl.accoona.ru).

Известен кисломолочный напиток «Кефир», пользующийся спросом у потребителей. Кефир получают сквашиванием молока кефирной закваской, полученной при участии кефирных «грибков» (1. Кефир, Словарь молочных терминов, терминология молочной промышленности, www.protex.ru; 2. Большой энциклопедический словарь, М., Научное издательство «Большая Российская энциклопедия, 1998, с.522).

Недостатком кисломолочного напитка «Кефир» является то, что он обладает высокой питательной ценностью и калорийностью и может ограниченно использоваться с целью утоления жажды.

Известны напитки на основе неосветленной и осветленной молочной сыворотки. Минеральные соли и микроэлементы молочной сыворотки способствуют утолению жажды и поддержанию водно-солевого баланса. По сравнению с молоком вещества, растворенные в молочной сыворотке, легче всасываются организмом, чем из жировых эмульсий.

Напиток «Прохлада» включает пастеризованную молочную сыворотку и закваску. Он приготовлен из пастеризованной осветленной молочной сыворотки путем сквашивания ее закваской, приготовленной на чистых культурах ацидофильной палочки и дрожжей, сбраживающих лактозу (Храмцов А.Г. «Переработка и использование молочной сыворотки», М., 1989, с.114-115).

Однако использование осветленной сыворотки уменьшает биологическую ценность напитка, а использование комбинированной закваски усложняет способ его приготовления. Напиток сохраняет специфическое сывороточное послевкусие.

Известны напитки, содержащие цельную молочную сыворотку и наполнители:

- настойку женьшеня, при следующем соотношении исходных компонентов, мас.%: молочная сыворотка - 99,8-99,9, настойка женьшеня - 0,1-0,2 (см. патент РФ №2125375, МПК 6 А23С 21/00, опубл. 27.01.1999 г.);

- траву (чабрец, или мелиссу, или мяту) в количестве 2,3-2,5% на 1 литр сыворотки, сок морковный в количестве 7,0% на 1 литр или свекольный в количестве 2,5% на 1 литр сыворотки, сахар в количестве 12,5% на 1 литр сыворотки и диоксид углерода (см. патент РФ №2178973, МПК 7 А23С 21/00, А23С 21/08, опубл. 10.02.2002 г.).

Известен кисломолочный напиток на основе молочной сыворотки, включающий сыворотку молочную (60-73%), закваску (2-4%), подсластитель и растительные наполнители (См. патент РФ №2181248, МПК 7 А23С 21/02, публ. 20.04.2002). Известные напитки обладает повышенной биологической ценностью за счет обогащения компонентов молочной сыворотки биологически активными веществами корня женьшеня или трав и овощных соков, имеют лечебно-профилактическое назначение. Напиткам присущ свойственный цельной (то есть содержащей сывороточные белки) молочной сыворотке кисловатый вкус с легким привкусом наполнителя (кислотность не более 85°Т). Растительные наполнители обогащают напиток и маскируют сывороточный привкус.

Недостатком известных напитков является то, что они не относится к освежающим напиткам широкого массового спроса, поскольку имеют специфическое сывороточное послевкусие, что подходит далеко не всем потребителям, и небольшой срок хранения (до двух недель). Введение в состав напитка закваски в количестве 2-5% и, соответственно, операции заквашивания и сквашивания молочной сыворотки в способ получения напитка имело цель повышение кислотности напитка.

Известен напиток на основе молочной сыворотки, способ получения которого предусматривает проведение следующих операций: осветление сыворотки, охлаждение до температуры заквашивания 25-40°С, заквашивание и сквашивание сыворотки до рН 4,0-5,0, затем сыворотку обрабатывают на микрофильтрационных мембранах с размером пор 0,1-0,2 мкм, охлаждают до 20°С и разливают в асептических условиях, доохлаждают до 6-8°С. Полученный продукт направляют их реализацию и хранят не более 20 суток, а концентрат используют при выработке белковых продуктов (творог, кисломолочные продукты) (См. патент РФ №2020830 на изобретение «Способ получения напитка на основе молочной сыворотки», МПК 5 А23С 21/02, опубликован 15.10.1994 г.).

Недостатком является сложность технологии, а также удаление ряда ценных для потребителей компонентов молочной сыворотки.

Известные технические решения по приготовлению напитков на основе молочной сыворотки имели цель скрыть сывороточный привкус, но оставить все полезные качества молочной сыворотки и получить относительно прозрачный напиток. Однако сывороточный привкус лишь притуплялся и гармонировал не со всеми наполнителями. Фильтрация обработанной сыворотки позволяла получить прозрачный напиток, но вкус его все же напоминал сыворотку и другие кисломолочные продукты. Введение в состав напитка закваски в количестве 2-5% и, соответственно, операции заквашивания и сквашивания молочной сыворотки в способ получения напитка имело цель повышение кислотности напитка, но получаемый напиток был сывороточный.

Другим направлением по созданию освежающих напитков с использованием молочной сыворотки явилось приготовление напитков, содержащих неосветленную молочную сыворотку, молоко и наполнители (см. патент РФ №2252681, МПК 7 А32С 21/00, публ. 27.05.2005, бюл. №15). Сочетание двух молочных напитков (сыворотки и молока) привело к созданию напитка с естественными кисломолочными вкусовыми оттенками, причем напиток был гармоничным по вкусу, цвету и не оставлял сывороточного послевкусия. Содержание сыворотки в напитке составляло 90-94%, молока - 5-6,5%.

Известен также способ производства кисломолочного напитка с проведением процессов пастеризации молочной сыворотки, охлаждения до температуры заквашивания, внесения закваски, сквашивания, концентрирования, охлаждения, а также пастеризации молока, охлаждения, смешивания с концентратом сыворотки и розлива. В качестве закваски используют Lactobacillus bulgaricus, которую вносят перед концентрированием в пастеризованную охлажденную до температуры заквашивания молочную сыворотку, а концентрированию подвергают сквашенную молочную сыворотку с кислотностью 150-170°Т до содержания сухих веществ 18-20%. Смешивание молока с концентратом сыворотки осуществляют при температуре 6-8°С каждого, причем последний используют в количестве 20-25% от массы смеси (См. патент РФ №2025072, МПК 5 А23С 9/12, публ. 30.12.1994).

При этом получают высококалорийный продукт, мало подходящий для утоления жажды.

Наиболее близкими к заявляемым изобретениям относятся способ производства кисломолочного напитка из молочной сыворотки и напиток, полученный этим способом, включающим пастеризацию молочной сыворотки, охлаждение до температуры заквашивание, внесение кефирной закваски, сквашивание, охлаждение до температуры розлива и розлив (см. Авторское свидетельство СССР №273986 на изобретение «Способ производства напитка из молочной сыворотки», МПК А23С 21/0, публ. 14.07.1970, бюлл. №23.) При этом пастеризацию молочной сыворотки проводили при температуре 95-97°С в течение 30-40 минут, затем ее фильтровали, добавляли сахарный сироп, охлаждали до температуры 18-20°С, вводили комбинированную закваску в количестве 5% от веса сыворотки, проводили брожение в течение 6-10 часов при температуре 22-24°С до кисло-сладкого вкуса и появления пены, после чего вводили фруктовые эссенции и красители, охлаждали готовый продукт до 6-8°С, выдерживали 20-24 часа и проводили розлив. В качестве комбинированной закваски использовали смесь, содержащую 5% кефирной закваски и смесь различных культур.

Полученный напиток был слегка газированным, пенистый, отличался кисло-сладким вкусом.

Недостатком способа является сложность приготовления закваски, кроме того, напиток по этому способу получался сладким, сывороточным, со смешанным вкусом различных кисломолочных культур, имел небольшой срок хранения. Такой напиток предназначен для любителей сладких напитков. Неизвестен точный состав комбинированной закваски по прототипу, которая содержит только 5% кефирной закваски (это составляет 0,25% кефира от массы напитка), и, кроме того, другие виды заквасок (болгарской, ацидофильной и др.) в неизвестном соотношении, виноградные дрожжи и изюм. Известно, что свойства и состав смеси различных заквасок отличаются от свойств и состава составляющих эту смесь заквасок, поэтому далеко не всем потребителям может понравиться такой комбинированный вкус, а некоторым потребителям не подходят кисломолочные напитки, содержащие ацидофильные культуры.

Заявляемые изобретения предусматривают получение напитка из молочной сыворотки широкого спроса за счет улучшения органолептических показателей, а именно достижения у напитка привычного естественного кефирного вкуса, присущих кефиру естественных внешнего вида и цвета, устойчивости сбалансированного состава с длительным сроком хранения.

В заявляемом нами способе предусмотрено применение естественной, не фильтрованной сыворотки и чистых кефирных культур с проверенными биохимическими свойствами, позволяющими интенсифицировать производственный процесс и получать продукт с заранее определенными свойствами. Кефир представляет собой уникальный, естественный симбиоз множества микроорганизмов, молочнокислых стрептококков и палочек, уксуснокислых и ароматобразующих бактерий и дрожжей, вследствие чего и является напитком широкого спроса. Кефир называют «национальным» напитком в России. О пользе сыворотки сказано выше.

Технический результат, который может быть получен при использовании заявляемых изобретений, заключается в расширении ассортимента кисломолочных напитков на основе молочной сыворотки.

Технический результат достигается тем, что, согласно первому изобретению, способ получения кисломолочного напитка включает пастеризацию молочной сыворотки, охлаждение ее до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски, сквашивание, охлаждение и розлив напитка, при этом пастеризацию молочной сыворотки проводят при температуре 74-76°С, а заквашивание - при температуре 23-25°С, причем количество кефирной закваски составляет 15-30% от массы смеси, сквашивание осуществляют до достижения кислотности смеси 85-90°Т, после сквашивания добавляют лимонную кислоту в количестве менее 0,1% до достижения кислотности смеси 90-130°Т и сорбиновую кислоту в количестве 0,05% к массе напитка, в результате использования способа получают кисломолочный напиток, заявляемый вторым изобретением.

Сущность группы изобретений заключается в следующем.

Заявляемые изобретения направлены на производство нового освежающего кисломолочного напитка на основе молочной сыворотки. При их использовании может быть получен кисломолочный напиток, содержащий молочную сыворотку, кефирную закваску, лимонную кислоту и сорбиновую кислоту.

Напиток получается низкокалорийным, обладающим широким спектром действия на человека. Кисломолочный напиток превосходно утоляет жажду и похмельный синдром, тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушении сна, улучшает работу почек и функции печени, стимулирует деятельность кишечника, способствует оптимальному мягкому выводу шлаков и токсинов из организма, снижает риск онкологических заболеваний, нейтрализует побочные действия антибиотиков, способствует снижению избыточного веса.

Заявляемый способ предусматривает пастеризацию молочной сыворотки проводить при температуре 74-76°С, чтобы не вызвать коагуляцию сывороточных белков, заквашивание кефирной закваской и сквашивание - при температуре 23-25°С. Температура заквашивания молочной сыворотки 23-25°С обусловлена необходимостью создания условий для развития молочнокислых микроорганизмов кефирной закваски, включая молочные дрожжи, молочнокислые палочки, молочнокислые стрептококки. Более низкие и высокие температуры замедляют сквашивание или приводят к нарушению процесса ферментации. Процесс сквашивания ведут до величины активной кислотности 85-90°Т. Снижение величины ее вызывает возникновение пороков вкуса и консистенции, а повышение - недостаточную выраженность вкуса. Добавление лимонной кислоты в конце процесса сквашивания повышает кислотность напитка до 90-130°Т, а добавление сорбиновой кислоты в качестве консерванта позволяет стабилизировать кислотность напитка и повысить срок его хранения. Последующее охлаждение напитка до 16-18°С предусмотрено для создания условий при розливе напитка в ПЭТ бутылки. Готовую продукцию в бутылках охлаждают до температуры хранения и реализации. Срок хранения напитка при температуре +4°С составляет 30 суток.

Кислотность напитка, регулируемая лимонной кислотой, составляет примерно 90-130°Т (градусов Тернера). Лимонную кислоту добавляют в напиток в количестве менее 0,1%, а сорбиновую кислоту (Е200) - в количестве 0,05%: более высокие концентрации этих кислот не рекомендуется устанавливать по медицинским критериям.

Содержание сыворотки в напитке составляет 69,85-84,85%. При более высоком содержании сыворотки напиток приближается к сывороточному с ярко выраженным сывороточным привкусом, а при содержании кефирной закваски более 30% напиток приближается к кефиру, обладающему высокой калорийностью, густотой, плохо утоляющим жажду, с высокой кислотностью.

Сочетание таких основных компонентов как цельная молочная сыворотка и кефирная закваска (то есть сочетание двух молочных продуктов) при заявленном соотношении всех входящих в напиток компонентов приводит к созданию кисломолочного напитка с естественными кисломолочными вкусовыми оттенками, достигаемыми с применением молочнокислых бактерий и дрожжей кефирной закваски, имеющего однородный матовый молочный цвет с желтоватым оттенком.

Именно сочетание двух молочных продуктов - цельной сыворотки и кефирной закваски позволяет использовать в комплексе их полезные свойства: молочная сыворотка является биологически ценным сырьем, наиболее ценными компонентами которого являются липиды (молочный жир), сывороточные белки и углеводы (лактоза), а кефирная закваска обогащает напиток полезными компонентами, такими как молочные белки, витамины, а также небольшим количеством спирта и углекислого газа, но без лишних калорий в связи с незначительным содержанием жира. Сыворотка и кефирная закваска, являясь низкокалорийной основой, обеспечивают получение легкого низкокалорийного напитка.

Для расширения ассортимента указанного напитка его можно производить с различным уровнем кислотности, а также с различными добавками, известными в качестве наполнителей для кисломолочных продуктов, например с фруктовыми или овощными соками или сиропами, или растительными добавками или красителями, или ароматизаторами, или сахаром или его заменителями. Наполнители добавляют в смесь после сквашивания.

Эти добавки при любом допускаемом альтернативой выборе в совокупности с другими признаками изобретения обеспечивают получение одного и того же технического результата - расширение ассортимента кисломолочных напитков на основе молочной сыворотки.

Таким образом, сочетание всех компонентов в заявляемых пределах позволяет получить кисломолочный напиток широкого спроса, с естественным кисломолочным вкусом, повышающим жизненный тонус, бодрящий, освежающий, легкий, с большим сроком хранения.

Технических решений, совпадающих с совокупностью существенных признаков заявляемого изобретения, не выявлено, что позволяет сделать вывод о его соответствии такому условию патентоспособности как "новизна". Выявленные технические решения, хотя и имеют признаки, совпадающие с отличительными признаками заявляемого изобретения, но они представлены в ином соотношении, следовательно, можно сделать вывод о соответствии заявляемого изобретения условию патентоспособности "изобретательский уровень". Условие патентоспособности "промышленная применимость" подтверждают конкретные примеры получения кисломолочного напитка на основе молочной сыворотки. Для приготовления молочнокислого напитка на основе молочной сыворотки использовались следующие исходные компоненты.

1. Молочная сыворотка. В качестве молочной сыворотки использовалась цельная молочная сыворотка, пастеризованная по ТУ 10-02.803-89. Пастеризация проводится при 74-76°С с выдержкой 15-20 с, чтобы не вызвать коагуляцию сывороточных белков.

2. Кефирная закваска по ОСТ 10-02-02-4-87, приготовленная на кефирных грибках.

3. Кислота лимонная пищевая (Е330) по ГОСТ 908-79.

4. Сорбиновая кислота (Е200). В качестве сорбиновой кислоты использовалась сорбиновая кислота Е200, то есть являющаяся пищевой добавкой, разрешенной Министерством здравоохранения РФ.

Пример 1.

Производство кисломолочного напитка на основе молочной сыворотки осуществляли следующим образом. Молочную (творожная, подсырная или казеиновая) цельную сыворотку в количестве 848,6 кг пастеризовали при +74-76°С, после чего охлаждали до 23-25°С. Затем при перемешивании добавляли 150 кг кефирной закваски, смесь выдерживали в течение 12-16 часов для набора кислотности, равной 85-90°Т. Затем в смесь при непрерывном перемешивании вносили лимонную кислоту в количестве 0,9 кг до достижения кислотности 90-130°Т и сорбиновую кислоту в количестве 0,5 кг, предварительно растворив их в небольшом количестве смеси.

Конечная кислотность напитка достигала 90°Т.

Напиток разливали при температуре 16-18°С в ПЭТ бутылки. Разлитый и укупоренный напиток направляли в холодильные камеры с температурой 4-6°С для охлаждения, после этого технологический процесс заканчивался, и продукт был готов к реализации.

В 1000 кг готового продукта содержалось 848,6 кг сыворотки, 150 кг кефирной закваски (15% от массы смеси), 0,9 кг лимонной кислоты и 0,5 кг сорбиновой кислоты. Напиток получался кисломолочным, освежающим, со свойственным ароматом и вкусом кефира, имел слабый привкус сыворотки, цвет - молочно-светло-желтый, консистенция напитка - ровная, с нарушенным сгустком, слегка газированная под действием микрофлоры кефирных грибков.

Пример 2. Выполняли аналогично примеру 1, только кефирную закваску вносили в 699,2 кг сыворотки в количестве 300 кг (30% от массы напитка), лимонную кислоту в количестве 0,3 кг. Количество сорбиновой кислоты не изменяли.

Напиток получался приятным, кисловатым, освежающим, бодрящим, со свойственным ароматом и вкусом кефира, имел слабый привкус сыворотки, цвет - от молочно-белого до светло-желтого, консистенция напитка - ровная, с нарушенным сгустком, слегка газированная под действием микрофлоры кефирных грибков.

Пример 3. Выполняли аналогично примеру 1, только кефирную закваску вносили в 699,0 кг сыворотки в количестве 300 кг (30% от массы напитка), лимонную кислоту - в количестве 0,5 кг. Количество сорбиновой кислоты не изменяли. Напиток получался приятным, освежающим, кисловатым, бодрящим, со свойственным ароматом и вкусом кефира, имел слабый привкус сыворотки, цвет - от молочно-белого до светло-желтого, консистенция напитка - ровная, с нарушенным сгустком, слегка газированная под действием микрофлоры кефирных грибков.

Пример 4. Выполняли аналогично примеру 2, только кефирную закваску вносили в 698,8 кг сыворотки в количестве 300 кг (30% от массы напитка), лимонную кислоту - в количестве 0,7 кг. Количество сорбиновой кислоты не изменяли. Напиток получался кисловатым, освежающим, острым, бодрящим, со свойственным ароматом и вкусом кефира, имел слабый привкус сыворотки, цвет - от молочно-белого до светло-желтого, консистенция напитка - ровная, с нарушенным сгустком, слегка газированная под действием микрофлоры кефирных грибков.

Пример 5. Выполняли аналогично примеру 1, только кефирную закваску вносили в 698,6 кг сыворотки в количестве 300 кг (30% от массы напитка), лимонную кислоту - в количестве 0,9 кг. Количество сорбиновой кислоты не изменяли. Напиток получался кисловатым, освежающим, острым, бодрящим, со свойственным ароматом и вкусом кефира, имел слабый привкус сыворотки, цвет - от молочно-белого до светло-желтого, консистенция напитка - ровная, с нарушенным сгустком, слегка газированная под действием микрофлоры кефирных грибков.

Пример 6. Выполняли аналогично примеру 1, только к 598,6 кг сыворотки вносили кефирную закваску в количестве 400 кг (40% от массы напитка). Количество лимонной и сорбиновой кислоты не изменяли.

В 1000 кг готового напитка содержалось 598,6 кг сыворотки, 400 кг кефирной закваски (15% от массы смеси), 0,9 кг лимонной кислоты и 0,5 кг сорбиновой кислоты. Напиток получался кисломолочным, освежающим, со свойственным ароматом и вкусом кефира, имел слабый привкус сыворотки, цвет - молочно-белый, консистенция напитка - ровная, густая, слегка газированная под действием микрофлоры кефирных грибков.

Пример 7. Выполняют аналогично примеру 1, только к 948,6 кг сыворотки вносили кефирную закваску в количестве 50 кг (5% от массы напитка). Количество лимонной и сорбиновой кислоты не изменяли. Этот пример осуществляли в условиях, близких к прототипу, но вместо комбинированной закваски к нефильтрованной сыворотке добавляли чистую кефирную закваску в количестве 5% без добавления сахара и других добавок. Напиток получили сывороточный, со свойственным сыворотке цветом, вкусом и ароматом.

Приготовленные в рассматриваемых примерах кисломолочные напитки на основе молочной сыворотки имели качественные и органолептические характеристики, представленные в таблице 1.

В примере 7 показан напиток, полученный в условиях прототипа при низком содержании закваски (5%), а в примере 6 показан напиток, по своим характеристикам приближающийся к кефирному: содержание закваски более 30% придавало напитку густой вид, по вкусу очень кислый, кефирный.

Примеры 1-7 проводили при добавлении лимонной кислоты в количествах менее предельно допустимого значения (0,1% от массы смеси).

Консистенция заявляемого напитка однородная, с мелкими частицами белка, не ощутимыми на языке. Возможно расслоение напитка, поэтому перед употреблением рекомендуется встряхивать бутылку с напитком. Цвет однородный молочно-белый, слегка желтоватый, запах - кисломолочный, кефирный.

Напиток получается низкокалорийным, обладающим широким спектром действия на человека. Напиток прекрасно повышает тонус организма. Кисломолочный напиток превосходно утоляет жажду и похмельный синдром, тонизирует нервную и сердечно-сосудистую системы, помогает победить хроническую усталость, незаменим при нарушении сна, улучшает работу почек и функции печени, стимулирует деятельность кишечника, способствует оптимальному мягкому выводу шлаков и токсинов из организма, снижает риск онкологических заболеваний, нейтрализует побочные действия антибиотиков, способствует снижению избыточного веса.

Для расширения ассортимента указанного напитка его можно производить с различным уровнем кислотности, а также с различными добавками, известными в качестве наполнителей для кисломолочных продуктов. Пример возможного ассортимента напитка «ХОЛЗАН» приведен в таблице 2.

Таким образом, заявляемые изобретения позволяет расширить ассортимент кисломолочных напитков и получить освежающий напиток на основе цельной молочной сыворотки и кефирной закваски для массового потребления.

Таблица 1Состав кисломолочных напитков на основе молочной сывороткиНаименование составляющих
кисломолочного
напитка и органолептических показателейЗначение показателей, %№ примера1234567Молочная сыворотка84,8669,9269,9069,8869,8659,8694,86Кефирная закваска1530303030405Лимонная кислота0,090,030,050,070,090,090,09Сорбиновая кислота0,050,050,050,050,050,050,05Кислотность, °Т9010011512013016090Органолептические показателиВкусПриятный, кисловатый, кефирныйПриятный, кисловатый, кефирныйПриятный, кисловатый, кефирныйКисловатый острый, бодрящий кефирныйКислый, острый, бодрящий кефирныйОчень кислый, кефирныйКисловатый, сывороточныйОщущение сывороточного привкуса и запахаслабоеслабоеслабоеслабоеслабоеслабоесильное

Таблица 2Пример возможного ассортимента напитка «ХОЛЗАН»ДобавкиСахарЗаменители сахараАроматизаторыБез добавокФруктовые соки, сиропыФруктовый с сахаромФруктовый без сахараАроматизированный фруктовыйФруктовыйОвощные сокиМорковный сладкийМорковныйОвощной ароматизированныйОвощнойРастительные добавкиОблепиховый с сахаромМятныйС экстрактами трав ароматизированныйДачныйБез добавокСладкийС фруктозойАроматизированныйНапиток острый, кислый

Изобретение относится к молочной промышленности. Способ включает пастеризацию молочной сыворотки, заквашивание путем введения кефирной закваски в количестве 15-30% от массы смеси, сквашивание до достижения кислотности смеси 85-90°Т. Затем в смесь после сквашивания добавляют лимонную кислоту в количестве менее 0,1% до достижения кислотности смеси 90-130°Т и сорбиновую кислоту в количестве 0,05% к массе напитка. Охлаждают и разливают. Кисломолочный напиток, полученный предложенным способом, может содержать вкусовые наполнители. Изобретение позволяет улучшить органолептические показатели, получить напиток с устойчивым сбалансированным составом и длительным сроком хранения, а также расширить ассортимент. 2 н. ф-лы, 2 з.п. ф-лы, 2 табл.

1. Способ производства кисломолочного напитка, включающий пастеризацию молочной сыворотки, охлаждение ее до температуры заквашивания, внесение кефирной закваски, сквашивание, охлаждение и розлив напитка, отличающийся тем, что пастеризацию молочной сыворотки проводят при температуре 74-76°С, а заквашивание - при температуре 23-25°С, причем количество кефирной закваски составляет 15-30% от массы смеси, сквашивание проводят до достижения кислотности смеси 85-90°Т, после сквашивания добавляют лимонную кислоту в количестве менее 0,1% до достижения кислотности смеси 90-130°Т и сорбиновую кислоту в количестве 0,05% к массе напитка.2. Способ получения кисломолочного напитка по п.1, отличающийся тем, что после сквашивания в смесь дополнительно вводят вкусовые наполнители: фруктовые или овощные соки или сиропы, или растительные добавки или красители, или ароматизаторы, или сахар или его заменители.3. Кисломолочный напиток, отличающийся тем, что он получен по способу п.1.4. Кисломолочный напиток по п.3, отличающийся тем, что он дополнительно содержит вкусовые наполнители: фруктовые или овощные соки или сиропы, или растительные добавки, или красители, или ароматизаторы, или сахар или его заменители.