СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "БОРЩ РУССКИЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/39 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Борщ русский", предусматривающий варку говяжьей грудинки и копченой грудинки в питьевой воде с добавлением поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, их отделение от бульона, удаление костей и резку с получением мяса, шинковку свежей белокочанной капусты и лука-порея, натирание моркови и свеклы, резку зелени, смешивание капусты, лука-порея, моркови, свеклы, томатной пасты и уксуса, пассерование полученной смеси в растительном масле, смешивание мяса, бульона и овощной пассеровки с томатом, добавление зелени и заправку сметаной с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.49).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же, результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной, солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов ″Борщ русский″ специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение, на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас. ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов ″Борщ русский″ специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в, растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Борщ русский" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста 30%-ная7,25сметана30соль10,2лимонная кислота0,01СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,02СО₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные морковь и свеклу измельчают на волчке и пассеруют в растительном масле. Подготовленный лук-порей шинкуют, пассеруют в растительном масле и измельчают на волчке. Подготовленные говядину и свинокопчености нарезают и измельчают на волчке. Подготовленную зелень измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта,

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 7,1·10⁴ и для контрольного продукта 5,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ включает шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при определенном соотношении компонентов. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, измельчение на волчке и пассерование в растительном масле моркови и свеклы, шинковку, пассерование в растительном масле и измельчение на волчке лука-порея, резку и измельчение на волчке говядины и свинокопченостей, измельчение на волчке зелени, смешивание перечисленных компонентов со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium catenulatum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium gracile0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаPythium insidiosum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаSaprolegnia parasitica0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella bainieri0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella exigua0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella verticillata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella hygrophila0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella polycephala0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella lignicola0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella globulifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella jenkinii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sclerotiella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella zychae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella beljakovae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gemmifera0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000

говядина70,43-72,46свинокопчености30,62растительное масло15белокочанная капуста153,13лук-порей124,5-126,5морковь58,5-60свекла62-64,5томатная паста в пересчетена 30%-ную7,25сметана30поваренная соль10,2лимонная кислота0,01CO₂-экстракт биомассы микромицетаMortierella spinosa var. sterilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,02CO₂-экстракт лаврового листа0,02костный бульондо выхода целевого продукта 1000