СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ГУСЬ С КАПУСТОЙ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ (ВАРИАНТЫ) Российский патент 2007 года по МПК A23L1/315 A23L3/00 

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.

Известен способ производства кулинарного блюда "Гусь с капустой", предусматривающий натирание тушки гуся поваренной солью и перцем, жарку в духовом шкафу в течение 20 минут с отделением вытопившегося жира, резку репчатого лука, натирание яблок, шинковку свежей белокочанной капусты, смешивание репчатого лука, капусты и вытопленного жира, тушение в течение 20 минут, добавление яблок, поваренной соли и перца, укладку сверху гуся и тушение в течение 1 часа с получением готового блюда (Гиршович М. 120 блюд еврейской кухни. - Таллинн: Яна, 1990, с.21).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpha и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12·СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69Соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticiilata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на. волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем. что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulcheila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ производства консервов "Гусь с капустой" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную гусятину нарезают, обжаривают и измельчают на волчке. Подготовленные свежую белокочанную капусту и репчатый лук шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные яблоки нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс и перца черного горького, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта, независимо от выбора СО₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа, 12,4·10⁴ и для контрольного продукта 7,6·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Группа изобретений относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки и измельчения на волчке гусятины, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука. Затем проводят резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета. В смесь вводят перец черный горький. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. При этом обеспечивается получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку и измельчение на волчке гусятины, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты и репчатого лука, резку и измельчение на волчке яблок, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum и перца черного горького, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium catenulatum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium coloratum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium gracile0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium irregulare0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Pythium ultimum0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Pythium insidiosum0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Saprolegnia parasitica0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alpina0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella elongata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella bainieri0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella exigua0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella minutissima0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль1,2CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella verticillata0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella hygrophila0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella polycephala0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globalpina0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella indohii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sepedonioides0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella lignicola0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella humilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella alliaceae0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella strangulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pusilla0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль.12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gracilis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella globulifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella jenkinii0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella dichotoma0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sclerotiella0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella zychae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella marburgensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella beljakovae0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella sarnyensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nigrescens0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gemmifera0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella reticulata0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12CO₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella parvispora0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella pulchella0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella gamsii0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella nantahalensis0,002CO₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

гусь1000капуста735репчатый лук3,51-3,56яблоки69соль12СО₂-экстракт биомассы микромицета Mortierella spinosa var.sterilis0,002СО₂-экстракт перца черного горького0,05костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.