СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЕ ПОТРОХА С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ" Российский патент 2007 года по МПК A23L1/312 A23L3/00 

Описание патента на изобретение RU2313231C1

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.

Известен способ получения кулинарного блюда "Куриные потроха с молодой фасолью", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зеленого лука, репчатого лука и имбиря, ошпаривание стручковой фасоли, резку, проваривание в питьевой воде и обжарку в масле куриных потрохов и курятины, добавление к ним репчатого лука, имбиря, крепкого вина, поваренной соли, глутамата, сахара, соевого соуса и бульона, нагревание, добавление стручковой фасоли, доведение до кипения на сильном огне, тушение на слабом огне в течение 10 минут, добавление крахмала, прогревание до загустения и добавление зеленого лука с получением готового блюда (Чжан Ц.Х., Костина Е., Ольгина Т. Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов. - М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.69-70).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриные потроха250курятина125топленое масло41,25зеленый лук20,63репчатый лук21,94-22,22имбирь18,75стручковая фасоль137,5соевый соус31,25столовое белое вино25сахар18,75поваренная соль3,13глутамат натрия или калия6,25крахмал18,75костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные потроха и курятину нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные репчатый лук и имбирь нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,4·104 и для контрольного продукта 8,8·104 соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Похожие патенты RU2313231C1

название год авторы номер документа
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЕ ПОТРОХА С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2313232C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "РАГУ ИЗ УТИНЫХ ПОТРОХОВ ПО-КИТАЙСКИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2348242C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНОЕ ФРИКАСЕ С ШАМПИНЬОНАМИ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2313985C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "КУРИНОЕ ФРИКАСЕ С ШАМПИНЬОНАМИ" СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2316232C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНИНА С ЛУКОМ И ЧЕСНОКОМ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2311054C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "СВИНИНА С ГРИБАМИ" 2007
  • Квасенков Олег Иванович
RU2331313C1
СПОСОБ ПРОИЗВОДСТВА КОНСЕРВОВ "ПУЙ КУ ФАСОЛЕ" 2006
  • Квасенков Олег Иванович
RU2312547C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВОВ "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2359513C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С СОУСОМ ЛУКОВЫМ С ГОРЧИЦЕЙ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2355224C1
СПОСОБ ВЫРАБОТКИ КОНСЕРВИРОВАННОГО ПРОДУКТА "КОТЛЕТЫ ДОМАШНИЕ С СОУСОМ КРАСНЫМ С ЛУКОМ И ОГУРЦАМИ" 2008
  • Квасенков Олег Иванович
RU2353118C1

Реферат патента 2007 года СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КОНСЕРВОВ "КУРИНЫЕ ПОТРОХА С МОЛОДОЙ ФАСОЛЬЮ"

Изобретение относится к консервной промышленности. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле куриных потрохов и курятины, резки и бланширования репчатого лука и имбиря, резки и замораживания зеленого лука и стручковой фасоли, смешивания перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовки полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Формула изобретения RU 2 313 231 C1

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле куриных потрохов и курятины, резку и бланширование репчатого лука и имбиря, резку и замораживание зеленого лука и стручковой фасоли, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с соевым соусом, столовым белым вином, сахаром, поваренной солью, глутаматом натрия или калия и крахмалом, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

куриные потроха250курятина125топленое масло41,25зеленый лук20,63репчатый лук21,94-22,22имбирь18,75стручковая фасоль137,5соевый соус31,25столовое белое вино25сахар18,75поваренная соль3,13глутамат натрия или калия6,25крахмал18,75костный бульондо выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Документы, цитированные в отчете о поиске Патент 2007 года RU2313231C1

ЧЖАН Ц.Х., КОСТИНА Е., ОЛЬГИНА Т
Китайская кухня на вашем столе из доступных продуктов
- М.: НПК "Имидж LTD", 1992, с.69-70
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ГОЛУБЦОВ 2002
  • Лобанов В.Г.
  • Щербаков В.Г.
  • Ксёнз М.В.
RU2219804C1
БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ СОИ "ПРОБУЖДЕННОЕ СЕМЯ", СПОСОБ ЕГО ПОЛУЧЕНИЯ, ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ПРОДУКТ ПИТАНИЯ И СУХОЙ БЕЛКОВО-ВИТАМИННЫЙ ПРОДУКТ 2003
  • Цыгулев Олег Васильевич
  • Качановская Лидия Дмитриевна
  • Иванова Наталья Григорьевна
RU2271371C2
ПЮРЕ ДЛЯ ДЕТСКОГО ПИТАНИЯ "НЕЖЕНКА" 2001
  • Квасенков О.И.
  • Запорожский А.А.
RU2207018C1
Министерство торговли СССР
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
- М.: Экономика, 1968,

RU 2 313 231 C1

Авторы

Квасенков Олег Иванович

Даты

2007-12-27Публикация

2006-04-17Подача